一、如何炒咸蛋黄
咸蛋黄炒蟹用熟蛋黄的，也可以用生的蒸熟
咸蛋黄炒蟹的做法步骤
1.梭子蟹去腮洗干净。一劈二，用白酒腌片刻后，在每块蟹上都裹上生粉。
2.开油锅，将蟹块全部煎炸一遍，使蟹壳变红色，生粉凝固。盛入盘子。
3.锅里留少许油，把蒸熟的咸蛋黄倒入锅中，用锅铲碾压，翻炒，咸蛋黄与油混合成白色的轻盈、蓬松的液体。盛在碗里。
4.再次倒入刚才煎炸好的蟹，加葱、姜、酒、盐、糖调味，并加入少量的水，焖煮片刻，待水分收干后，倒入炒好的鸭蛋黄。使蟹肉均匀的裹上蛋黄。味道咸鲜可口，喜爱海鲜的朋友可以一试。
小窍门&温馨提示
1、选蟹时捏一下蟹肚子，坚硬饱满的就是比较老得，按下去软软的，内部可能会是空的。
二、如何炒咸蛋黄虾仁
你可以用下面的步骤来做咸蛋黄酱炒虾仁：
1.准备好所需食材；
2.将虾仁洗净，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟左右；
3.将葱姜切末，蛋黄切成小块；
4.在平底锅中加入油，将虾仁翻炒，直至变色即可捞起；
5.重新加油，将葱姜末、蛋黄块加入锅中，把酱油、老抽、糖、盐和鸡精加入；
6.将虾仁放入锅中，翻炒均匀；
7.加入香菜，再翻炒几下即可出锅，即可食用。
三、如何炒咸蛋黄酱更香
[编辑本段]第一种： 主料： 鸡蛋四五个、大酱一小碟、葱三四棵。 配料： 十三香、豆油等若干。 做法： 1.先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟，取出鸡蛋； 2.然后将十三香和切好的葱段倒入锅中， 3.随后将用水稀释好的大酱倒入，等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘。 关键： 1，鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许。 2，油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的。 3，大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用。所以这个菜大酱放多少是关键，请务必注意。 4，在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多。水分过多过少都会很难吃。 5，做这个菜的时间不能过长，要速战速决。 6，爆锅时可加入自己喜欢的肉丁或者黄瓜丁洋葱丁之类,口味更全. [编辑本段]第二种： 原料： 东北大酱两大勺、鸡蛋两个、白菜帮子、青椒、黄瓜、香菜、水萝卜、樱桃番茄、豆腐皮。 做法： 1、所有青菜洗净沥干水（用淡盐水泡半小时，然后用流动的清水冲洗）。 2、豆腐皮切小块，卷上黄瓜条摆在盘子周围，其他菜切片或者撕成大块放盘子中间。 3、鸡蛋打匀，油烧热下鸡蛋快速滑散，大酱用少许水搅匀倒入炒鸡蛋的锅内快速翻酱汁包匀鸡蛋碎即可。 4、把酱拌到菜里面或者用菜蘸酱都成！把大一些的白菜叶子，涂上酱，包入米饭和菜，那就成了吃一回噎一回，但还是吃心不改的东北大饭煲了！[1] 注：配上米饭更地道！
四、咸蛋黄能炒什么
主料：
豌豆500克,咸鸭蛋200克
调料：盐2克,黄酒2克,姜汁2克,猪油（炼制）30克,淀粉(蚕豆)5克
制作方法：
1. 咸鸭蛋洗净，煮熟，取蛋黄备用；
2. 炒锅放旺火上，下熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入豌豆略炒；
3. 再添入奶汤15毫升，下精盐、味精、姜汁、黄酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成；
4. 将鸭蛋黄用刀轧碎。
五、咸蛋黄怎么炒菜
咸蛋黄蒸着吃也好吃，烤的吃也是很好吃的。这是根据个人不同的爱好和口味来定夺的。
咸蛋黄的营养很丰富。久不久吃一点是可以的。但是不要经常吃。因为含的盐分，过多的食物。对人体的心血管是不好的。会造成心血管的堵塞，硬化。久不久，吃一两颗咸蛋是没问题的。
这就需要看个人的口味啦。有的人喜欢蒸着吃。有的人也喜欢拿来烤着吃。总之，这两种吃法都是非常美味的。只要个人喜欢，需要就可以啦。
六、如何炒咸蛋黄窍门
咸蛋黄可以做成咸蛋黄茄子
1、将咸蛋黄蒸熟后捣碎。
2、将香葱切成葱花。
3、将茄子洗净去皮后切成条状。
4、锅内放油将茄子炒至9成熟,用少量盐调味。
5、锅内放少量油用小火将咸蛋黄末炒至出泡沫。
6、放入茄子,将蛋黄均匀的裹在茄子上,添加鸡精,出锅后撒上香葱末。
咸蛋黄可以做成咸蛋黄豆腐
1、将香葱和豆腐洗净备用。
2、豆腐切小块,水烧开后添入适量的盐,煮2分钟。
3、将咸蛋黄切成小丁,香葱切成葱花。
4、将煮好的豆腐过冷水沥干。
5、锅里放少许油,把蛋黄丁炒散。
6、放入豆腐,炒均匀。.7、兑半碗水,一茶匙盐,一起大火煮开,小火焖五分钟。
7、大火收汁,出锅前撒葱花即可。