1. 咸鸭蛋煮茄子
咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄），茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克。
（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）制作方法：
01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。
(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）（我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
03.咸蛋黄切碎碎。。
(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。
05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。
06.再放入事先炒好的蛋黄。
07.放入炸过的茄条。
08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成
2. 咸鸭蛋煮茄子好吃吗
茄子可以和鸭蛋一起吃。有道菜叫咸鸭蛋烧茄子。
材料 ：圆茄子 1个，青尖椒 1个，咸鸭蛋 2个，干红辣椒1个，葱1根，蒜2瓣，水淀粉适量盐3g，枸杞适量。
做法
1、茄子洗净切块，用盐腌制半小时；青椒洗净切小丁；咸鸭蛋洗净去壳切碎；
2、腌好的茄子挤去水分，备用，茄子水可以用来调水淀粉；
3、热锅凉油，下葱末爆香，倒入准备好的茄块，翻炒至熟，出锅备用；
4、用锅里的底油，下干红辣椒和蒜末炒香，倒入咸鸭蛋碎，小火慢慢炒出香味后，把炒好的茄块再倒入锅中，加入青椒丁翻炒；
5、最后用水淀粉勾薄芡，加入枸杞，淋少许香油，炒匀后即可出锅。
3. 咸蛋茄子煲
是否问盐蛋黄炒茄子啊1、先将盐蛋黄取出蒸熟（大约需20~30分钟），冷却后压成粉末状2、将茄子切成条形在油中过成6分熟（像红烧茄子前面的工艺）
3、将盐蛋黄大蒜末等调料一起倒入锅中炒香4、将茄子倒入锅中微炒即可（如果盐味不够可以加点生抽，因为盐蛋黄有盐味的可注意别搞太咸了，呵呵），起锅时也可以放点切好的葱段既美观又香
4. 咸鸭蛋炒番茄
可以将咸鸭蛋打碎以后放在一个碗里面，然后用筷子打均匀。就可以下油锅去煎制了。然后配一些西红柿继续炒制，就可以形成蛋炒西红柿这道菜了
5. 咸鸭蛋炖茄子
用生蛋黄 因为熟蛋黄做不出什么东西
6. 咸鸭蛋炒茄子怎样做
用料茄子 一斤咸蛋 4个也可以根据咸蛋的咸淡调整青椒或是干辣椒 少许姜，蒜，香菜 适量油 适量盐 少许或是不需要，自己根据咸蛋的咸淡调整
做法步骤
步骤 1
先将茄子洗净，切丝，放水里泡一会，以免发黑。
步骤 2
用一个稍大的盘，将咸蛋打散，咸蛋黄捏碎，要不一会不容易熟。放入切好的葱花。
步骤 3
下油锅，放姜蒜干辣椒（或是青椒）将茄子炒至7、8成熟。一般情况下，不需要放盐，因为咸蛋都比较咸。
步骤 4
把炒好的茄子，倒入装咸蛋的盆，和咸蛋拌匀。
步骤 5
再次下油锅，将刚刚拌匀的咸蛋，茄子，像煎饼一样，煎至俩面熟，（这时候可以尝下咸淡，因为不能确定咸蛋够不够咸）就可以出锅了。
步骤 6
茄子中和了咸蛋的咸，香香糯糯的咸蛋黄，孩子们都很喜欢吃。
7. 咸鸭蛋煮茄子的做法
材料
西红柿适量，海鸭蛋适量
橄榄油适量、盐适量、杂菜适量、葱花适量、白酒适量、鸡精适量、白米饭适量
步骤1.番茄洗净后在沸水中烫一下去皮
步骤2.切成丁
步骤3.准备杂菜，海鸭蛋，米饭
步骤4.鸭蛋磕入碗中，加入葱花，盐和滴入几滴白酒打匀
步骤5.锅内倒入橄榄油，温油倒入番茄煸香之后加入杂菜
步骤6.加入盐煸炒均匀
步骤7.加入米饭煸炒均匀后加入适量的鸡精调味熄火，盛入碗中待凉
步骤8.先把锅中烧热，倒入底油，油温7分热转小火倒入蛋液做成蛋皮
步骤9.把饭均匀的铺在蛋皮上
步骤10.卷起切段即可