1. 卤五花肉和鸡蛋的做法大全
把鸡蛋打入碗中搅散！然后锅中放油炒成小块！加清水！东古一品鲜耗油！盐味精鸡精胡椒粉！煮2分钟勾水淀粉淋明油出锅即可
2. 五花肉卤蛋百科
卤蛋加热可以通过如下两种方法：
1、隔水加热，将卤蛋倒入盘中或是容器中隔开放置于开水中，随着热水升温加热卤蛋即可，注意将卤蛋用保鲜膜覆盖起来减少加热时间。
2、放入微波炉中加热1分钟即可，将卤蛋倒入玻璃碗或是陶瓷容器中后放入微波炉中加热。
3. 卤五香鸡蛋的做法
我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天，根据我们做牛肉的经验来回答一下你的问题他，希望能帮助到你。
牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：
五香卤牛肉（20斤卤水）
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，
卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时
3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右
4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
麻辣牛肉干做法：
所需原料：
卤熟的牛肉500克， 菜油400克（实耗150克）， 生姜10克 ，大 葱1根 ，独蒜1个， 白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减）， 花椒面10克（根据口味增减） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根据口味增减）， 辣椒面40克（根据口味增减）， 香油5克
做法：
1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用
2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度
3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下
4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用
5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣
6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止
7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油
8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。
手撕牛肉做法：
卤牛肉（后退牛肉）500克，菜油1000克
1：将卤熟的牛肉切成5厘米长，2厘米见方的长条，
2：用菜刀平面将牛肉条拍打至牛肉松散
3：炒锅内下入熟菜油1000克，烧至7成热，下入牛肉条，将牛肉条炸1分钟，表面呈红褐色，捞出控干油分
4：将烤箱温度调至180度，放入牛肉条烤5分钟，取出晾凉即可食用。
注意事项：
1：一定用后腿肉，这样才能够手撕成丝
2：下油锅炸时，可分几次炸，不要一次性全部下锅炸
3：没有烤箱的，可以不用烤，味道也不错呢
4：炸牛肉之前，一定将牛肉条拍到牛肉松散
麻辣灯影牛肉丝做法：
熟牛肉200克（后腿肉），熟菜油500克，辣椒面50克，红油辣椒50克，花椒面20克，熟芝麻50克，白糖10克，鸡精10克，料酒30克
1：将熟牛肉切成5厘米长条，然后撕成细丝
2：将熟菜油烧至180度，下入撕好的牛肉丝，开小火将牛肉丝炸干水分，牛肉丝弯曲为准
3：牛肉丝炸干后，倒出锅里多余的油，加入辣椒面小火炒出辣味和香味，加入30克料酒，调入鸡精，白糖继续翻炒半分钟
4：最后加入花椒面，红油辣椒，撒上熟芝麻，翻炒均匀出锅。
藤椒牛肉干做法：
卤牛肉300克，熟菜油500克，藤椒100克，生姜（切丝）50克
1：牛肉切成筷子粗细，5厘米长条，
2：锅里加入熟菜油，烧至200度，下入牛肉条炸干捞出备用
3：保持锅里炸牛肉干的油，烧至180度左右，下入藤椒和姜丝，炸出藤椒香味，然后关火
4：将之前炸好的牛肉干倒入藤椒油里浸泡2小时即可食用。
酱牛肉做法：
本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重，经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。
配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量
因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。
做法：
1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。
2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用
3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，
4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。
5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。
底汤制作方法：
卤水底汤制作：
水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜，葱，花椒，胡椒，料酒，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，底汤就做好了。
菜品制作方法：以牛肉2000克为例
1：牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好
2：牛肉切5厘米厚的条，先用清水浸泡两小时，泡出血水，
3：腌制，用八角2个（掰散），草果2个（拍破）桂皮一小段，生姜片，陈皮一小块撕碎，小葱放进盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收为止:，然后静置腌制两小时
4：腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）
5：酱卤水烧开，下入牛肉，生姜，冰糖，小火卤一小时，关火，焖40分钟左右，在开火烧开，然后关火再焖40分钟，在开火烧开，关火再焖30分钟，最后起锅晾凉即可。
6：酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲来卤酱肉，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅，卤4-5小时最好，直至牛肉软烂。
7：为了提升酱卤 菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架，不但增鲜、增香，还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品，猪蹄等，让汤汁稍微粘稠一点，更附味儿。
8：吃的时候，切薄片，淋一点酱卤汁口感更好。
注意事项：
1：腌制牛肉要抓揉按摩均匀，使水分完全吸收进肉里，
2：第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，
3：酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。
4：酱卤最好选用黄豆酱，甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。
5：酱卤牛肉选腱子肉，油少筋多的最好，尽量卤得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴 。
今天暂时分享到这里，如果你有更好的做法，欢迎在评论区留言交流。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验，所写文字和所配图片均为原创，未经允许，请勿挪作他用。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
还是老规矩，附上一个家庭版卤菜通用配方，以供大家参考
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。
新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。
更多关于卤菜的方法，可以关注我的今日头条号：媳妇儿的御厨
4. 卤五花肉和鸡蛋的做法大全窍门
猪蹄是人人都爱吃的一种肉食，平常大家都喜欢吃点卤猪蹄，那么你家吃的猪蹄，是自己在家做的，还是在肉食店买的呢？百分之九十的朋友都是在肉食店买的，因为自己在家做的猪蹄既不软烂，也不入味，做上几个猪蹄，一家老小都不爱吃，如果你也遇到这种问题的话，这是大家的做法和配方做错了，在家卤猪蹄的时候，配方很关键，配方没有做对，猪蹄一点都不入味，家常做法卤猪蹄，配方和做法告诉你，软烂入味，自己做的更好吃！
卤猪蹄
离过年越来越近了，大家可以学学这道卤猪蹄的做法，这样家里来客，或者是吃年夜饭的时候，都可以端上一盘自己做的猪蹄，因为自己在家做的猪蹄，不仅口感软烂，而且自己处理得更干净，比肉食店老板做的还好吃，喜欢吃猪蹄的朋友，别再去肉食店买了，抓紧看看我的配方，年底做上几个猪蹄，家里来客，或者是吃年夜饭的时候，端上一盘猪蹄还是不错的，想吃卤猪蹄别再出去买了，教你在家做，几步上桌，鲜香软烂又入味！
卤猪蹄
大家都知道多吃点猪蹄不错的，因为猪蹄里面含有很多的胶原蛋白，多吃点猪蹄具有美容养颜的功效，孕妇多吃猪蹄的话，可以起到催乳的作用，所以说，多吃点猪蹄，比吃一些牛羊肉都强，喜欢吃猪蹄的朋友们，抓紧看看以下卤猪蹄的做法和配方吧！
卤猪蹄
准备3-5个猪蹄，先把猪蹄上面的毛处理干净了，然后在锅里加上凉水，把猪蹄放进去，再加上葱姜、料酒开大火煮开，再煮6分钟左右，时间到把猪蹄捞出来，用干净的水洗干净，在猪蹄的背部划一刀，这样卤猪蹄的时候，才会更加入味。
卤猪蹄
下面在锅里加点油，放上几块冰糖熬化，熬的糖色变成红色，加上适量的开水搅拌均匀，这样糖色就熬好了，将糖色倒在一个小碗中备用，另起锅加上油，放上葱姜炒出香味，再放上花椒、八角、草果、香叶、桂皮、丁香再一次炒出香味，再加上点生抽和老抽，最后加上充足的清水，熬好的糖色、料酒、食盐和腐乳汁开大火煮开。把猪蹄放在高压锅里面，再把熬好的汤汁倒进去，开中小火压30分钟，时间到就可以出锅了。
卤猪蹄
【小贴士】
第一：先把猪蹄上面的猪毛处理干净了，然后下锅焯一下，这样可以把表面的杂质、油脂都煮出来。
第二：下面开始熬汤汁，步骤中需要的食材，建议大家一种都不要落下，不要忘记加上熬好的糖色，这是卤猪蹄最关键的一步，汤汁熬入味了，做出来的猪蹄才会更加入味。
第三：如果家里没有高压锅的话，就用砂锅炖也可以，只是用砂锅炖的时间比较长。
5. 卤五花肉和鸡蛋的做法大全图片
食材清单
五花肉 500g 、 香糟卤 200ml
烹饪步骤
1，500g带皮五花肉清洗干净，冷水下锅氽水后捞出。
2，锅中放入适量的水，放入肉，生姜，料酒后大火煮开，大火煮开5分钟后转小火15分钟后关火，焖10分钟左右捞出。具体时间还要看肉的多少来决定。
3，把煮熟的肉捞出，晾凉后倒入糟卤汁，浸透肉，放入冰箱3小时后可捞出切片食用。
6. 卤蛋五花肉的家常做法
主料：五花肉200克，洋葱半个，葱姜蒜适量，熟鸡蛋5个
辅料：生抽2勺，蚝油2勺，红烧酱油1勺，糖半勺，水适量
做法步骤：
步骤1
准备所用的食材，五花肉提前泡出血水。
步骤2
五花肉切小条。洋葱切碎
步骤3
把五花肉放入锅里，中火慢炒。炒着会出油，一直炒到五花肉焦黄为止。盛出备用
步骤4
锅里留点底油，放入洋葱炒香。接着放入葱姜蒜。
步骤5
炒一会后，加入生抽，蚝油，红烧酱油，糖调味。
倒入炒好的五花肉和熟鸡蛋，加入适量的水。
炖煮15分钟。
步骤6
配上一些清菜，一份五花肉卤蛋就做好了。酱香十足，一碗轻松吃完。
7. 卤鸡蛋五花肉的做法及配料
1，备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。
2，猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
3，锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
4，加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
5，差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
8. 卤五花肉和鸡蛋的做法大全视频
1.准备好需要的香料：香叶、白胡椒、甘草、桂皮、八角、丁香、小茴香、香果、砂仁、草蔻、甘菘。大葱洗净挽结、生姜洗净拍破，除大葱外的所有香料装入纱布袋，系紧袋口
2.冰糖先放在火上烧一烧，或者用火枪烧一下都可以
3.炒糖色：菜籽油烧热，加入拍碎的冰糖，小火慢炒，炒至冰糖融化，呈现焦糖色
4.在炒好的冰糖中冲入500毫升沸水，糖色就做好了
5.猪蹄对剖洗净，五花肉洗净，绰去血水，清洗干净表面的浮沫
6.肉中加入5升高汤或者清水、大葱、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香料包，大火烧开，小火慢卤，卤至上色、入味
7.五花肉卤的时间要短一些，猪蹄时间长一些，卤到用筷子轻易能刺穿的程度，起锅放凉透后再切
9. 卤五花肉的家常做法大全
原料:鲤鱼500克
油辣子适量
香油适量
味精适量
辅料:
卤熟五花肉50克
小葱适量
花椒油适量
做法步骤
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉，洗干净，在鱼背2边划刀；在用姜片，葱，盐巴腌制半小时，备用。
2.先把五花肉卤熟，捞起来备用；把鱼放锅，用细火，把鱼燙熟软【我基本没有用火，卤水开啦，我就把鱼放卤水里泡熟，用了15分钟，这样鱼细嫩，刚熟最好】。
3.卤水里燙熟的鱼，面上淋点点卤水。
4.油辣椒，卤水，盐巴，白糖，香油，花椒油，味精，兑成蘸水；把蘸水均匀淋在鱼身。
5.卤熟的五花肉切粒粒，再加葱小节，炒香，放鱼身。
6.面上，在撒点小葱
10. 五花肉卤鸡蛋做法家常做法大全
1.首先将干黄酱用温水和开。
2.将尖椒切末。
3.将红椒切末备用。
4.碗中磕入鸡蛋，打散。
5.起锅烧油，加入蛋液。
6.搅拌至凝固，捞出备用。
7.起锅烧油，加入葱花，姜末爆香。
8.放入黄酱炒香。
9.加入尖椒，红椒末翻炒。
10.加入鸡蛋碎。
11.加入适量白糖，翻炒均匀。
12.翻炒均匀后，出锅装盘即可。
11. 卤肉花干鸡蛋的做法
步骤 1，猪肉切成小母手指粗细的肉条，放鸡蛋、适量红薯淀粉(感觉红薯淀粉比玉米淀粉腌肉要嫩)、盐、鸡精、胡椒粉，料酒腌制半个小时左右
步骤 2，腌制好的肉里放玉米淀粉➕泡打粉搅拌均匀放置一会(婆婆说村里大厨都用玉米淀粉，我也试了用裹炸粉➕泡打粉，感觉还是玉米淀粉好)
步骤 3，锅里放油，油温好以后开炸(不要太小火，不要炸太久，要不成品会硬)
步骤 4，全部油炸好以后晾凉，再复炸一下，再次放凉(不要炸太久)
步骤 5，碗里放番茄酱(海天或者李锦记)，糖(一定要比正常口味甜，要不出来成品酸)一定多放糖，水搅拌均匀
步骤 6，锅里放点油，再把调好的番茄汁放里煮开，炸好的肉放里，汁收差不多放鸡精，胡椒粉出锅