1. 牛尾巴鱼窍门
“牛尾巴”鱼，其外形黄辣丁，虽没有长江刀鱼有名气，味道却极为鲜美，被誉为是“河鲜极品”当下极为珍贵。
牛尾巴鱼，鱼体无鳞浑圆光滑，呈浅黄色或浅灰色，背鳍有坚硬的刺，外貌像极了黄辣丁。事实上，牛尾巴鱼与黄辣丁是两种不同的鱼类。这种鱼学名乌苏里拟鲿，有名乌苏里鮠，其头部扁平嘴阔，鼻孔呈管状嘴边长有长须，形似鲶鱼。乌苏里拟鲿个体可长到1米多长，鱼体越往后越细长，形似黄牛的尾巴，于是有了“牛尾巴”的俗称。
2. 牛尾巴技巧
制作原料：鲜牛尾1000克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒巧克，姜15克，鲜汤750克，酱油50克，盐5克，白糖25克，绍酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，花椒1克，葱50克。
制作方法：
1.将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段，置温水冲洗干净，沥水，加入酱油15克，绍酒15克，盐2克浸腌。
2. 将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块，葱切3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽。
3.炒锅置中火上，加油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸至黄色捞出，再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油。
4.另取净炒锅置旺火上，加菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出。投入辣椒炸透，加葱姜煸炒，再加盐3克，酱油35克，绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放入鲜汤，烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入盘中，拣去甘草、辣椒即可。
3. 牛尾巴鱼做法大全
食材：牛尾巴一根，火腿80克，干贝45克，花椒6粒，葱8克，姜6克，料酒1勺，鸡汤适量，盐适量，味精少许
做法；
1.将牛尾巴用火燎去小毛，刷洗干净，剁成段（去掉尾根大骨）；
2.火腿切成片；干贝去掉筋，洗净。
3.锅中放入猪油烧热，投入花椒、葱段、姜（拍松），煽出香味，把牛尾段放入锅内，用大火煽出血水后，烹入料酒，继续煽炒
4.待牛尾段完全断生，将锅离火取出牛尾段，用水洗净，控净水;
5.砂锅内加入鸡汤，放入牛尾段、火腿片、干贝、葱、姜（拍松）、料酒、精盐，用小火炖4小时（中间加一次汤）。
6.待牛尾炖烂时，拣出葱、姜，加入味精，煮沸，撇去浮沫，装碗即成。
4. 牛尾鱼做法大全家常窍门
主料 1种
龙利鱼
350g
辅料 2种
白酒适量
生姜片适量
调料 8种
油适量
盐适量
水淀粉适量
番茄酱适量
白糖适量
芝麻油适量
黑胡椒粉适量
蚝油适量
烹饪步骤 14步
步骤1
准备食材
步骤2
龙利鱼洗净后吸干水分，斜刀切成大约一公分厚的鱼片
步骤3
加入盐，水淀粉，油，白酒拌匀腌制一小时。
步骤4
锅内水里加入生姜片大火烧至微开
步骤5
逐一加入鱼片。
步骤6
加入适量胡椒粉
步骤7
至全部变色发白捞起沥干水分
步骤8
锅内倒油，油温5分热，倒入番茄酱
步骤9
迅速划开后加入适量开水
步骤10
加入适量蚝油
步骤11
加入适量生抽
步骤12
倒入鱼片
步骤13
加入白糖，不要翻炒，旋转锅使每片鱼片都均匀沾上调料。
步骤14
大火烧至汁水粘稠后加入芝麻油熄火。
小贴士
腌制鱼片我喜欢滴入几滴白酒，腌制出的鱼片不但能去腥，而且很香。 烹制过程不要去翻炒，否则鱼片会碎掉。
5. 牛尾鱼的做法大全窍门
食材用料
龙利鱼500克，菜籽油1大勺，葱2棵，姜10克，蒜5克，生抽2勺，盐少许，料酒1勺，鸡精1勺，红辣椒5个
做法步骤：
1，龙利鱼清理干净
2，烧半锅开水，加料酒，姜片，鱼直接放在三脚架上蒸8分钟，准备辅料:葱姜蒜红椒切末
3，葱姜蒜末加入少许盐，鸡精，倒入2大勺开水制成姜蒜水
4，将姜蒜水，生抽淋在鱼上，菜籽油烧热浇上，撒红辣椒和葱花即可
6. 牛尾巴鱼的钓法
侧弯弓垂钓法顾名思义就是侧弯弓垂钓，该垂钓法主要是在俄罗斯流行，垂钓的时候不用鱼漂，直接通过竿稍的侧弯弓的收缩和拉伸幅度来判断鱼的吃口情况，当然还可以自行添加钓鱼铃铛，类似于海竿钓鱼铃铛，利用铃铛的声响进行判断鱼口情况。
目前市场上面没有特定的这样的鱼竿，一般是自己进行简单的改装，在海竿或者矶钓竿竿尖上面固定一节软管，软管与鱼竿呈90度垂直的状态，软管上面用铁丝制作导环，鱼线通过竿尖顺着软管的导环而过，由于铅坠和饵料的重量，软管在刚开始垂钓的时候就会呈现弯弓的状态，同时因为是在鱼竿的一侧，故叫侧弯弓钓法。侧弯弓垂钓法在俄罗斯非常的流行，目前在国内很少能够看到有人采用这样的钓法，也许不久的将来，会在国内盛行。
二是侧弯弓垂钓法的适应情况。
为什么会出现这种钓法？可能很多钓友会感到奇怪，这种钓法有点稀奇古怪，有点超出我们国内钓鱼人的思维界限了，其实该法就是冲着浅水，沼泽，以及一些不易看到的草丛等区域垂钓的，类似于传统的长杆短线和筏钓的结合版本。为了一种比较难钓的垂钓环境改装过来的，这里不得不佩服俄罗斯钓鱼人的聪明才智和创新思维。
7. 牛尾巴鱼的做法大全家常
步骤二 :在锅内倒入适量的油,在油七分开的时候放入花椒大料,再依次放入干红辣椒,大豆酱,姜片,大蒜 白葱段,待煸炒出香味后适量加入清水.把鱼入锅,再添加一点料酒(我用自酿的山葡萄酒),盖上锅盖中火炖煮,直到锅内剩余少量汤汁即可关火.
这里大家要注意,添加的水不能漫过鱼,因为这鱼不吃水反而还出水,水多了会延长炖煮的时间,也不要加盐,因为大酱本身就含有很高的盐分;也不用加味素或鸡精,因为鱼肉本身就非常的鲜美了.
步骤三 :在盘底均匀撒上葱花和香菜末,然后将鱼盛入盘内,在鱼上撒一点香菜叶,一盘酱香纯厚,鱼香四溢的酱闷牛尾巴鱼就做好了.
8. 牛尾巴鱼的做法大全家常窍门
调料：菜籽油适量、猪油适量、青椒两个、小葱适量、蒜、泡椒适量、泡姜、郫县豆瓣、味极鲜酱油适量、料酒、食盐、白糖适量、陈醋、鸡精、淀粉适量
制作步骤：
1.先把苦瓜从中间切开，用勺子把里面的瓜瓤去除干净，然后改刀切成块就。
2.青椒切成片，再来一点拍蒜、泡椒和泡姜都切成末。
3.把苦瓜焯一下水，水烧开后放点盐。然后把苦瓜倒进去煮7分钟左右，看到苦瓜有些断生了，再捞出控水。
4.把锅烧热后倒油，大火 6成油温，先倒入拍蒜爆出香味，爆香后下泡椒、泡姜和豆瓣多炒一会，炒出香味和汤色出来。
5.然后倒入苦瓜，炒匀后加水进去开始调味。加点酱油、盐和白糖烧开，烧开后盖上锅盖，转中火烧煮两分钟入味。
6.倒入青椒，烧煮到青椒回软后转大火加点鸡精和稍多一点的陈醋进去
7.最后勾一点薄芡，收汁就可以起锅了。
9. 牛尾巴鱼的做法窍门
原料
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牛尾鱼 (1条)
小葱 2根
姜 5克
蒜 3瓣
红辣椒 半根
湿豆豉 1茶匙
油 5克
蒸鱼豉油 2汤匙
1/牛尾鱼去鳞和内脏，在流水下冲洗干净肚子里的血水切成大块，撒一点盐腌制十分钟。
2/切好葱姜蒜以及红辣椒，再准备一点湿豆豉。
3/葱姜蒜码放在盘底，把腌好的牛尾鱼放上去。
4/蒸锅的水烧开，把鱼放进去，盖好盖子，大火蒸制6分钟，然后关火后再虚蒸2分钟。
5/把盘子里的汤汁倒掉，码上葱，蒜，辣椒圈和湿豆豉，淋入两勺蒸鱼豉油。锅里烧一点热油浇在上面即可。
6/美味又好吃的清炖牛尾巴鱼的做法完成开吃了。
10. 牛尾巴鱼咋做
食材用料:牛尾巴鱼,油 ,葱 ,蒜 ,姜 ,水 ,粉条 新鲜牛尾巴鱼两条，切块 2.准备调料和粉条 3.油烧热,加葱姜蒜调料爆香,加水,水开后放鱼块 4.小火咕嘟半小时,就可以盛盘了