1. 丸子鱼肉卷肉片水煮的做法大全
煮鱼可以加肉丸一起煮，鱼里缺乏饱和脂肪，加入猪肉味道会更好，所以很多人做鱼都喜欢加猪油或者是带有肥肉和鱼一起做。
2. 鱼肉丸子做法大全家常窍门
食材：鲷鱼片350g，鸡蛋清60g，玉米淀粉40g，姜片或者姜汁，香葱，白胡椒粉2勺，料酒2汤匙，盐少许，糖少许。
做法：
1.我用了2个鸡蛋清，蛋清做的鱼丸更白嫩更弹，用1只全蛋也是可以的，只是颜色偏黄一些，自己吃没有问题。我家正好有鲷鱼，就用它来制作了。
2.鲷鱼品种繁多味道鲜美，特别适合做鱼丸。
3.鱼肉切块，最好用料酒腌制30分钟去腥。正好家里收到一个新的绞肉机，我就不用自己剁鱼泥了，试试看绞肉机能不能做鱼丸吧。将鲷鱼切块，放入绞肉机当中。
4.绞肉机是无线充电式的。事先给它充好电，拔下来放着就行。随时可以用它来绞肉，我觉得用的时候确实挺方便的，不用满处找插孔了。
5.先将鱼肉搅打成泥，再加入，盐，胡椒粉，姜汁，料酒，鸡蛋清，（糖是提鲜用的，加不加都行）继续使用绞肉机搅拌。
6.最后加入玉米淀粉，给它抱个团。面粉也行，只是没有玉米淀粉嫩滑。
7.如果没有绞肉机的朋友，也可以使用手摔肉，给它摔一摔，更紧实。
8.绞肉机做的鱼丸还不错啊，非常细腻，只是现在看着还没有抱团，我们取出来，戴上一次性手套，再团一团就好了。
9.锅中煮水，用中小火，一个个下入鱼丸。鱼丸可以使用工具，也可以像我一样用虎口挤出来鱼肉，用勺子挖出来一个球，放入锅中，煮熟它会飘起，不要搅动它。
10.这样就做完了，从制作到完成也不过30分钟，简单又好吃。
11.做完吃了几颗，剩下的给它冷冻起来，下次想吃火锅就有鱼丸啦。
3. 鱼丸肉丸的做法大全家常
材料：草鱼一条，葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉
做法步骤：
一、准备葱姜水
1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用
二、刮鱼茸
1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨，片下两半鱼肉，再去除鱼腹部的大刺
2、取下的鱼肉放砧板上，刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮
3、这时刀面会有鱼茸，一点点收集起来，如果有鱼刺挑出即可
刮出的鱼茸可以保证没有刺，做的肉丸口感也比较细腻，如果用刀剁的话会有短的小刺，家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。
三、打肉浆
1、浆刮好的鱼丸放入大碗中，加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟（先加入鱼肉量的1/3的葱姜水）
2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌（因为不同鱼肉含水分不同，所以要灵活控制加入的水量）
3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后，加入鸡蛋清、盐，少许鸡精、少许淀粉（盐的量为100克鱼肉要加1克盐，淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉）
4、继续往一个方向不停搅动，盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状，反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可
四、做鱼丸
1、脸盆装好冷水，用手将肉浆挤成球型，汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中
2、全部鱼丸做好后，将鱼丸捞入锅中，冷水煮，即将煮开时关小火，控制火的大小不要让水大沸开。（水大沸开后鱼丸中间会有起泡，肉质没那么细腻）
3、煮熟后捞起放凉即可
做鱼丸时尽量在温度较低的环境下，因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感，如果加水太水做出的鱼丸比较粗，表面不光泽，加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟，口感会有所不同，个人觉得水煮熟的更Q弹
4. 煮熟的鱼肉做鱼丸的做法
主料：
鱼两斤半
辅料：
葱三棵
姜一块
调料：
盐适量
胡椒粉适量
淀粉适量
生抽适量
做法：
1. 黑鱼一尾约两斤半，姜三克，葱三棵，醋二两，鸡蛋一个，热水半锅。胡椒粉适量，料酒一两，水淀粉适量。
2. 把鱼收拾干净，用醋反复抹鱼身，直到鱼身摸起来很粗糙为止。把准备好的热水淋在鱼身，大约两分钟。
3. 用刀把鱼皮上面的黑皮挂掉，然后从切口处撕开鱼皮，把整条鱼的皮揭掉。
4. 把鱼头剁下。把鱼肉与鱼骨分开，切成小段。鱼头鱼骨可以来煮鱼头豆腐汤。
5. 把生姜皮和葱，料酒放入装鱼肉碗里，用手反复抓匀，腌制。
6. 把腌制好的鱼肉放入绞肉机里，先绞十秒，再加鸡蛋和胡椒粉，继续搅拌，直到鱼肉被绞成泥。
7. 把鱼肉泥倒入碗中，加入少量盐，和适量淀粉，搅拌均匀。
8. 锅内加半锅水烧开，把鱼肉泥挤成玩自己，放锅里煮熟。
9. 然后捞出晾凉，多余的冷冻起来
5. 水煮鱼肉丸子的家常做法
蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等
干货类：木耳、魔芋等
海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等
内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等
丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等
我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜
调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）
麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量
五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片
1、先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
8、加入姜片、大蒜炒香。
9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
6. 肉丸鱼丸菜谱
·主料·
肉糜｜250g
·配料·
蛋清｜半个
大蒜粉｜1茶匙
生姜粉｜1茶匙
盐｜适量
葱末｜适量
·做法·
1. 肉糜压成薄饼状，放冷冻室冻硬。
2.调料备好。
3. 冻硬的肉饼撕成小片，放入厨师机中，加入蛋清。
4.用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲。没有厨师机的话用搅拌机/料理机代替也可。（或是不冷冻肉馅，直接加入辅料搅拌上劲，但口感会差一些。）
5.加入所有调料和葱末。
6. 继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态。
7. 用虎口挤出大小适中的丸子。
8. 挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟～涮火锅时加入也非常棒噢！
小贴士
1. 肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，用厨师机高速快打可以缩短搅打时间，打完的时候肉糜还是有冰冰的感觉。2. 调料要最后加。如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。
自制手打鱼丸
▽
by 橙色欢果
·主料·
净鱼肉(草鱼)｜350g
·配料·
鸡蛋｜1个
料酒｜2小勺
淀粉｜2小勺
盐｜1小勺
芝麻油｜1小勺
水｜25ml
葱末｜适量
姜末｜适量
·做法·
1.草鱼中段洗净，刮掉鱼鳞，沥干水份。
2. 片开鱼段，用厨房纸将内部的黑膜去掉。
3. 去骨取出鱼肉，用刀背将鱼肉剁成泥。
4. 手捻鱼肉时感到细腻、无明显颗粒感即可。
5. 鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，将蛋白打出细腻的泡沫状态。
6. 鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒和水，顺一个方向搅打。
7. 加入盐、姜和葱，继续搅打，拌入芝麻油搅打上劲。
8. 搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲。
9. 准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。
10.将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。
11.全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可。
12. 煮熟的鱼丸用漏勺捞出，放入冷水中过凉。
13. 多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美～
小贴士
1. 加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫，这样可以使鱼丸白净光亮。
2. 鱼丸用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆。
3. 冷水煮鱼丸，对新手来说可免去手忙脚乱，非常建议。
4. 煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。
7. 鱼肉丸子的做法大全家常
鲤鱼丸子 鲤鱼丸子 主料：鲤鱼肉100克，火腿片10克，火腿末5克，水发香菇片15克。 调味料：米酒、精盐、清汤、味精、熟鸡油、葱末、姜末各适量。 鲤鱼丸子的做法 1．将鱼肉去骨，剁成肉泥，加入火腿末、葱末、姜末、米酒，搅拌成鱼茸。 2．锅内加水，把鱼茸做成鱼丸后，放入水中煮熟，捞出。 3．锅中加清汤、火腿片、香菇片、精盐、味精，烧开，加入鱼丸，淋上熟鸡油，即可。 特色介绍：汤清味美，鱼丸脆嫩。
8. 肉丸鱼丸怎么煮好吃
1、做鱼丸选用草鱼，最好是自己去池塘里钓那种吃草长大的。
2、鱼剖好清理干净，鱼骨、鱼肉、鱼皮分离开来;
3、接下来就是最耗时耗力的步骤了，把鱼肉剁成鱼茸，肉里面的小刺也会跟着一起全部剁碎，每次要剁上40分钟到一个小时，剁的时间越久越好吃。
4、剁着剁着就成茸状了;
5、到了鱼茸不再粘到刀上，会自动往下掉就可以了;
6、把剁好的鱼茸分成三份，以3：1的比例加上红薯粉，红薯粉是自家买了一百斤红薯磨浆做成的;
7、先加入一点点水，把红薯粉沾湿捏碎;
8、再慢慢加水，把红薯粉和鱼茸调和在一起;
9、用手搅和成糊糊状;
10、要开始借助打蛋器继续搅和;
11、然后加上适量的食盐，但一加上就会变稠，这是正常的情况;
12、加入盐后继续画圈搅拌;
13、加入味精，若不喜欢吃味精的可以忽略，直接继续搅拌;
14、搅到差不多可以了，先放置在旁边静置一个小时左右，等鱼茸完全入味;
15、时间久了水分会挥发，要煮的时候如果实在太浓稠～，以适量的再加一点点水搅匀;
16、看鱼丸是不是可以准备下锅煮了～用勺子挖一勺鱼茸团在手心，尽量弄圆一点;
17、团好的鱼丸放入冷水中;
18、如果丸子在冷水中浮起来了，就代表是最好的状态～可以开始下锅煮;
19、鱼丸汤里放入姜末、盐、味精、自家熬制的猪油～搅和均匀～坐等水开～
20、等到丸子煮到胀大～就可以出锅啦～其实煮得越久越好吃～
21、起锅～撒葱花;
9. 鱼肉丸子怎么煮
原料：鲢鱼鱼肉1000克
调料：葱白20克、姜未20克、玉米粉100克、蛋白2个、盐1大匙、料酒20克、清水适量
鱼肉丸子的做法步骤：
1、将鲢鱼洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。
2、用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来。
3、如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）。
4、把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。
5、把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。
6、鸡蛋取出蛋白。
7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。
8、加入料酒。
9、加入玉米粉。
10、用筷子搅拌均匀。
11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。
12、搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。
13、鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。
14、用左手抓起一把鱼浆。
15、握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。
16、再用汤匙顺势刮出丸子。
17、锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。
18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却即可
10. 熟鱼肉丸子的做法
1、冷冻保存：新鲜自制鱼圆（丸子），可以制成后，晾干，然后放入塑料容器内，外面套上密封的袋子，放在冰箱冷冻室内的干净处；注意密封，一旦漏气，很快容易腐坏。
2、如果是已煮熟的鱼丸，放在冰箱里即可，储存期不宜超过3到4天。
3、鱼丸的制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐。
11. 鱼肉丸子的作法
旗鱼肉250公克，肥肉末50公克，荸荠50公克，胡萝卜30公克，水发香菇30公克，碗豆仁50公克，青江菜50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，盐3公克，水100cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，太白粉20公克，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1.荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及水发香菇切成细粒，豌豆仁汆烫约2分钟，青江菜洗净后汆烫约2分钟，上述材料备用。
2.鱼肉剁成泥状放入钢盆中，加入盐后进行摔肉步骤
3.将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将100cc水与太白粉搅匀分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
4.在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形的狮子头。
5.将作法4中捏好的狮子头置于盘中，再放进蒸笼里，以大火蒸20分钟。
6.起锅后，将作法1中汆烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。