1. 酥鸡丸子的做法
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清150克,淀粉(玉米)50克
调料：姜5克,黄酒5克,盐1克,猪油（炼制）100克,椒盐15克,味精1克,香油1克
酥炸鸡的特色：
外酥香，里软嫩，香气浓郁
酥炸鸡的做法：
1. 鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内
2. 碗内加入生姜米，、黄酒、精盐、味精拌匀
3. 取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡
4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊
5. 用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平
6. 并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯
7. 接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坏轻轻摊入
8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面
9. 待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起
10. 待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右
11. 捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐
酥炸鸡的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克
2. 酥鸡丸子的吃法
步骤 1
鸡腿切麻将大小的块（这样大小方便炸透、方便一口吃掉）
步骤 2
用料酒、盐、花椒粉、大料粉、生姜粉、葱姜末腌制一小时，（姜末可以不放我不喜欢就没放姜末），如果不着急腌制的时间可以延长更加入味。
步骤 3
搅拌搅拌搅拌，让每一块鸡肉都粘上调料。
步骤 4
准备八颗鸡蛋刷成蛋液。
步骤 5
腌好的鸡肉放鸡蛋，一般100克的肉放两颗鸡蛋差不多，（鸡蛋在这里起到蓬松的作用，也不要放太多，会太稀裹不住鸡肉。）
步骤 6
又一轮的搅啊搅，蛋液均匀裹住鸡肉，给他们穿上一层衣服。
步骤 7
放面、小苏打4克（大概比例是 100克的肉放1克小苏打，）再次搅拌。
步骤 8
大概这个样子，能给鸡肉挂上一层浆，如果喜欢吃面的话可以多放面。
步骤 9
油温7成热开炸，一个一个进锅，火大容易炸焦，慢炸，面块进锅后体积稍微能变大一点。
步骤 10
把面疙瘩炸至金黄色捞出即可。
3. 酥鸡丸子汤的做法
巴盟什锦精杂烩的做法
原料 去皮土豆300克，酸菜100克，猪排骨80克。
调料 红绿尖椒丁、大葱花、小葱花各20克，熟猪油50克，麻油20克，盐5克，味精2克，鸡粉3克，色拉油10克，卤汤1500克。
制作
1.将土豆切成片，入蒸箱蒸熟；将酸菜切成丁；将排骨洗净，入沸水中汆净血水，捞出控水。
2.锅入卤汤烧开，入排骨卤熟取出，取净肉，切成末。
3.净锅上火烧热，入色拉油炙锅，放入猪油，麻油10克，烧至七成热，入大葱花爆香，入排骨肉丁、酸菜丁炒香，入土豆片，用盐、味精、鸡粉调味，出锅放入容器中捣成泥，盛入盘中。
4.另起锅，入麻油10克，烧至七成热，入红绿尖椒丁、小葱花爆香，出锅盖在土豆泥上即可。
卤汤 锅入色拉油50克，烧至五成热，入葱段、姜片、花椒各20克，八角25克，肉豆蔻10克，干辣椒8克煸香，烹料酒10克，入清水2克，用盐25克，味精30克调味，大火烧沸，改小火熬至出香即可。
4. 酥鸡丸子图片
材料 鸡胸肉1副，蛋1颗，低筋面粉1大匙，太白粉少许，水适量 做法 1.将鸡胸肉洗净切成长条，再用所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.用太白粉、低筋面粉、蛋和水均匀调和成面煳，再把作法1的鸡胸肉裹上一层面煳。
3.取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热，放入作法2的鸡胸肉后，随即转小火炸约2分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。
5. 酥鸡丸子的做法 最正宗的做法
食材:中筋面粉120g低筋面粉235g黄油20g糖粉85g南乳3块全蛋液20g盐2g玉米油75g清水70g白芝麻适量步骤1.先做水油皮：中粉120克加入水70克，油30克，糖粉30克拌匀。
2.揉成团醒30分钟。
3.油酥面团：低粉135克加入油45克拌匀揉成团放冰箱冷藏备用。
4.这时来做馅：黄油室温软化后加入糖粉拌匀成乳霜状，加入红乳，盐拌匀。
5.分次加入蛋液拌匀。
6.筛入低粉拌匀揉成团即可。
7.装入保鲜袋入冰箱冷藏至硬 。
8.取出分成均等的小面团，一共12个。
9.分别把油酥和油皮分成均等的小面团各12个。
10.取其中一个油皮包入油酥。
11.包圆，收口在下，醒15分钟。
12.然后擀开。
13.再翻面卷起醒15分钟。
14.再次擀开，15.卷起，醒15分钟。
16.然后把两头朝中间折再擀成圆片状，包入馅料。
17.再擀开。
18.卷起，向中间折，切开。
19.翻开。
20.再擀簿。
21.排入烤盘，刷上全蛋液，撒上白芝麻。
22.送入提前预热的烤箱中层180度20分钟，23.待冷却后就很酥脆了！
6. 酥鸡丸子的做法和配方
1.)将鸡胸肉洗净切成长条，再用所有腌料腌约30分钟至入味备用。
2.)用太白粉、低筋面粉、蛋和水均匀调和成面煳，再把作法1的鸡胸肉裹上一层面煳。
3.)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热，放入作法2的鸡胸肉后，随即转小火炸约2分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。
7. 酥鸡丸子的做法视频
酥鸡的做法
1、用木锤敲打鸡肉，将其切成小块。
2、豆腐乳碾碎和生抽拌匀，加入到鸡肉中，同时加入少量五香粉，拌匀。
3、鸡块4小时以上或隔夜腌制。
4、加入蛋清，拌匀。将鸡块均匀沾上番薯粉，放置一小会儿。
5、取九层塔叶子，油不热时候，加入到油锅中。
6、油温升高后，捞出九层塔叶子。
7、将腌好的鸡块小心放入热油锅中，不等上颜色就捞出（1-2分钟）。
8、大火加热，并用漏勺去除油内散落的番薯粉颗粒。
9、油热后调小火，放入刚炸好的鸡块。
10、鸡块上色后（很快，1分钟左右），放入炸好的九层塔，然后一起捞出。
11、炸至金黄将其捞出，加点椒盐进行搅拌即可。
健康功效
鸡肉:护眼明目鸡蛋:护眼明目八角:理气、止痛、温阳
8. 炸鸡脯丸子的做法
食材
主料
鸡胸肉
400g
香菇
10g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
少量
饼干
1小包
生抽
少量
芝麻油
少量
步骤
1.鸡胸肉洗净，边上的油脂记得去掉要不然不好剁
2.切丝后剁成肉末，剁了好久呢，有绞肉机就好了。
3.泡开的香菇也剁成末末
4.饼干一片，保鲜袋包着刀柄压成末末（不喜欢的可以不用放，或者放蛋清也一样）
5.肉末加入饼干末再加适量盐，胡椒粉，生抽再加入香菇末。当然可以再加点生粉，如果觉得太干可以加点水
6.放点芝麻油搅拌好
7.手上沾点水，用虎口挤出肉丸。我觉得用勺子也不错，挤好的肉丸稍微用手拍实
8.锅内放油炸，也可以放开水里面煮。
9.油炸的成品出锅了，可以直接吃
9. 酥鸡丸子的做法大全
食材：鸡胸肉，胡萝卜，木耳（提前泡发），香菇（提前泡发）
配料：淀粉，冰块
第一步：超市的鸡胸肉非常便宜，我们这边鸡胸肉差不多9块8毛1斤，我们准备鸡胸肉1000克，把鸡胸肉放入盆中，加一勺淀粉，用手仔细反复揉搓一会，直到有粘稠的感觉，然后用流水冲洗一下，再用清水清洗2遍。
接下来我们用刀把鸡胸肉切成条状，这个的目的是方便等会用料理机打，全部切好后，把鸡胸肉放入料理机里面，加适量的料酒去腥，加适量的食盐，少许胡椒粉增香，加入大约300克淀粉，300克冰块，适量的清水，盖上盖子，把他们打成肉泥，久打一些时间，越细腻越好。
注意水不要加太多，要打到比较粘稠的状态，这样丸子口感才会Q弹嫩滑。
第二步：一根胡萝卜洗净后去皮，先切片，然后切丝，最后切成末
泡发好的香菇，挤干水分后切成末
泡发好的木耳，清洗干净，控干水分后也切末。把胡萝卜，木耳，香菇放入打好的鸡肉泥里面，注意，胡萝卜，木耳，香菇不要放太多，一样放100克左右即可。我们用筷子顺着一个方向搅拌，要多搅拌一会，这样肉馅才会上劲起胶，口感才会Q弹爽滑，搅拌到肉泥起胶上劲就可以了
鸡肉泥加上胡萝卜，木耳，营养更丰富，加上香菇的香味，鸡肉丸子口感会更好。
锅中加水，用手抓一团馅料，用虎口挤出丸子，另一只手用勺子把丸子下入锅中，全部下完后开小火慢煮，一会儿，丸子就会慢慢飘浮起来，煮至丸子浮起来就说明已经熟了，用漏勺控水捞出。
这样好吃简单，营养美味的鸡肉木耳香菇丸子就做好了，又嫩又滑，爽口弹牙，家里人都爱吃
可蒸，可煮可红烧，一次可以多点，吃不完的用保鲜袋装起来，放入冰箱里冷冻起来，放半个月都没有问题，比超市买干净，卫生，吃起来让人放心。喜欢你也可以试试。
总结一下
1.鸡肉丸子一般都是用鸡胸肉做的，鸡胸肉含有丰富的蛋白质，而且低脂低糖，非常适合做减脂餐，鸡肉丸子要鲜嫩Q弹，加入淀粉是关键，再次是搅拌要朝一个方向，而且时间要久一点，一直要搅拌到起胶上劲。
2.鸡肉丸子要煮熟再保存，不能够不煮就保存到冰箱里，鸡肉丸子放冷后装入一个保鲜袋里密封，然后放入冰箱的冷冻室冻起来，这样才能保持更长的时间，鸡肉丸子因为是煮熟的，吃起来非常方便，解冻后煮熟，煲汤，红烧都可以。