1. 用鱼肉炸丸子怎么做
1剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。
2将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品
2. 鱼肉炸丸子的做法
一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。
二、辅料配方
按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。
三、操作要点
1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即主料：速冻鱼丸
调料：1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精
2)花椒.干辣椒
做法：
1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.
2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁.关火再焖3分钟.
3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.
3. 用鱼肉炸丸子怎么做才好吃
『食材』
草鱼尾 1条，姜 少许，蒜 2瓣
葱 3根，料酒 少许，盐 少许
白胡椒粉 少许
『步骤』
1、先来调制姜蒜水。剥去蒜衣，切成蒜碎。姜洗净，切成姜末。
2、姜末和蒜碎放入小碗中，倒入少许开水，浸泡10分钟，姜蒜水就做好了。（爱吃姜蒜的亲，可以省略这一步，直接将姜和蒜加入到鱼糜中即可。）
3.香葱洗净，切碎
4、草鱼尾洗净，撕去鱼皮，用刀慢慢地刮下鱼肉，即是鱼糜。（骨头别扔，可以煲汤）
5、将刮下的鱼糜放入大碗中，加入香葱末，再加入适量盐，倒入适量料酒。再倒入一点的胡椒粉。胡椒粉不要省略，可以提味，非常香。倒入姜蒜水，搅拌均匀。
6.戴上一次性手套，抓起鱼糜摔打几下。使其起筋，口感更好。
7锅中加入清水，煮至边缘开始冒泡，转小火。
8.抓起一点点鱼糜，借助手部虎口挤出鱼丸。
9.用勺子舀下，放入锅中，汆烫。
10.直至将所有的鱼丸都做好，开大火煮开，至鱼丸浮起，即可关火。
11.取出鱼丸，沥干水分。
12.不粘锅中倒入适量植物油，烧热。
13.放入鱼丸，开中小火煎制。
14.不停晃动不粘锅，直至鱼丸煎至表面脆硬焦黄即可。
15.装盘，完成。
To：
1，用刀刮鱼糜要有耐心，特累人。小心鱼刺。
2， 姜蒜水要缓慢添加，别加多了，这样鱼丸很稀，不易成型。如果不小心调稀了，那就加入适量生粉，调和一下。
3， 煎制鱼丸最好用不粘锅，如果用普通锅，可能会沾锅。
4. 鱼子炸丸子怎么做
配料表鱼糜，水，食品添加剂，起酥油，鱼子，猪肥膘，鸡皮，鸭皮，食用盐，淀粉，大豆分离蛋白，味精，白砂糖，蒜，洋葱，本味淋，鸡蛋蛋白粉，香辛料，食用香精香料等，以产品外包装实际信息为准。
5. 用鱼肉炸丸子怎么做的
原料：黑鱼肉250克，肥猪肉15克，泡发的粉丝15克，鸡蛋清1个
配料：香菇4朵，油菜心6颗，火腿1小块，猪油10克，黑鱼汤适量（或者清鸡汤）。
调味料：花雕酒1克，葱姜水1小碗，葱2段，姜4片，淀粉6克，盐适量，香油数滴。
准备：
1香菇跟粉丝用热水泡发后洗净，香菇中途要换几次水。
2.将油菜心在加了盐的开水里焯熟，香菇切成条状，火腿切片，淀粉中加入葱姜水调匀。
做法： 1.将黑鱼的两片鱼肉片下。 2.去掉鱼皮跟带鱼刺的部分。黑鱼皮很厚特别好剔下来，鱼骨鱼皮留着煮汤。 3.然后将鱼肉切成小块，跟肥猪肉15克，泡发的粉丝15克一起放入料理机打碎成丸子茸。
4.打好的丸子茸中加鸡蛋清1个，葱姜汁水淀粉2大勺，盐1克，花雕酒几滴。 5.用筷子顺一个方向搅打均匀。 6.用手抓一把丸子茸，在虎口处挤出丸子形状。
7.水开后一个一个的将丸子挤入，待丸子全部漂浮即可捞出。 8.炒锅中加入少许油，热后放入鱼头鱼骨鱼皮稍煎，变色即可。 9.加入开水，大火煮至鱼汤浓白即可关火，整个过程也就20分钟左右。
10.另起一个稍微小一点的锅，放入肥猪肉10克，煎至出猪油后，就加入葱、姜段爆香。 11.倒入鱼汤，拣出葱、姜段以及猪油渣，放入香菇、火腿大火煮开。 12.然后放入鱼丸、菜心、盐、葱姜汁淀粉水，再次的煮开后淋几滴香油后即可关火。
6. 鱼炸丸子的做法
地瓜清洗干净去掉外皮，蒸熟后压成泥备用
在地瓜泥中加打顺滑的奶油奶酪拌匀，然后再加200克糯米粉和适量白糖
将地瓜泥与糯米粉白糖充分拌匀，用筷子这样挑起一小块入油锅油炸
7. 如何炸鱼肉丸
山楂鱼肉丸的做法1.山楂。
2.枸杞子。
3.两样上锅蒸10分钟。
4.鱼肉块。
5.剁碎成泥。
6.拌入藕粉、料酒、鸡精、盐和少许蛋清，搅拌均匀准备团成鱼丸。
7.备好葱姜蒜待用。
8.调好汁（料酒、生抽、鸡精、糖、盐）。
9.枸杞子、山楂蒸熟取出。
10.把山楂去籽。
11.把去籽的山楂泥里兑入点清水、白糖待用。
12.把和成馅的鱼肉，再团成鱼丸准备下锅炸（团鱼丸时就没办法拍照了）。
13.上油锅，炸鱼肉丸。
14.炸至金黄色捞出。
15.另起锅(不放油）锅中直接倒入上面调好的汁（料酒、生抽、鸡精、糖、盐，味道的咸甜以自己喜好为准）。
16.再放入调好的糖山楂泥（按自己喜欢的酸甜度为准）。
17.再放入蒸好的枸杞子。
18.放入鱼丸翻炒。
19.盖上锅盖，焖一小会儿。
20.出锅装盘。
8. 用鱼肉炸丸子怎么做好吃
主料：猪肉(肥)120克,鲫鱼200克
辅料：荸荠50克,鸡蛋200克
调料：大葱10克,姜5克,料酒5克,花椒3克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,植物油50克,椒盐3克
鱼丸金黄，外焦脆里软嫩，味鲜香可口。炸鱼丸子的做法：
1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅
2.勺内加植物油烧热，将鱼馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐
9. 油炸鱼丸子怎么做
我们可以在进行煎炸之前首先进行焯水工作，这样再炸就不容易散了。丸子之所以会被炸散，多半是没有焯水的缘故，因为在制作丸子的时候多半是靠肉的黏性粘在一起的，油炸之后就会出现没粘性的情况。
怎么炸丸子不会散
在我国很多地区，每到逢年过节就会在家中制作一些肉丸子来招待客人，这些丸子在油炸之后通常都非常香脆，受到人们的喜爱，不过我们在制作丸子的时候还是要注意一定的方法，以免下锅炸的时候炸散了。
丸子之所以会炸散主要是制作的时候会依靠肉的黏性而粘在一起，等油炸之后就会出现没黏性的情况，所以容易散，我们可以在油炸之前将丸子焯一下水，这样再炸的时候就不会散了。
将丸子进行焯水工作，可以让肉里面的血水全部都出来，同时还能让肉定型，同时保证丸子炸出来香脆可口，所以我们在做好丸子之后千万不要立刻就炸，以免一炸就散。