1. 鸡蛋白肉丸子的做法
用料
瘦肉2斤
鸡胸肉4两
鸡蛋5个
淀粉3两
胡椒粉少许
花椒粉少许
盐适量
味精一餐勺
香油少许
大葱2根
生姜1两
香油少许
香菜一棵
做法
1/6瘦肉鸡肉葱姜共切碎挤成葱姜肉泥
2/6把肉泥加入所有辅料再加适量清水，放大桶中向一个方向搅拌，当搅拌到上劲后停止
3/6锅内加清水，待锅底冒很多小白泡泡时，左手抓肉馅，用食指和拇指挤出，右手用一圆头小勺快速切入锅中
4/6把所有肉馅挤完后，加火把锅烧开，当所有肉丸浮起时停火
5/6准备半盆冷水，把已经熟透的肉丸放入，冰一下
6/6另起锅，加入盐，味精，白胡椒粉，适量肉丸，烧开锅！加香油，香菜，盛盆即可！
2. 肉丸子鸡蛋汤的做法
主料：猪肉馅200克，冬瓜300克
辅料：葱姜末5克，小葱适量，香菜适量，生抽10克，料酒5克，胡椒粉1克，淀粉3克，蛋清1个，香油3克，白砂糖1克，盐10克，凉水700毫升
做法：
1.食材洗净，备好。
2.猪肉馅放入葱姜末、生抽、料酒、盐、白砂糖、胡椒粉、蛋清、水淀粉，搅拌均匀
3.冬瓜切块。
4.水烧开，放入冬瓜。
5.水沸后转小火，将肉馅团成肉丸下入锅中。
6.水沸后，去掉浮沫，加入盐、胡椒粉，小火煮5分钟。
7.关火前放入葱花、香菜，淋香油即可
8.出锅成品
3. 鸡蛋肉丸子怎么做好吃
如果做肉丸子鸡蛋放多了，可以再多放点面包屑，或者是玉米淀粉都可以。我做肉丸子的时侯，一般还要放些蔬菜，比如胡萝卜，藕。如果做肉丸子鸡蛋放多了，补救的方法还可以放些蔬莱，这样做出来的肉丸子，又松软，又好吃，营养丰富，还含有多种维生素。
4. 蛋清肉丸子做法大全
用料：鸡蛋7个，肉丸5，李锦记天成一味特级鲜酱油2勺，李锦记卤汁2勺，李锦记蚝油0.5勺，大料、 花椒 、桂皮 、香叶适量，老抽一勺，冰糖2块，盐 、糖各一勺，葱段2块
做法
1/12准备主料（肉丸是在冰箱里拿出来的需要解冻）。
2/12备好辅料。
3/12备好卤汁，李锦记天成一味特级鲜酱油 李锦记蚝油。
4/12鸡蛋洗干净清水煮10分钟。
5/12煮好的鸡蛋去皮备用。
6/12锅内倒入凉水将辅料全部放进大火烧开。
7/12倒入鸡蛋肉丸。
8/12加入卤汁 蚝油 酱油。
9/12喜欢深色的加一勺老抽。
10/12中火煮25分钟，期间开锅将鸡蛋肉丸倒个这样颜色均匀。
11/12出锅。
5. 肉丸子 鸡蛋
主料：猪肉一斤
辅料：鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根
肉圆之步骤
步骤一、葱姜切块放入碗中，放适量的花椒，加入热水（最好是开水，这样才能激发生姜葱中的营养成分），盖上盖子浸泡十五分钟
步骤二、然后把泡好的葱姜水，过滤出杂质（这时候的水会有些微黄），加入淀粉，搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状（如润滑液稠度最佳）
步骤三、肉馅加适量的盐（肉馅提前给它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠状（一定要顺着一个方向搅拌才行），然后放入冷藏冰箱保存半个小时（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分）
步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌（盐是做肉圆的灵魂，后期能否有弹性、能否上劲全靠盐分，所以盐味不能淡），搅拌到肉末上劲放在旁边备用
步骤五、最后起锅烧水，水还没开的时候（这时候约有八十度左右），用手抓着肉馅，从虎口处挤出一个丸子（左手挤肉圆，右手把挤出的肉圆放入锅中，依次类推），丸子都放进去之后，然后大火烧开，小火慢煮十分钟左右即可捞出（如果口味咸了，可以浸泡在水中一会即可）
6. 蛋白肉丸的做法窍门
用料：去头带皮鲮鱼肉约1.3 kg，幼盐10 g，味粉7.5 g，鸡蛋白1个，胡椒粉5 g，清水150 g，生粉25 g，生油25 g。
制法：①鲮鱼放在砧板上，把手按着鱼尾部位，用刀把鱼青肉刮出，见到红色鱼肉即止(约出鱼青肉500 g)；生粉、水、油调匀。
②将鱼青肉用清水轻轻洗去血渍、抹干，然后放入搅拌机或用刀剁成茸，盛入盆中，加入水、生粉、味粉、胡椒粉搅拌有胶时，续入盐搅拌，再入油按顺时针方向拌挞至起胶，最后下蛋白拌匀，放入雪柜0 ℃～1 ℃冷藏3小时待用。
③蒸盘抹一层油，将鲮鱼胶用手边捏边挤成一粒粒形如“汤丸”般大的鱼丸，放在蒸盘上蒸熟，或下锅用水以中火煮浸至熟即成。
7. 肉包鸡蛋丸子家常做法
说明早上吃两个包子一个鸡蛋就可以了