1. 云吞鸡肉馅的做法和配料
主料：五花肉适量、胡萝卜适量、马蹄适量、云吞皮适量
辅料：花生油适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、葱适量
做法：
1. 五花肉在买的时候就让老板搅好了，马蹄和胡萝卜分别切碎，尽量切碎一点。
2. 葱切成小葱花，混入馅料中，调味。
3. 开始包咯。
4. 水开后，把云吞放入，水开后接一碗凉水，倒入，等水再次开了就差不多可以起锅咯。
2. 云吞鲜肉馅的做法和配料
肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。
调料的运用:调料品和用量是很重要的，一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放100克，盐10~15克，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用70克黄豆酱油30克酱油。将肉馅放入盐酱油拌匀。
加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑
3. 云吞牛肉馅的做法和配料
食材主料：猪肉300克，大葱1颗。
调味料：盐3克、糖适量、老抽适量、生抽适量、五香粉3克、味素适量、耗油适量。
做法：
1、猪肉最好是那种肥瘦的，7：3的比例正好，自己剁肉，剁好以后肉馅里放水，一个方向一直搅，一直搅，直到吸不进去水为止。
2、大葱切末放到肉里，放盐，糖，老抽、生抽、五香粉、一个鸡蛋、味素、在放一点点的耗油，在一个方向的搅，让调料充分的跟肉馅融合，最后在放熟油。正果云吞肉馅就做好了。
4. 云吞鸡肉馅的做法和配料视频
工具/原料
小馄饨 (100g)
紫菜 40g
胡萝卜 45g
虾皮 10g
葱花 少许
盐 一小勺
鸡精 少许
方法/步骤
1：准备好食材。
2：将去皮洗净的胡萝卜切片，在改切成丝。
3：油热，加入虾皮爆香，放入胡萝卜丝翻炒出香味，倒入适量清水，放入紫菜。
4：盖上盖，用大火煮沸后，加入适量盐和鸡精调味，放入备好的馄饨。
5：盖上盖，中火煮5分钟，盛出撒上葱花即可。
5. 云吞鸡肉馅的做法和配料大全
1/3
准备原料：
新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量
2/3
猪肉及虾肉放入料理机里绞打成肉末混匀，生姜切丝用约20ml温水浸泡
3/3
肉馅里加一个打碎的鸡蛋、并放入上述盐、糖、味精，生抽、蚝油、葱末，再将生姜水倒入肉馅中，顺同一方向搅至肉馅上劲并搅拌均匀，云吞馅即制作完毕
6. 云吞馅的做法和配料图片
材料
猪肉，虾仁，马蒂，青葱，红萝卜，云吞皮，菜心，蒜米油
调味料：五香粉，白胡椒粉，耗油，麻油，生抽各少许
汤料：江鱼仔，盐少许
做法
1.取一锅水，加入江鱼仔大火煮滚后，转小火煮一至两小时，试味备用。
2.菜心洗净切段，另烧一锅水将之烫熟备用。
3.猪肉，虾仁，马蒂，青葱和红萝卜剁碎。
4.加入调味料搅拌均匀。
5.用汤匙取少量剁碎的材料放在云吞皮上包起来。
6.将之烫熟沥干水份。
7.食用时才放进汤里，加进菜心，青葱和蒜头油
7. 云吞猪肉馅做法
准备用料：猪臀肉350g、韭黄40g、云吞皮500g、油适量、盐适量、葱适量、生抽40ml、白糖2g、料酒15ml、胡椒粉3g、姜粉3g、鸡精适量、虾皮适量、紫菜适量、香菜适量、蒜苗适量、香油适量、鸡精适量、姜适量。
1、准备好所有的食材。
2、猪肉洗净加入葱、姜剁碎。
3、猪肉馅放入碗中加入姜粉、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、盐搅拌均匀。
4、韭黄洗净切碎。
5、韭黄放入肉馅中。
6、加入香油拌均匀。
8. 鸡肉云吞馅做法大全
鸡肉细嫩，蛋白质含量高。芹莱维生素含量也很丰富且属粗纤维蔬菜，还具有一种特别的香味。鸡肉芹菜馅饺子很好吃，老少皆宜。
鸡肉芹菜饺子馅做法：
1.新鲜鸡胸脯肉二个，剁成肉泥，备用。
2.芹菜600克，不用去叶。洗净，水烧开后焯水2分钟。放冷水中过水去苦味。剁碎，挤出水分不用太干。备用
3.鸡肉馅放入稍大一点容器内，多放一点食用油，顺时针搅动。接着放入适量的盐、鸡精、生抽、耗油、五香粉、小葱碎，姜沫沫，继续搅动。最后，加入芹菜碎拌均匀，淋点芝麻油。香喷喷的鸡肉芹菜饺子馅就拌好了
4、准备面团，擀面皮，包饺子啊！
9. 云吞要什么肉馅做
做法一、
主料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
做法：
1.以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
2.把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。
3.一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。
做法二、
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根。辅料：(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用。
2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料。
3每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起。
4调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
10. 云吞鸡肉馅的做法和配料窍门
广州人爱吃云吞面。云吞面是在上个世纪五十年代兴起的，直到今天依然甚得人心。“云吞”与北方的馄饨相类似，但在用料和烹调要求上有所不同。广州的云吞馅料主要有鲜虾、猪肉，所以味道极其鲜美，是别具一格的粤港式小吃。好汤底，还要有好面才留得住客。广州的云吞面店，老的、新的、大的、小的，不知繁几，哪一碗才是你心目中最靓的云吞面？云吞食材明细：高筋面粉、鸡蛋、盐、水。
11. 鸡肉可以做云吞馅吗
云吞馅是需要加水的，充分吸收清水可以使制作出来的馅料更加嫩。肉末加入清水后要朝一个方向搅拌至清水完全被吸收，然后马上再用淀粉、蛋清锁住水分，把肉末搅拌至起黏性这样肉末中的水分才不会流失，这样的馅料吃起来就“嫩”，其中蛋清目的是增加馅料的“滑”，这样腌制出来的馅料就达到嫩滑的口感。
之后还要加入少量淀粉和蛋清，一定要把肉末搅拌至起黏性这样才会充分锁住肉末中的水分才不会流失，