1. 牛肉淮山丸子
将山药隔水蒸熟，捣成泥，然后把牛肉剁成肉泥，山药和牛肉搅匀，放点葱花，食用油，少许食盐，搓成丸子。
冷水下丸子，水开两滚就可以
2. 淮山牛肉丸怎么做
把牛肉剁碎，山药煮熟搅碎，家鸡蛋清，豆腐，盐，鸡精，十三香，花椒面搅拌均匀，团成团状，在锅中煮半小时即可
3. 淮山牛肉丸汤功效与作用
可以。
用料
主料
牛肉500克
山药1根
辅料
香菇
6个
淀粉
5克
香菜
1颗
调料
食盐
5克
姜
5克
蒜
5克
料酒
5克
生抽
3克
山药牛肉丸子汤的做法
1.把牛肉洗净控干水分，剁成牛肉糜
2.牛肉糜加大蒜末、姜、生抽、料酒、盐适量拌匀，加入适量的淀粉拌匀，在慢慢加水拌到粘稠
3.锅内加水烧开，牛肉糜用小勺做成肉丸下到锅内，中小火慢慢烧开，肉丸成型以后加入山药、香菇
4.慢慢熬煮，撇去汤表面的浮沫，熬10分钟左右即可，盛入碗内，加胡椒粉、香菜就可食用，美味无敌
烹饪技巧
1、牛肉最好选择里脊肉，去筋膜以后再剁成肉糜；
2、牛肉糜拌好后可以醒30分钟再做，肉丸的味道更好；
3、我感觉拌牛肉馅大蒜比葱花的味道更好，大家可以按照自己的习惯来；
4、牛肉汤也可以放自己喜欢的蔬菜，口感会更清淡。
4. 淮山鸡肉丸子
铁棍山药洗净蒸熟，去皮用叉子压碎！山药泥中加入适量糖、牛奶和面粉，混合均匀
取适量面团搓成小丸子备用（会有点粘手），放丸子的盘子可以撒点面粉，防粘
将小丸子放入油锅中小炸至金黄色，捞出沥干，放凉后开吃啦
5. 牛肉淮山丸子的做法大全集
将准备好的牛肉洗净切成小块，然后用柠檬腌制一会，去去腥，将铁棍山药去皮洗净，切成小块，胡萝卜洗净切成薄片。
将腌制好的牛肉倒入料理机中，再倒入切好的铁棍山药和胡萝卜，将牛肉泥搅拌均匀。
将搅拌好的牛肉泥取一些放手上，摊开一些，然后放入适量奶酪，再将奶酪包起来。
搓成小丸子，将搓好的丸子放在盘子里，锅中倒入清水，开火将水煮开，水开后将搓好的牛肉丸子放入锅中，用勺子搅拌一下，将牛肉丸子煮至浮起，然后再继续煮几分钟，就可以了。
6. 淮山肉丸子的做法
传统做法
肉丸用的粉面全是青粉——用扁豆、绿豆榨的粉。绝不使用山药粉，青粉和山药粉质量上也是有区别的，口感大相径庭。
先把粉面过了箩，锅里烧开水后把粉面渐次放下，边放边用铁勺搅，放到一定程度，再用铁勺沿着锅边排着使劲儿地搅，直到粉面团像米糕一样筋道才端起锅铲出、晾冷。然后用粗眼大板擦子把粉面团擦成状如山药丝的条，再过刀，剁成豆颗大小的粉粒。把剁好的少许肉丁和粉粒放在一起，加入姜末以及花椒、大料、味精等各种佐料，用筷子来回拌，拌匀用嘴吮一下筷头，感觉味的淡淡香气直到满意为止。
把捏好的坯子一行一行整齐的放到笼里，这叫撞（装）笼。接着放在锅上开始蒸，要先后蒸三次。
第一次蒸的时间较长一些，要把里面的肉丁蒸熟了才打笼。然后在上边浇上浮油盖住再蒸，一阵子后打开笼再淋一次油起火再蒸。浇的油不是脂油而是一种煮肉后的汤油，汤油里边含有各种佐料成分。有香气。这样蒸过后肉丸本身的香气和汤油的香味内外夹攻融为一体，虽然每个丸子里只有两三个肉丁，但却有了肉香的全部感觉，又外加了粉面成份，已胜过纯肉丸的味道。再把葱丝往上一撒，那才叫一个扑鼻香。
肉丸还有一种吃法，那就是买一张白皮大饼从中一片，分成两层，再放几个肉丸进去，含住咬着吃。这和夹肉饼是一样的，是哄孩子的最好的小吃
家常吃法
1、准备所需材料：主料猪肉馅 粉面打芡,放凉
辅料
蒜2瓣、姜1块、小葱1根、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、酱油4茶匙、香油1小勺、盐适量、鸡蛋1个
2、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里
3、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉
4、把它拌匀，然后打搅上劲
5、锅内加入清水烧开
6、用虎口挤出肉丸子
7、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右
8、再捞出沥干水分
9、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒
10、烧沸后加入丸子
11、稍煮片刻后加入水淀粉勾芡
12、最后撒上葱花即可出锅
山药片的做法
1，瘦肉洗净切成片，加入适量的淀粉与料酒，拌匀后腌制20分钟；木耳提前用冷水泡发,去蒂洗净后撕成小朵；山药削去皮，洗净后切成薄片，放入清水中浸泡(可防止变黑);姜切丝，大蒜切粒，葱切花
2.将山药放入沸水中焯烫约2分钟,捞出沥干待用
3，热锅放油，下入瘦肉，快速翻炒至变色后舀出待用
4，锅内再加入少许油，下入焯烫好的山药，翻炒约2分钟
5，放入炒好的瘦肉，加入适量的盐、蚝油、鸡精、剁椒、少许水（一点点即可），翻炒均匀
6，最后放入葱花、炒匀即可
7. 牛肉淮山丸子怎么做
材料：牛肉150克，山药50克，西蓝花40克，胡萝卜20克，
1、牛肉切成片，西蓝花焯下水。山药蒸熟；
2、把西蓝花切碎，和蒸熟的山药。牛肉一起放到绞肉的里面搅成泥；
3、在里面放一点点淀粉，搅拌均匀；
4、然后胡萝卜切成薄片，摆好在盘子里，把弄好的牛肉做好丸子形状；
5、然后放在锅里，隔水蒸15-20分钟，这款是专门做给儿童吃的，所以没放任何调料。