1. 木耳肉皮炒肉丸
制作材料：主料：驴肉300克,猪肉(肥)150克
辅料：油菜心100克,木耳(水发)30克,鸡蛋75克
调料：大葱20克,姜10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油5克
驴肉丸子的特色：驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。驴肉丸子的做法： 1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。
2.小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。
3.勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。食物相克木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
看在我这么累的份上选我吧！！！
2. 木耳炒鸡肉丸
主料：里脊肉200g、木耳7朵、白菜叶2片；
辅料：料酒1匙、胡椒粉1茶匙、生抽1匙、白糖1/3匙、玉米淀粉1茶匙、蚝油1/2匙、大蒜3瓣、盐适量、香油1茶匙、水淀粉1大匙
1
材料准备好；
2
木耳温水泡发，洗净去蒂，白菜叶子洗净；
3
木耳切成沫，猪肉剁碎成泥（我一般都手工制作，总觉得手工做出来的口感无敌）
4
往肉糜中加入胡椒粉、料酒、糖；
5
加入淀粉，抓匀。为了入味均匀一定要做好这步；
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往抓匀的肉糜中加入木耳碎，充分抓匀；
7
捏成大小同等的丸子，放置15分钟左右入味（也可以在前一步或后一步放置入味）；
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把肉丸挨个放入已摆了白菜叶的盘中；
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肉丸上蒸锅蒸15分钟；
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蒸肉丸过10分钟后，另起一锅，入油和蒜沫爆香，放入蚝油、水淀粉和盐烧开，制成调味汁；
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肉丸蒸好了，还差一小步；
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把调味汁淋入肉丸中，再点上香油便大功告成了。
小贴士
1、调味汁可根据自身喜好添加不同的调料；
2、我是冷水上锅蒸了15分钟，如果习惯水开后再上锅蒸的，还要根据自己丸子的大小自行缩短时间，我做这个大约3至4公分之间。
3. 木耳烧肉丸怎么做好吃
食材有：肉丸子8个、豆腐1块、泡发黑木耳适量、香葱适量、蒜叶末适量、蚝油1小勺、精盐少许、食用油适量。
第1步：准备好所有食材，黑木耳泡发、豆腐切小块。黑木耳宜用冷水泡发更好，时间紧急可用温水，开水泡发影响口感。
第2步：砂锅中加少许食用油，加入香葱，豆腐稍微的煎一煎。豆腐会有豆腥味，如介意的话可以焯水后下锅即可。
第3步：然后加入肉丸子、黑木耳，少量的开水，加入少量的蚝油，精盐烧开。
第4步：烧一烧，大约五六分钟，肉丸子内部充分的加热即可。最后加入少量的蒜叶末，可点缀菜肴，也增加了菜肴风味，也可以用香菜或是香葱。
小贴士：这道菜如果喜欢汤水多一些，也可以作为汤品上桌也是不错
4. 木耳烧肉丸
一、用料
猪前腿肉 800克
鸡蛋 1个
洋薯 1个
盐 5克
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
十三香 1勺
八角 1个
桂皮 少许
香叶 3片
花椒 10粒
姜 少许
葱 少许
淀粉 2勺
胡椒粉 5克
二、做法步骤
步骤 1
一定要选用猪前腿肉，肉质细腻，肥瘦适宜。洗净切小块后用家里的料理机打成肉糜。
步骤 2
把洋薯切丁用料理机稍加打碎备用。姜葱末用热水浸泡，制成姜葱水备用。
步骤 3
加入1勺盐、半勺胡椒粉、一勺13香、少许姜葱水，沿一个方向搅拌均匀。
步骤 4
加入鲜鸡蛋一个，继续沿一个方向搅拌，直至肉糜产生胶质感，用手揉压摔打，使其紧致。（姜葱水不要多加）
步骤 5
宽油烧热，把取乒乓球大小的肉糜，在两手中捏成球状，轻轻放入油锅，定型之后再稍稍铲动，肉丸会慢慢变大浮起，油炸至金黄色捞出，沥油备用。多炸的丸子放凉后用保鲜袋装好放在冰箱冷冻。
步骤 6
锅内放入底油，烧热后放入，姜片、大葱段、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒，炒香。加入开水（能没过要煮的丸子即可）、生抽2勺、老抽半勺、耗油一勺、白糖少许（提鲜），大火烧开。放入准备好的丸子，转中小火煮半个小时。剩余汤汁不到丸子一半时，用汤汁烫熟几片白菜，一起捞出摆盘。
步骤 7
加入少量淀粉，把剩余的汤汁大火收浓，浇在摆好的丸子上，撒上葱花。荤素搭配，口感鲜香爽甜，汤汁拌饭老少皆宜！
5. 木耳肉皮炒肉丸怎么做
1.响皮即炸猪肉皮。将肉皮和油一起上火，开小火炸，油温升到50℃时，马上将锅离开火眼，待油凉时继续用慢火炸。当锅中肉皮发涨鼓起时，将其迅速捞出。少待片刻，将肉皮下锅再炸，随着油温的上升，用漏勺不断翻动，炸成黄灿灿、满是泡泡即可
2.油炸后，还没算完。因肉皮干脆，必须放在65℃的温水中泡上一天，加上适量的碱使猪皮回软、发透，体积会膨大2倍以上，用文火煨汤来吃，吸足了肉汤汁儿的响皮，白白、QQ、弹弹，是做三鲜的绝佳食材
3.肉馅放入盆内，依次加入盐一勺、胡椒粉一勺、葱末、姜末适量、淀粉5勺、鸡蛋一个、香油2勺
4.再加入一点点清水，用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿，变得有粘性为止
5.利用勺子和手掌心将肉馅摔打成丸子状
6.炒锅倒入油，烧至六成热时，将丸子逐个下入油锅中炸至八成熟时，捞出待用
7.将木耳、黄花菜、洗净，胡萝卜切片、香菜切段
8.提前熬制骨头汤一碗
9.先将骨头汤在锅里烧开后，下响皮、肉丸、胡萝卜、黄花菜、木耳煮开
10.最后下下粉丝，汤开后下青菜，再撒些香菜、葱末，根据口味轻重，酌情添加盐、少许味精即可上桌啦
6. 木耳炒肉丸的做法
兔肉丸子的做法与肉丸子的做法差不多。
具体的做法如下：
1、将肉切碎，剁成肉末。
2、往肉末里加入酱油、耗油、花生油、或者自己喜欢的辣和调香的配料，也可以加入葱花、玉米和红萝卜这些果蔬末，并搅拌均匀。
3、往肉末混合物里加入适量的生粉搅拌均匀。
4、捏成一个个丸子。
5、根据自己的口味和喜好将丸子炸、蒸、煮汤等等即可。
7. 木耳肉皮炒肉丸的做法
可以的。这几种蔬菜是可以与肉揉合在一起做肉丸子。但是蔬菜的比例不能太多，肉太少，做出来的肉丸子就不好吃了。这几种蔬菜和肉的比例各自50%，加上生抽，老抽，白糖，鸡精，鸡蛋，花椒粉等调料，仔细的揉捏，蔬菜切细细的与肉充分的揉合，就能做出美味的肉丸子了。
8. 牛肉丸炒木耳
主料：牛肉(后腿)500克
辅料：白菜300克,木耳(水发)10克,香菜10克
调料：猪油（炼制）40克,盐15克,芡粉15克,碱1克
火锅牛肉丸子的做法：
1.切片，剁茸:牛腿肉剔去筋膜，切成厚0.3厘米的片，放在菜墩上，用刀背捶，剁成肉茸，加水100克，碱末，调匀，再锤匀
2.成型:牛肉茸加精盐5克、生粉，搅匀，搅出黏性，挤出牛肉丸子，放入凉水中浸15分钟。
3.煮熟:将丸子捞入热水锅中，微火慢慢地将丸子煮熟，捞出，沥水。
4.白菜切片；白菜心洗净，切成长6厘米的斜刀片
5.装锅、上桌:锅置火上，加猪油，烧热，下入葱末煸香，加肉汤、白菜片、木耳，烧沸，倒入火锅里，点燃，加入牛肉丸、精盐、味精、香菜末，盖上盖，烧沸，即可上桌，食用
9. 木耳肉皮炒肉丸子的做法
1、将猪皮切块和木耳、青菜一起过水焯一下取出，虾茸中加入盐、鸡粉拌匀，用蛋皮包成蛋饺备用
2、坐锅点火倒油，下姜丝爆香，放入河虾、鸡丝、火腿翻炒，烹入料酒，加适量高汤，放入肉丸、鱼丸，烧开后放入肉皮、木耳、青菜、鹌鹑蛋，加盐、鸡粉、胡椒粉调味煮熟即可