一、做肉丸放蛋清还是蛋黄？
一般放蛋清，做肉丸一般放蛋清，但为了避免不浪费，很多人选择放入整个鸡蛋，因为单独蛋黄不容易被吃掉，当然我们也可以选择不放蛋清，直接用水调制也一样可以鲜嫩
二、炸丸子放面粉还是干粉面？
放面粉。
首先准备600克的瘦肉切成块，400克的五花肉切成块，搅好以后倒入大碗中。接下来把葱和姜拍碎，做一些葱姜水来替代料酒。倒入清水，用力抓出葱姜的汁水。接下来准备130克的红薯淀粉加110克的葱姜水，再加一勺黄豆酱。红薯淀粉是首选，因为它的粘性比其他淀粉要足，炸出的效果更加的酥脆。如果没有红薯淀粉，也可以用其他的淀粉替代。两斤的肉馅儿里加七克盐，五克胡椒粉，五克十三香，再加五克的香油提香，最后倒入切开的淀粉，用手抓匀，挤出丸子即可。接下来进行炸制，锅内多倒一些油，用筷子试一下油温。当筷子周围出现密集小气泡时，说明油温已够，这个时候就可以炸丸子了，从锅边一个一个的下入丸子，以免烫伤。下锅后先不要急着翻动，等丸子定型以后再翻动，先下锅的捞出来，避免炸过头，炸至等油温升高后再次复炸一遍，复炸是必不可少的步骤，炸到这种棕红色时即可捞出，肉丸就做好了。
三、大肉丸子的制作方法和配料？
步骤/方式1
方法一
准备猪肉糜，加入适量的盐，料酒，姜末，葱花搅拌均匀。
步骤/方式2
再加入一个鸡蛋是适量的生粉
步骤/方式3
搅拌均匀
步骤/方式4
做成大丸子
步骤/方式5
锅中放入适量的油，油至少要没过大半个丸子的量。
步骤/方式6
油温7、8成热后，就可以下入丸子了。
步骤/方式7
煎至两边金黄，油温不要太高。
步骤/方式8
煎好的丸子
步骤/方式9
将锅中的油都盛出来。
加入适量的水、老抽、味极鲜、糖、盐。加入丸子。
步骤/方式10
炖煮20分钟左右。
步骤/方式11
收汁，即成。
步骤/方式12
方法二
适量葱姜拍破切碎，倒入清水浸泡成葱姜水
步骤/方式13
2000g肥2瘦8的肉馅，加40g盐（每斤肉馅加10g盐）、5g五香粉、10g鸡精。
步骤/方式14
倒入葱姜水
步骤/方式15
将两个馒头去皮，放干后搓碎，放入肉馅中
步骤/方式16
加入4个鸡蛋（每斤肉馅放1个鸡蛋）。再放入适量水淀粉。
步骤/方式17
搅拌均匀，反复摔打起黏、上劲。
步骤/方式18
锅中加油烧至六七成热，挤入丸子。
步骤/方式19
定型后改小火炸熟
步骤/方式20
成品。色泽金黄，外酥里嫩。
四、丸子汤可以放料酒吗？
做肉丸子需要一定的技巧。肉馅儿里要加入料酒和淀粉充分打匀成肉泥；做好的肉丸子要放在微开的水中煮熟才会又鲜又嫩。 再有，做肉丸子最好用绍兴的黄酒，普通的料酒做出的肉丸子，味道会差不少。
鉴别黄酒的好坏，还有一种简单的方法。取一点儿黄酒倒在手心，然后两个手掌对搓，将手搓热，黄酒的酒香就会随着手掌的热度而散发出来。好的黄酒会有清香醇厚的味道，而普通的料酒味道就会有些刺鼻。
五、肉丸子汤的制作方法？
食材：猪肉 400克，排骨 几块，生姜 一块，花椒 适量，葱末适量，姜末适量，少许盐，少许胡椒粉，料酒适量，番茄 一个，鸡蛋 一个，冬瓜 适量。
制作方法：
1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入洗净的排骨，加入洗净拍烂的生姜和花椒，大火烧开转小火烧制。
2.炖汤的时候，将猪肉洗净，放入菜板，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁的越碎越容易入味。
3.将剁好的肉末放入一个大碗里，放入生姜末，葱末，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水，用手抓匀 ，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。
4.然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲 ，让肉馅充分吸收调料，更入味， 这个过程一般要持续2到3分钟。搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味。加入淀粉能更好的锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲 。
5.番茄冬瓜洗净，切成薄片。
6.排骨煮10分钟后，将番茄冬瓜放入锅里。煮两分钟。
7.开始挤入丸子，手上沾水后，手取少许肉馅，从虎口处挤出，用小勺挖下，放入汤中；（此时，火不能太大，不然容易将圆子冲散）
8.陆续将肉丸全部舀入汤里，中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面，再煮2分钟，再放入适量盐味精，翻匀起锅。
六、王刚教你做家常肉丸子？
用料
肉馅（前腿肉最合适） 1500克
葱姜水（葱姜花椒香叶） 150克
鸡蛋 6颗
馒头屑 150克（用面包糠替代的话要减量）
盐、五香粉、胡椒粉 适量
玉米淀粉 20克
食用油 适量
做法步骤
步骤 1
准备好各种食材 1:馒头屑就是用凉的馒头撕掉外皮 揉碎或者料理机打碎都可以，没有可用面包糠替代，但要减量 2:葱姜花椒香叶提前用水泡上
步骤 2
根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水 顺着一个方向搅拌