1. 潮汕鸡肉丸怎么做
用料
鸡胸肉 2块
盐 1勺
白胡椒粉 1勺
料酒 半勺
糖 半勺
淀粉 1勺
鸡蛋 2个
葱 1根
姜 半块
胡萝卜 1根
步骤 1
都切块，为了更好的搅成肉泥
步骤 2
全部切好，香菇别放了，我放完觉得不好吃
步骤3
全部放入料理机或者绞肉机，加入两个鸡蛋，一勺盐，半勺料酒，一勺胡椒粉，半勺糖，半勺鸡精，搅10秒，加油冰块几块或者冰水20ml左右，接着搅，放两次冰水，搅成肉泥拿出来放盆里装着，带手套顺时针一个方向手动搅打上劲，至少五分钟，手做丸子，冷水下锅，全部漂浮捞出来过凉水，更加Q弹。
2. 潮汕牛肉丸有鸡肉
因为纯牛肉的接进价真的是太高啦，加入其他的丸子，价格上消费者也比较容易接受。部分牛肉丸的生产工艺中，可能会加入其它肉类来进行搭配。比如撒尿牛丸，为了入口既化的馅料和爆汁的口感，就需要使用到脂肪含量较高的肉糜或者浓缩汤汁。另外还会添加淀粉、保水剂等食品添加剂，也是为了让丸子更 Q 弹多汁。
另外，加入其它肉类还能控制生产成本，让牛肉丸的售价也随之降低。
在我国，牛肉基本上是日常所吃的肉中最昂贵的。相比之下，猪肉、鸡肉、鸭肉的价格就要低很多
3. 怎样做潮汕肉丸
用料
后腿瘦肉 500克
肥肉 100克
盐 8～10克
糖 8～10克（增鲜，可不加）
味精 3～5克
胡椒粉 1～3克
蒜头酥 6～8克
小苏打 1克
木薯淀粉 50克
冰块 65克
冰水（用来兑粉） 50克
做法步骤
步骤 1
新鲜猪后腿肉去皮去筋，切成三厘米见方，肥肉同样方式处理。放冰箱冷冻三十分钟
步骤 2
期间准备上述其他调料
步骤 3
喜欢黑椒味的可以换黑椒
步骤 4
将冷冻过但还没发硬的肉放入绞肉机，绞碎，我用的大功率绞肉机，不容易过热停机，之前买过一款小功率的，做丸子不行，五分钟停三十分钟。
步骤 5
绞成粗肉糜后加入全部调味，绞打成细肉糜
步骤 6
将冰水兑入木薯淀粉，搅匀，分次加入，每次加入后搅打均匀再加下一次
步骤 7
分次加入冰块，打至冰块融化
步骤 8
打至肉泥细腻，变成粉白色。
步骤 9
倒入厨师机，用k浆二档搅打五分钟（也可以手打沿一个方向打个二百遍，这步偷懒就没那么爽弹），与时同时，锅中水烧到80度。
步骤 10
虎口挤丸子，勺子沾下冰水，保持锅中水温70-80度，挤丸全程不沸腾，待全部定型浮起后，开大火煮沸（确保里面熟了），有时间的朋友可以全程保持80度直至里面也熟透
步骤 11
捞起晾干
步骤 12
冷却后吸真空放冰箱冷冻
4. 潮汕肉丸子的制作方法
主料，猪肉一斤，辅料：鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根
肉圆之步骤
步骤一、葱姜切块放入碗中，放适量的花椒，加入热水（最好是开水，这样才能激发生姜葱中的营养成分），盖上盖子浸泡十五分钟步骤二、然后把泡好的葱姜水，过滤出杂质（这时候的水会有些微黄），加入淀粉，搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状（如润滑液稠度最佳）步骤三、肉馅加适量的盐（肉馅提前给它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠状（一定要顺着一个方向搅拌才行），然后放入冷藏冰箱保存半个小时（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌（盐是做肉圆的灵魂，后期能否有弹性、能否上劲全靠盐分，所以盐味不能淡），搅拌到肉末上劲放在旁边备用步骤五、最后起锅烧水，水还没开的时候（这时候约有八十度左右），用手抓着肉馅，从虎口处挤出一个丸子（左手挤肉圆，右手把挤出的肉圆放入锅中，依次类推），丸子都放进去之后，然后大火烧开，小火慢煮十分钟左右即可捞出（如果口味咸了，可以浸泡在水中一会即可）
5. 潮汕鸡肉丸怎么做才好吃
鸡肉丸子的做法
1.1、猪肉末用盐、一小匙砂糖、一点胡椒粉、一小匙淀粉、香油，拌匀(勿加酱油类，否则丸子炸后会变黑)
2、莲藕切粒加入肉末中，拌匀
3、用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉备用
2.4、大火热油锅，转小火把丸子慢慢炸透至金黄。 5、捞起，把火调大把油再度烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
3.1、鸡肉切细粒后，先用生抽、一点砂糖、淀粉，拌匀备用;香菇泡发后切粒 2、热锅放油，先把鸡肉爆香，再加入香菇丁炒熟，用一点盐调味即可
4.3、煲好的米饭加入寿司醋拌匀，手戴手套或套个保鲜袋 先在手上铺一点米饭，加入香菇鸡粒，再铺一层米饭，慢慢捏成饭团 4、将饭团在胡萝卜碎上滚一圈，浑身沾满