1. 鱼香肉丝的做法家常菜
配料：
猪肉 250克、胡萝卜 1个、柿子椒 2个、木耳(水发) 适量、料酒 适量、蒜 3瓣、葱 适量、姜 适量、豆瓣酱 1汤匙、辣椒酱 1汤匙、花生油 适量、生粉 2汤匙、酱油 适量、白糖 适量、鸡精 少许
烹饪步骤：
1.所有食材清洗干净
2.把猪肉切成粗细均匀的肉丝
3.加入2勺料酒，生抽1勺，老抽半勺，生粉1勺，清水3勺，胡椒粉和鸡精适量，然后加入2勺油，这样更容易炒散，不会黏连。将肉丝和腌料搅拌均匀，腌制备用
4.野生小木耳提前泡发，切细丝
5.青椒和胡萝卜切细丝备用，葱切段，姜和蒜切成沫
6.调制鱼香汁，也是鱼香肉丝出味的关键，醋4勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或鸡精1勺，淀粉1勺，清水2勺，加一点五香粉提味
7.锅中放多一点油，大火炒肉丝，迅速划散，肉丝变色即可盛出备用
8.另起一锅倒油，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味
9.加入肉丝，煸炒片刻，加入青椒丝，木耳和胡萝卜丝，大火快炒
10.然后倒入调好的鱼香汁，大火收汁
11.装盘，撒上一点香葱，配上一碗米饭，片刻功夫，就只剩下盘底了
烹饪小贴士：
1.优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次。
2.优质银耳肉厚朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。劣质银耳肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正。过于雪白、漂亮的，可能经过硫磺熏制。
3.无论黑木耳还是白木耳，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
2. 鱼香肉丝的做法家常菜图片
鱼香肉丝，是川菜中鱼香味的一个重要味型，用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一种鱼香的口感，而食材本身并不含有鱼肉。家常版的少油少辣，可根据自己口味进行调整。
猪里脊肉60克
胡萝卜50克 竹笋50克 茭白40克 木耳(水发)50克 柿子椒25克
白糖3茶匙
醋2茶匙 生抽1茶匙 料酒1茶匙 葱2根 姜2片 蒜2瓣 植物油4茶匙 淀粉1茶匙 泡红椒1大勺 食盐1茶匙
黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸
里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可
葱姜蒜、泡红椒均切细备用
鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）
锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香
倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒
倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟
最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅
撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整
。
如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。鱼香肉丝调味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁，另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀
3. 鱼香肉丝的做法家常菜视频
原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。 做法： 1.准备食材将肉放入酱油料酒鸡精腌制 2.七分热油炒肉 3.炒熟捞出剩油留在锅中 4.放入豆瓣酱小火炒香 5.放入葱姜蒜翻炒 6.放入肉丝翻炒 7.放入胡萝卜春笋木耳辣椒翻炒 8.放入一勺醋和少许糖和盐翻炒
4. 鱼香肉丝的做法家常菜窍门
鸡丁提前用淀粉腌制一会，吃起来口感更嫩，炒之前可以把鸡肉先过油
5. 鱼香肉丝做法大全家常菜
主料:里脊肉300克
辅料:豆瓣酱半勺，木耳适量，冬笋适量淀粉1大勺，水淀粉2勺，鸡蛋清1个，泡椒酱1勺，料酒1勺，鸡精半勺，食盐适量，米醋1大勺，老抽适量，姜适量，蒜适量，白糖1大勺，细香葱适量，酱油半勺。
1. 调制一碗水淀粉，木耳，笋，切丝，并且将笋丝焯水，准备蒜末，姜末，香葱段。
2. 里脊肉切丝。 放入碗中，放半勺盐，抓匀入底味。 拿一个空碗，准备一个鸡蛋清，打散后放入淀粉，调一个蛋清糊。倒入肉丝中搅匀，给肉丝上浆，腌制五分钟。
3. 锅中放四分之一的油，烧至三成热，放入上好浆的肉丝。不要立刻去搅动，等到肉丝凝结时再去划散，注意要控制油温，不可太高。
4.肉丝差不多定型之后，放入笋丝，木耳丝，等笋丝木耳丝加热透之后，倒出锅中食材，沥干。
5.锅中留半勺底油，放入蒜末，姜末炒香。
6.然后下入半勺豆瓣酱，一勺泡椒酱，慢慢炒出红油，然后加入料酒一勺，米醋一大勺，白糖一大勺，酱油半勺，鸡精半勺，一点点老抽，然后加两勺水淀粉勾芡。
7.当鱼香汁粘稠后，下入刚才滑好的肉丝，笋丝，木耳丝翻炒均匀，放入香葱段，翻炒几下后关火，出盘。
6. 鱼香肉丝的做法大全家常炒菜
材料： 韭菜1小把、鸡蛋5个、盐2／3小汤匙、油4大汤 匙。
做法：
1．韭菜洗净水沥水切碎，鸡蛋打匀放入盐与韭菜拌匀。
2．油锅烧热，倒入鸡蛋，用旺火煎，边煎边将边缘部分打拢到中心部分至圆形。
3．鸡蛋烧至七成熟，颠翻一下将蛋 煎成黄色后，用筷子插一下无蛋汁浸出即可。
7. 鱼香肉丝的做法家常菜简单的做法
鱼香肉丝的制作方法
做法1
食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤（或水）。
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；
2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；
5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；
6.下芡汁收汁起锅即可。
做法2
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
制作：
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅 。
做法3
食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。
制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；
5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；
6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
8. 鱼香肉丝的做法家常菜川味
食材：猪里脊肉200g，青椒两个，木耳30克，胡萝卜一段，葱10g，姜3g，8g蒜，红泡椒20g，水淀粉适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，醋适量，白糖适量，盐适量，植物油适量
1： 首先把猪肉洗净切丝，放入盆中加入盐、料酒拌匀，再加水淀粉继续搅拌均匀，最后加入油拌均备用。
2 ： 提前把木耳泡发，泡好的木耳、胡萝卜、青椒分别切丝，红泡椒剁碎，越碎越好；葱姜蒜分别切末。起锅添水，水烧开，将木耳焯水，捞出备用。
3： 调鱼香汁：
一：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖，2勺醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀备用。
4： 锅中加油，热油，油量比平时炒菜要多一些，倒入腌好的肉丝，开大火迅速炒到肉丝变白盛出。
5： 锅中留底油加入泡椒碎、姜蒜小火爆香，直至泡椒颜色发亮时，将肉丝、青笋、胡萝卜青椒丝倒入锅中，翻拌均匀后，倒入鱼香汁。
6： 开大火，翻炒至汤汁变浓稠，翻炒均匀就可以关火了，出锅装盘。
7.美味又好吃的川霸味道鱼香肉丝做法完成开吃了。
9. 鱼香肉丝的做法家常菜谱大全
1、把西芹洗净，用刮刀刮去外茎然后切成菱形块。百合洗净，掰成小瓣;
2、锅中沸水放入西芹、百合焯水，变色就捞起来控干水分。
3、锅中加入适量的色拉油，五成油温下西芹、百合，加入调料盐鸡精味精，中火