1. 炒牛肉丝要哪个部位的肉
炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等部位的肉。牛腱子肉也适合炒着吃，提前腌制好，炒起来吃也是非常的滑嫩。将牛肉炒得鲜嫩，要注意以下几点：
1、切牛肉时要顺纹切条，横纹切片。
2、将牛肉用酱油腌制一下，用淀粉或蛋清拌匀。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样炒出来的肉比较鲜嫩。
4、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
2. 爆炒牛肉丝用哪个部位的牛肉
手撕牛肉丝用牛身上的哪部位的肉？
手撕牛牛丝用牛大腿的肉，最好是用后大腿肉，牛大腿肉丝细长，有弹性，筋道，又丝长，用手撕着吃绝佳，牛大腿肉含低脂肪，低胆固醇，低糖份，含多种胶原蛋白成分在里面，硒，锌，钙，高蛋白，瘦肉多，精肉。对人体健康非常有利，谢谢
3. 炒牛肉丝选什么牛肉
牛肉肉丝先腌，放糖生粉油绞拌，大火快炒。
4. 炒牛肉丝用哪个部位的肉
炒肉丝用猪里脊肉最嫩，里脊切絲，用湿淀粉少量，抓一抓，热锅凉油放入肉丝大火快速翻炒。
5. 牛肉丝一般炒什么
四两到半斤左右的肉丝肯定够了，猪肉的话五六块钱的里脊肉就够了，推荐做法
青椒炒肉丝
材料
主料：猪肉（鸡，鸭，鹅肉均可）四两切细丝后用一大匙豆瓣，老抽一匙，淀粉一大匙，白糖一咖啡匙加一汤匙水抓匀码味，青尖椒二两对剖后去籽切丝，怕辣的人可用一小咖啡匙盐将椒丝拌匀腌着。
做法
1、锅置旺火上烧很热后放油，烧到三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下，倒入肉丝炒七分熟后捞至锅边，再倒入青椒和姜丝，加适量盐（如果椒丝是用盐腌过的就不用再放盐了）炒约半分钟，把肉丝铲到椒丝上约十秒钟后加适量味精炒匀
2、装盘，上桌，开吃
6. 炒牛肉丝要哪个部位的肉好吃
炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。
这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
7. 炒牛肉丝要哪个部位的肉最好
我要推荐的这个部位，是我个人最最推崇的——肥拼！
没错！肥拼也是一个牛肉部位的名称，在这个嫩肉、吊笼满天飞的时代，肥拼的确常常被人们忽视，但是这并不能阻挡它成为烤肉的最佳选择！
肥拼，牛腹部的夹层肉。这个部位是一种瘦肉与肥肉相结合，却又层次分明的牛肉。
8. 牛肉炒肉丝哪里肉最嫩
食材：青椒 一把，牛肉 350克，泡姜 一个，泡红椒 4个，大葱 一根，花椒 几粒。
制作方法：
1.牛肉洗净，沿着纹路切成细丝。
2.放适量豆粉到牛肉里，加入少许清水拌匀，再将牛肉丝多抓捏几下，使其肉质更为细嫩。
3.将青椒洗净切成细丝，泡姜切细丝，泡红椒切成短节。
4.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。
5.放入泡姜泡红椒翻炒。
6.放入牛肉丝大火翻炒。
7.炒至牛肉变色，放入青椒翻炒。
8.炒至青椒断生，变软，刚入适量盐鸡精翻匀起锅。
加了泡姜泡红椒的青椒牛肉吃起来酸辣开胃，超级下饭也下酒，全家都爱吃，你也试试吧。
9. 牛肉哪个部位适合切丝炒
生牛肉要腌过后再下去炒才会嫩，下面是具体做法：
准备材料：牛里脊半斤，白糖2克，姜粉适量，酱油一大勺，土豆淀粉一小勺，植物油一大勺
1、将牛里脊洗净，放在砧板上，用刀子切成丝。
2、牛肉丝放在盆中，将糖和姜粉一起放入，用手抓匀。
3、然后加入酱油用筷子搅拌均匀后，静置20分钟。
4、20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。
5、炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。
6、开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火。
7、放入适量底油，同时放入腌好的牛肉。
8、肉放入锅中后开小火只把肉铲开，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒。
9、翻炒至完全变色后即可出锅装盘食用。
10. 炒牛肉丝什么部位肉好
牛坐刀肉炒肉丝很好
青椒炒牛肉丝
材料
主料：牛肉300克，青椒200克，
调料：油3大匙。
调味料（1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。
调味料（2）葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。
调味料（3）水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法
1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。
3、热油1大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及调料（3），大火迅速炒拌均匀即可盛盘。
11. 炒牛肉丝要哪个部位的肉好
牛里脊肉，牛里脊肉又分为“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤和煎炒。 炒牛肉丝的做法
1.牛里脊先切片，再按纹理横着切成丝；放一点小苏打抓捏均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分；
2.把牛肉丝放在碗里，加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀；随后再加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用；
3.炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝；保持中小火，用筷子将牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出；
4.锅内留余油加热，爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下；倒入牛肉丝，加入蚝油，再快速翻炒两下即可出锅。