1. 麻辣猪肉片的做法大全
主料：猪里脊肉(500克)
辅料：油菜(200克)鸡蛋(150克)淀粉(豌豆)(5克)
调料：花椒(8克)豆瓣辣酱(10克)大葱(8克)姜(15克)芝麻(15克)盐(5克)味精(3克)白砂糖(5克)花生油(30克)辣椒油(8克)
烹饪方法
1.猪里脊肉切成片，葱，姜切末，油菜洗净取菜心焯水。
2.锅内注油烧热，下菜心，加盐，味精炒熟，摆入盘内。
3.将里脊片用鸡蛋清，湿淀粉上浆，过油后捞出，锅内留少许油烧热，下入葱姜末爆锅，加入高汤，里脊片和调料煸炒至熟，勾芡装盘即可
1.猪里脊肉约500克，适量黄豆芽和金针菇。
2.郫县豆瓣酱，四川辣椒和花椒（深绿色的是我加了少许麻椒），葱姜丝，蒜片。另一份葱丝、辣椒丝、蒜末，是准备淋热油时使用的。
3.里脊肉切3毫米厚的片，然后上浆：先加料酒，盐，胡椒粉，糖抓匀，然后加大约半个鸡蛋清在抓匀，再加大约一小汤勺的淀粉，抓匀，锁住肉的水分，最后加少许色拉油，拌匀，这样让肉入锅时不粘连。
4.上好浆的肉要静置半小时。
5.黄豆芽和金针菇分别入少油锅炒到八分熟装到大碗里备用，炒时只加适量的盐。（金针菇比其它青菜口感更鲜美）
6.将花椒粒和干辣椒入无油的锅内小火煎香，不要糊了，否则不香了，取出晾凉备用。
7.锅内油热后，放入2汤勺的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
8.再放入葱姜丝和蒜片爆香，小火炒到葱姜蔫吧了。
9.接着可以调味了，加入料酒，糖，盐，胡椒粉。
10.加入适当的水，烧开。
11.水开后，将上好浆的肉片下入锅内。
12.下入肉片后大火烧开转小火五分钟即可，出锅前加入鸡精。
13.将煮好的肉片倒入之前装有豆芽和金针菇的大碗内，撒上葱丝，蒜末干辣椒丝。
14.将之前煎香的花椒粒和干辣椒放在案板上用刀碾成粉末状。
15.将碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎洒在肉片的表面。
16.锅内烧热油，冒烟时关火，等待3秒钟，将热油均匀的淋在肉片的表面。
2. 猪肉肉片做法
猪肉是家庭烹任中使用最多的肉类。不同的菜肴常常需要不同的猪肉部位，家庭常用的有：
通脊——即里肌（里脊），是最为细嫩的肉，也是许多爆、炒、溜类菜的最好原料。
中方——又叫五花肉，三层瘦肉两层肥膘，俗称五花三层，连皮食用，是炖肉（红烧肉）的最好原料”
硬肋和软肋——肥瘦相同，也主要店干起钩。
前腿和前排——肥瘦混夹，肉质也较嫩。
后腿——又叫后座，瘦肉多，肉质嫩，且线肉的体积大，可以做很多菜……
此外奶脯（位于肋条肉下面）、血脖（颈肉）等，肉质差。
3. 猪肉片的做法大全家常菜
手打肉片部分 、 猪后腿肉（瘦肉） 500g 、 红薯粉 250g 、 蒜头 半颗 、 盐 8克 、 糖 8克 、 鸡精 6克 、 冰水 150ml 、 水煮用的材料 、 包菜 1个 、 黄瓜 1根 、 蟹肉棒 6根 、 西兰花 3朵 、 土豆 1个 、 白萝卜 1个 、 糖 1.5勺 、 盐 3勺 、 鸡精 2勺 、 香菜 3根 、 火锅底料 3克 、 蒜头 2瓣 、 生姜 1片
烹饪步骤
1
准备好材料，把猪后腿肉剁成泥
2
把盐、鸡精、糖放入后腿肉中充分揉打，我的步骤是没加一个就全部揉打一遍
3
在肉泥中加入蒜泥，肉会变的更香
4
分次加入150ml的冰水
5
加入红薯粉揉打
6
肉片完成啦，可以保存在冰箱冷冻起来，要吃的时候拿出来解冻
7
煮开一锅水，放入生姜蒜头和一点油
8
然后用汤匙像下虾滑一样给它一颗一颗放下去（沾冷水就可以不怕粘）
9
煮开之后捞起，这个就是简单的煮肉片汤，这个时候可以在汤里加入胡椒粉盐白醋香菜就完成了
4. 嫩猪肉片的做法
用料：猪肉 230g、生抽 12g、盐 2g、糖 5g、蒜 2瓣、姜 7g、麻油 5g、胡椒粉 0.5g、油 8g
1、首先先把买回来的猪肉用刀切成片状，或切成条状。
2、切好之后，把猪肉用清水清洗一下，去除残留的血水。
3、准备一个干净的碗放入切好的肉片，依次加入切好的蒜末、姜沫，胡椒粉、盐、糖、生抽、麻油搅拌均匀，腌制15分钟。
4、腌制好之后，即可进行烹饪，如猪肉炒辣椒、猪肉炒白菜等
5. 麻辣猪肉片的做法大全图解
【制作主料】：猪精瘦肉半斤、青红尖椒各2个、油菜3-4棵
【腌制调料】：黄豆酱油1勺、料酒1勺、盐1勺、蛋清1个，水淀粉2勺、植物油1勺
【调 料 汁】：黄豆酱油2勺、胡椒粉1勺、白糖小半勺、鸡精1勺、清水50克、淀粉半勺
【其它调料】：生姜几片、大葱1节、大蒜2瓣、花椒十几粒、豆瓣酱1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、熟芝麻1勺
【制作步骤】
【步骤一】：将猪瘦肉洗净，可以先冰箱稍冻硬些，切成2毫米左右的薄片，不要切太薄，也别切太厚，差不多和硬币厚就可以。把猪肉片中加入黄豆酱油、料酒、盐1、蛋清，水淀粉。
【步骤二】：然后用手抓匀，把肉片抓上浆、上劲，让肉片充分吸收调料，另外加一勺油抓匀，以免肉片下油锅粘连，然后腌制10分钟左右。
【步骤三】：油菜洗净摘去老叶转盘，姜、葱、大蒜切成小颗粒然后装碗中备用。
【步骤四】：取一个小碗，加入生抽、白糖、鸡精、淀粉、50克左右的清水调成芡汁待用。
【步骤五】：炒锅放油稍微多一点，烧至四五成热，放入肉片然后关火，滑散肉片后锅重新开火，大火把肉片炒至发白捞出把油沥干。
【步骤六】：锅中留底油，把油菜心倒里边，大火翻炒蔫吧，炒断生后盛入盘子中备用，也可以用开水烫熟。
【步骤七】：重新起锅放少许油烧至五成热，放入花椒、葱姜蒜小火煸炒出香味，然后放入豆瓣酱小火炒出红油。
【步骤八】：调料炒香，红油炒出来后，将猪肉片回锅翻炒均匀。
【步骤九】：肉片翻炒均匀后倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀把汁收浓。然后放入花椒油和辣椒油，撒上熟芝麻，再次翻炒均匀出锅装盘。
【小贴士】
（1）猪瘦肉可以是里脊肉或其它地方的瘦肉，用牛肉制作也非常不错的。
（2）肉片不要太厚，也不要太薄，一般和硬币厚就差不多。
（3）肉片要先用调料先腌制10分钟，放淀粉可以让瘦肉滑嫩，放点植物油，可以防止炒的时候粘连。
（4）划肉片的时候，要注意火候，烧至四五成热，放入肉片然后关火，滑散肉片后锅重新开火炒，这样肉片不会粘锅，同时也不易炒老。
（5）要提前把调料兑成汁，以免调料太多，弄得手忙脚乱。特别喜欢麻辣的出锅后可以放点椒盐辣椒面和椒盐胡椒面。
6. 猪肉片做法大全菜谱大全
食材：五花肉一块（500克），粉条一小把，酸白菜一碟（200克）；干香菇4个，八角3个，香叶2片，干辣椒三个，小葱一根，姜一块，糖色三勺（没有可以用老抽代替），生抽三勺，老抽2勺，料酒3勺。盐适量，糖半勺。
做法:
第一步:准备食材。把五花肉整块放在水中，加三勺料酒，煮至6成熟（大约水开后煮6分钟），切成方块备用。很多人这一步就错了，不能把肉切成块再煮，也不能煮的太熟，切块煮肉不香，完全煮熟以后瘦肉的口感是柴的，都是一些小经验，做很多次总结出来的。粉条最好用红薯粉，把粉条和干香菇用温水泡发。酸菜洗干净后捏干水分备用。葱和姜切片备用。
第二步:煎五花肉。注意这一步不要放油，直接干净的锅把五花肉放入煎出油，中间如果油脂过多，可以倒出，锅内不要有大量的油。
第三步:五花肉块六个面都煎过以后，变得微微焦黄，加入葱花、姜片、干辣椒、八角大火翻炒2分钟。
第四步:加入调味汁，加入三勺生抽，两勺老抽，三勺糖色，两勺料酒，半勺糖，中火煮开翻炒均匀，略微收汁。如果没有糖色的话，可以多加入一勺糖和一勺老抽。
第五步:加入淹过五花肉的水，大火煮开，盖上锅盖，小火慢炖40分钟。这里其实我是建议用高压锅来做，节省时间和燃料，20分钟足以。
第六步:40分钟后，猪肉块基本上都炖熟软烂以后，加入酸菜和干香菇，大火再炖五分钟。
第七步:最后加入泡发过的粉条，盖上锅盖，中火再焖5分钟，可以搅拌一下，让粉条充分入味。尝一下汤汁，加入适量的盐调味，即可出锅装盘，一碗喷香扑鼻的猪肉炖粉条就做好了。
小贴士
1、猪肉煎之前别煮太熟，那样最终做出来的肉口感中感觉差那么一些。
2、猪肉煎之后一定要完全煮的软烂，宁可多煮一会不要欠火候。
3、粉条要用红薯粉，豌豆粉味道会差很多。
7. 香辣猪肉片的做法
用料
猪肉 1000克
老姜 2块
洋葱 1个
小香葱 2根
白芝麻 40克
青花椒 25粒
红花椒 25粒
十三香 1勺
白糖 25克
藤椒油 3勺
八角、桂皮、香叶、三柰 适量
生抽 适量
老抽 适量
耗油 适量
味精 适量
做法步骤
步骤 1
买猪后腿瘦肉，选这种长纤维的。
步骤 2
冷水下锅，加入老姜、八角、三柰、香叶、桂皮、小茴香和自家卤卤料15克，水开后煮15分钟，关火后闷10分钟。
步骤 3
煮好的肉拿出来冷却。
步骤 4
冷却肉的时候炒芝麻，全程小火慢炒。炒好后放一边冷却。
步骤 5
猪肉需要竖着纹路切，让纤维最长化。横着切的肉丝容易断。
步骤 6
切成比炒肉丝略粗的形状。
步骤 7
加入少量生抽，老抽上色。
步骤 8
搅拌均匀。
步骤 9
准备炼油用的材料。洋葱切丝，香葱切段，老姜拍破。八角、三柰、桂皮、香叶、小茴香。
步骤 10
油多一点，倒油后就可以下洋葱，小葱，老姜，开中小火慢慢炸。
步骤 11
炸到洋葱起气泡，微微金黄时下入香料。
步骤 12
下香料后慢慢炸。一定要守着，勤翻动，谨防炸糊。
步骤 13
炸到洋葱金黄就把所有料捞起来丢掉。
步骤 14
油不够一次性把肉炸完，就把肉丝分3次下去炸。开中火，炸到3分钟的时候需要注意观察状态。一般炸3-4分钟就可以。期间需要翻动，防止粘锅。
步骤 15
炸成这个样子就可以。喜欢吃嫩一点口感的就少炸一会儿。
步骤 16
把老姜切丝，青红花椒用水清洗干净。
步骤 17
肉炸好后捞出，开中大火下入姜丝爆香。
步骤 18
下入花椒爆香。
步骤 19
倒入炸好的肉干。
步骤 20
加老抽，生抽炒匀。
步骤 21
加入清水30-40克，把火调成最小。依次下入盐，糖，十三香，耗油。如果颜色不够可以再加点老抽。用中火慢慢炒，把味道煮进去肉干里面。这时候可以尝尝咸淡和甜度，不够可以再加。
步骤 22
水分炒干60-70%的时候，把肉推到锅边缘，露出油，下入海椒面，用油把海椒面炸香。炸香后把肉干推进去炒匀。
步骤 23
炒匀后再炒几十秒彻底把海椒面炒香，关火。
步骤 24
下入炒好的熟芝麻、十三香、藤椒油、味精。
步骤 25
所有材料混合均匀就可以。
8. 麻辣肉片的家常做法大全
1
准备好所有的食材和调味。菜谱使用的油是活动提供的西王玉米胚芽油。
2
将猪里脊肉洗净（稍冻硬些），切成大概4cm长，3cm宽，0.3cm厚的薄片，泡清水中浸润。青菜洗净摘去老叶备用。姜去皮，剁成末。
3
猪里脊肉加入15ml生抽、10ml料酒、2克胡椒粉腌制一会儿，将水分都抓到肉里。再加入40克蛋清淀粉浆（蛋清+淀粉）抓匀。可加一大勺玉米胚芽油抓匀，以免肉片下油锅沾连。
4
取一个碗，加入15ml生抽、半汤匙老抽、5克白糖、2克鸡粉、15ml水淀粉、50ml高汤或清水调成芡汁备用。
5
锅置大火上，加入西王玉米胚芽油，油可稍多些。烧至四五成热，放入肉片，锅离火，滑散肉片后锅重新放到火上。肉片变色发白捞出，滗出多余的油。
6
锅中留底油，加热后大火稍煸炒后装入盘中。也可烧开一锅水，加些许油和盐，将油菜心焯水后摆盘。
7
另起一锅，加油烧至五成热小火将花椒、姜末炒出香味。
8
放入郫县豆瓣酱炒出红油，可少量加水使其呈润泽冒泡状。
9
将猪肉片回锅，迅速均匀裹上红油酱汁。
10
烹入前面调好的芡汁，翻炒，收汁亮油。
11
根据自身口味，加入4克辣椒红油、一茶匙花椒油、一汤匙辣椒面推匀。出锅前撒些许熟芝麻。
12
肉片盛油菜心的盘中即可。
9. 麻辣猪肉片的做法大全视频
您好，很高兴回答您的问题，我的做法是;首先准备一块猪肉,把它切成丝,切好后装碗备用.
再放点盐,胡椒粉,老抽,淀粉,色拉油,拌匀备用.
再准备三个青椒,给它去籽,去籽后切成丝,切好备用 .
再来切点葱姜蒜,切好备用 .
准备空碗调点料汁,来点生抽,耗油,精盐,白糖,鸡精,再来点水淀粉,搅匀备用.
起锅烧油,油热放入葱姜蒜炒出香味,炒出香味放入肉丝,将肉丝炒至断生后,放入青椒丝,倒入调好的料汁,炒匀即可,出锅装盘,这样一道香辣可口的尖椒肉丝就做好了.
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10. 麻辣猪肉片的做法大全窍门
用料猪里脊 250克腌肉调料：盐、料酒、白胡椒、生抽、鸡蛋、淀粉 碗汁：蕃茄沙司、糖、盐、醋、水、淀粉 蒜蓉 适量
糖醋肉片的做法步骤
步骤 1
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里脊改刀切片，放入：盐、料酒、白胡椒、生抽、鸡蛋、淀粉。
步骤 2
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抓拌均匀后，放植物油腌制10一20分钟。
步骤 3
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热锅凉油改中火倒入肉片，5秒钟后快速滑散。
步骤 4
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等肉片变色倒出备用。
步骤 5
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调个碗汁：番茄沙司、盐、。糖、醋（或柠檬汁）、蚝油、水，如果颜色不够深，可以加点辣椒粉（不辣）
步骤 6
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也可以加一点点淀粉，搅拌均匀，尝一下。
步骤 7
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锅中加入蒜蓉炒香，一定要放哦，要不味道就不对了！＊＊但一定不要放葱
步骤 8
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倒入碗汁，中小火搅拌。
步骤 9
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待汤汁浓稠后，倒入肉片，大火，快速翻炒，让肉片裹满酱汁，即可出锅装盘。
步骤 10
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甜醋可口，色泽红亮，软嫩鲜香。
步骤 11
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好吃