1. 肉片怎么过油
肉片先用蛋清或淀粉揉匀，再下油锅爆炒，这样肉片又嫩又香，如果是五花肉块就先过水再用油炒出五花肉中的油后再加啤酒调料煮熟！
2. 猪肉片怎么过油
猪肉过油怎样最嫩 猪肉过油之前 要加一点点的水要柔和到肉里面 ，加上豆瓣酱 ，少量的欠粉 （也不要太少 ）再看看有多少肉加适量的鸡蛋清，搅拌均匀之后加适量的油 ，再一次把它搅拌均匀，这样就可以锁住肉里的水分 ，在油里面怎么跑都会嫩嫩滑滑的。
3. 肉怎样过油
需要提前过油，这里应该是指一道水煮肉片的菜，水煮肉片是川菜中的一道菜肴，多是使用猪肉和蔬菜等食材加工制作，肉片提前需要过油。
4. 肉丝肉片怎样过油
烹饪步骤 共4步
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首先要准备土豆，猪肉，胡萝卜……洗干净切好装盘。
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其次首先锅里加油，把土豆炸了，7～8分熟，因为我个人喜欢吃软的 所以炸的相对比较熟了。
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再次，就把锅里炸完土豆片的人油，加入葱花，蒜，等调料，放萝卜片，炒片刻加入猪肉，这个原理是因为萝卜不容易煮熟，所以多煮会会，而肉炒久了容易老，咬不动。
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最后加入土豆，青椒等，搭配颜色，看起来美美的才行，赏心悦目。
5. 肉片怎么过油才好吃
第一招：锅的选择。关于肉丝粘锅与否，除了肉丝的处理和烹饪技术之外，其实和锅本身也有很大的关系。比如生活中我们做饭都是用不粘锅，由于有防粘涂层，炒肉时一般不用担心粘锅糊锅的问题。当然，普通的铁锅，如果你保养得当，操作正确，也可以达到不粘锅的目的。
第二招：肉丝的处理。肉丝在炒制之前腌制一下，可以让肉炒出来更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘锅。肉丝下锅前，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉等一种或几种来腌制。这些调味料不仅会使炒出来的肉丝更入味、更嫩滑，而且消除了粘锅的烦恼。
提示：在上面的腌制方法基础上，再多加一样东西，也会达到防粘锅的目的。那就是在肉丝下锅炒之前，可以加一点食用油在肉丝里拌一下，既可以防止肉丝里的水分因高温渗出，让肉丝更嫩，还可以让肉丝表面裹上油达到防粘的效果。或者在肉丝腌好以后，凉锅凉油下锅，先将肉翻一下，使之散开并均匀的裹上植物油再开火，这样也不会粘锅。
第三招：巧妙地滑锅。滑锅也叫润锅。就是在炒制肉类、鱼等容易粘锅的食材之前，滑一下锅，你的锅就瞬间变成不粘锅，你会发现当食材下锅时就不粘了。滑锅的方法很简单:锅烧热，首先倒入油烧热，在锅里面转几圈，让锅渍上油，然后将热油倒出，即完成了滑锅。这时，再倒入油，立刻下肉丝，绝对不沾，哪怕你给肉丝上裹了淀粉，也不会沾的。
第四招：要热锅凉油下肉。滑锅将油倒出后，重新倒入植物油，然后接着将肉丝下锅，迅速用铲子将肉丝划散、翻炒即可。而且要用中小火。最好热锅凉油，不要等油温已经很高了再下肉丝去炒，肉切丝之后本身就容易熟过头变老，所以比较低温的油足够“滑熟”肉丝了。油温为 一般为80 °C～110 °C即可，过高容易会出现原料粘连、肉变老、色深等问题，过低容易使原料脱浆或失水过多，都会影响成菜效果。
第五招：炒肉丝油要多一些。炒肉丝油不能太少，油少了一定会粘锅，尤其是炒瘦肉。如果油到少了，发现肉丝马上要粘锅了，怎么办？补救的办法是马上沿锅边烹入料酒，并快速翻炒，这样肉丝就不会粘锅了，而且加入料酒还能有效去除肉腥味。
第六招：用姜丝擦锅。炒肉丝前锅里加入适量的油，然后边加热，边用大一些的生姜块在锅底涂划几圈，当油冒青烟时下入肉丝，炒出来的肉丝滑嫩也不会粘锅，这个真的很有效。
6. 肉片怎么过油比较嫩
我们首先将精肉洗干净，切成薄薄的肉片，然后用手抓入提前泡好的花椒水 慢慢的用手抓，直到每一片肉片都吸饱了水。
然后放入鸡蛋清，红薯淀粉，蚝油，少量的盐进行腌制。
我们用热锅冷油 将腌好的肉片倒入油中，快速的翻炒，这样炒出的肉片非常的鲜嫩多汁。精肉的营养，相对于猪其它部位的营养完全不同，它所含的蛋白为完全蛋白，对人体更加有益。
7. 肉片怎么过油才嫩
牛肉过油需十秒钟，最好是刚刚好油面波动，有青烟的时候，大约140°左右，下锅后，注意搅拌使受热均匀。过油是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。
因为过油能使牛肉口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有牛肉的风味特色，还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度，过油时间不宜超过十秒钟。
8. 肉片怎么过油好
猪扁担肉200克；蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克。
9. 肉片怎么过油视频教程
麻辣牛肉条，简直是我日常的必备零食，做一次大概可以放一个星期，当然要放在冰箱里面，不过基本上不到一周就已经吃光光了。有时候又懒，好吃又太多，在我家基本在没有小龙虾的季节里比较常见。
经常会被朋友们要求制作的小零食之一
附上制作教程和部分照片和视频~
材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉
调料：生抽、老抽、芝麻油、山苍子油
香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻
准备：
· 牛肉提前1-2小时泡在水里，去血水，可以切成拳头大小。
· 姜切5mm左右宽的条。
1、泡好的牛肉块放在凉水里煮开，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切开肉块里面没有熟透），捞出晾凉至你能用手拿着，切条不超过1cm宽（你要愿意大口吃肉，请随意，是条状就好）；
2、在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉，抓匀，最好能腌15分钟左右（这个时候你可以去准备别的了，这一步你愿意放一点点盐也可以）；
3、小炸锅加油烧热（姜放进去能迅速出泡泡），关至中小火（我的是燃气灶，留最里面那一圈火的最大状态），抓一把牛肉进去炸（与油量齐平），炸至牛肉变色，棕色带有酱油的颜色，捞出放一边（我一般分好几次炸，比较好控制，油也不会一次用那么多）；有视频在下面
4、全部牛肉都炸完了，过滤一遍油（把渣渣都弄走），腰果过油炒脆备用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微变色就好，用熟腰果这一步省略，不想放腰果这一步忽略）；
5、热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉条全部放入，加适量盐翻炒均匀（建议分多次）；
6、如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会，这样也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的尽量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜欢可以忽略这一步，下面有视频）
7、加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒，出锅之前撒一大把芝麻把腰果放进去，翻几下。
10. 肉片怎么过油不卷
可能是在给肉丝上浆时有可能上浆的方法不对。
也有可能是在炒制肉丝的时候方法不对。
给肉丝上浆，先加盐味，然后放入蛋清抓匀，再放入生粉顺时针方向搅拌均匀。
炒肉丝时，先用油滑锅，然后再多放些油把肉丝放入锅中滑油打散倒出控油。
然后再少放少许油开始炒就不会粘锅了。
11. 肉片过油做法
连汤肉片的肉要过油
连汤肉片做法:
配料:猪素肉片200g，冬笋10g，番茄50g，平菇100g，木耳10g，蒜苗（蒜台）30g，青大豆10g（泡好），黄花菜10g（泡好），大葱，姜，蒜，蒜黄，香菜少于。
调料:盐，味精，鸡精，白胡椒粉，料酒，老抽，洛阳米醋，香油少于。
做法:
1 猪素肉放入少于盐，味精料酒腌制，然后放入蛋清搅拌均匀，湿玉米淀粉上浆。上边的配菜准备好备用，锅中放入两大色拉油，五成油温放入肉片滑油，然后出锅，
2 锅中留底油，放入葱姜蒜小料爆香，先倒入番茄，把番茄炒出番茄汁，一次倒入上边所需配菜，翻炒，翻炒当中放入少于洛阳米醋，加入凉水（或者骨汤），调味:盐，味精，鸡精，白胡椒粉，洛阳米醋，老抽，（有的饭店不放老抽，出来是白汤的）最后勾兑生粉出锅。
3 出锅后，一定要放入香菜，蒜黄，少于香油。“连汤肉片”就做好了。