1. 肉片怎么做比较嫩
炒肉片最好是先把肉片焯水之后再下油锅翻炒，因为，炒过水的肉片吸收了水分。
而且，炒小时要冷水下锅。水开了下锅，离片来不及吸收水份就被煮熟了。
同样的，肉片不焯水直接生肉下油锅，囗感上会又腥又柴的。
焯水可以是肉片滑嫩，也可以取除腥味的。
2. 肉片怎么做好吃又嫩
准备食材：猪肉200克、火麻油2勺、蒜米1/3个、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1小勺。
2、将猪肉清洗干净，切好，倒入生抽、耗油腌制5分钟左右。
3、将蒜米洗净切好，起锅，倒入2勺火麻油。
4、放入蒜米，爆香后再倒入准备好的猪肉。
5、猪肉炒至得5成熟的时候，再将生抽倒入，翻炒，最后再加入1小勺生抽、盐调即可。
3. 肉片怎么做的嫩
取猪里脊肉500克切成出大片放入盆中，盆中加入凉水浸泡十分钟捞出控干水份，另取一个锅放入猪里脊肉片，放入盐5克鸡精5克少许料酒白胡椒粉一个鸡蛋清和少许水淀粉用手抓伴均匀腌5分钟，起锅加入凉水，待锅内的水冒小泡时，依次放入肉片，开小火让肉片慢慢发白养熟即可出锅。
4. 怎么做肉片更嫩更好吃
黄瓜肉片是一道家常菜，黄瓜的爽口搭配嫩滑的肉片，便成了一道美味佳肴。下面就为大家带来这道菜的制作方法，一起来看看吧！
黄瓜肉片的制作方法
食材：黄瓜200克 猪里脊200克 姜1块 蒜2瓣
做法步骤
1.黄瓜洗净，去掉头尾部分，斜刀切片。加入盐半勺腌制10分钟，挤去多余水分。猪里脊洗净切片，放入生抽半勺、料酒半勺、水淀粉1勺搅拌均匀腌制10分钟，姜1块切末，蒜2瓣切末
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末爆香，放入肉片大火翻炒至肉片变色，放入切好的黄瓜片继续翻炒1分钟，
3.加入盐半勺、鸡精半勺翻炒均匀即可出锅
黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；
主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。
5. 肉片怎么做才更嫩
材料：猪肉200克，青椒200克，大蒜，生姜，啤酒1勺，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精
煮法：
首先，将猪的肉放在水里，用水浸20分钟，去除血腥，然后将辣椒洗净，切丁，蒜，洗净，切丝，然后清洗，清洗，切碎，然后将猪清洗，换刀，然后倒入锅里，倒入一杯啤酒，混合，腌10分钟。
将煎好的牛肉放入锅中，放入少许油，待到油温5分时，放入已腌过的牛肉，但不能立刻翻面，待15秒钟后，用勺子继续翻炒，以免粘在锅里，待到肉颜色完全变白，出锅待用。
放入少许油，放入大蒜和生姜，炒出香味后，放入辣椒，继续翻炒1分钟，然后将所有的肉都放进去，然后放入少许的酱油，生抽，翻炒，上颜色，最后放少许的食盐，和少许的鸡精，搅拌均匀，然后迅速搅拌。
根据上述做法，多放一点盐，确保炸出来的肉鲜嫩可口！
6. 肉片如何做的嫩
猪里脊肉300克，白菜叶少许，郫县豆瓣酱少许。红油火锅底料少许，蚝油少许，生抽少许，老抽少许。干辣椒段少许，麻椒少许，大葱少许，老姜少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，鸡蛋一个，干淀粉少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先，咱们将新鲜的猪里脊肉300克，切成薄片，然后放在清水中，清洗上三遍以上，这样做的目的是，洗净其中的血水，使其吃起来的口感不腥气，接着，咱们将其放在空盆中开始腌制。
2、接着，咱们向盆中，放入精盐三克，鸡精少许，味精少许，加入鸡蛋一个搅匀后，再加入干淀粉少许再次搅匀，然后再淋入少许的食用油，这样做的目的是，给猪里脊肉上浆。使其成菜的口感，更加的滑嫩不发柴，味道也更好，这一点，咱们大家要注意。
3、接着，咱们准备这道菜的配料和料头。将白菜叶少许撕成片状，放在盆中备用。将大葱切成葱花，老姜切成姜片，放在空碗中，然后，再放入少许的干辣椒段和麻椒，接下来咱们开始上火制作。
4、首先，咱们，锅烧热油，油热后先将料头放入锅内炒出香辣味，炒出香辣味后，下入郫县豆瓣酱十克，红油火锅底料20克，开小火炒出红油，炒出红油后，咱们下入调料调味，加入蚝油十克，生抽十克，老抽五克，精盐三克，鸡精少许，味精少许，上色提味，然后加入清水两勺烧开。
5、接着，咱们将其烧开二分钟，这一步的目的是为了，让所有调料的味道，完全融入到汤内，接着咱们用漏勺，将料渣撇出，将白菜叶烫30秒后捞出，放在盘中垫底，接着咱们将上好浆的肉片。依次下入锅内，开中小火煮一分半钟，一分半钟后，将肉片盛入盘内，接着将剩余的干辣椒段麻椒放在肉片上，锅烧热油，温升至七成热，将其泼在上面，即可成菜。
7. 肉片怎么做比较嫩嫩的
主料
瘦肉200g、地瓜粉适量、时令蔬菜适量
辅料
姜少许、盐适量、鸡蛋清适量、鸡精适量、玉米油适量、水适量
滑肉片的做法步骤
步骤1.
准备食材 1.选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米，宽2～3厘米左右就行了。
步骤2.
腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，（劲不要太大，防抓烂肉片）一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制
步骤3.
放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐，鸡精，姜粒。（还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等，喜欢辣味的也可放点辣椒面。)
步骤4
接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀，最后就是放淀粉抓匀了，你可以分成多次每次少量加一点。（具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)
步骤5.
做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧，腌上30分钟左右就可以。锅里倒入足量水大火烧开，然后用手把腌好的肉再稍抓几下，接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里，在此期间一定要保持大火，让锅里始终呈沸腾状态，如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。（这样就不会浑汤，让汤依然很清透）把肉全部放完后，继续大火煮至肉条全部浮起，放进自己喜欢吃的蔬菜，再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。
8. 肉片怎么做嫩一点
食材：螺丝椒2个、猪里脊肉一块
调料：盐适量、鸡精1勺、老抽2勺、料酒适量、玉米淀粉适量、大蒜一个、小米辣2个
做法步骤：
1.猪里脊肉切成片，加入少量的水，抓拌到不见水分，接着加入料酒、老抽抓拌均匀，最后加入玉米淀粉抓拌匀
2.螺丝椒洗净，去掉瓤，切成块放在盆里备用
3.大蒜去皮切成片，小米椒切成圈
4.锅里加水，水开后将肉片放入进行焯水，将其焯熟
5.锅里加油，把蒜片和小米辣放锅里炒出香味
6.将螺丝椒放入锅里，炒到变色，把肉片放入
7.接着加入盐、鸡精调好味，翻炒均匀成熟即可
8.将炒好的螺丝椒炒肉盛入盘子里食用即可
9. 肉片变嫩的方法
主要有以下几种方法：
淀粉法： 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻；
2.盐水法：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩；
3.加蛋清法： 先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒；
4.食油法：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，炒出来的猪肉又香又嫩。
炒猪肉不粘锅的方法：
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少；
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
10. 肉片要怎么做才嫩
很多人都很喜欢吃猪肉，而在炒猪肉时又掌握不好技巧，常常猪肉粘锅或肉不嫩。
1、淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻
2、控制火候
猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口
3、盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩
4、加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒
5、食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题
6、黄酒法
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用黄酒腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁
11. 肉片怎么做比较嫩好吃
淀粉法
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4/7
食油法
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7/7
苏打法
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。