1. 炒羊肉的菜
用料
羊肉 500克
大葱 1根
干辣椒 6个
大蒜 5瓣
姜 3片
孜然粉 2茶匙
盐 半茶匙
生抽 3勺
料酒 5勺
白胡椒粉 1茶匙
鸡精 1茶匙
香油 2茶匙
生粉 适量
食用油 适量
步骤 1
大葱洗好斜切备用，姜蒜洗过切末备用，干辣椒洗过切断备用。
步骤 2
羊肉切片，加孜然粉，胡椒粉，生抽，料酒，香油，生粉，姜蒜末拌匀腌渍一小时。如果羊肉比较肥，可以把肥肉切出来熬油，用来炒羊肉。
步骤 3
热锅下油，放干辣椒炒香，再放羊肉炒到断生，也就是不见血色，出锅备用。洗锅，再热锅下少许油，炒大葱，炒半分钟「反正不久」加盐炒匀，倒入刚才的羊肉回锅，炒到大葱变软，加料酒，鸡精炒匀出锅。
2. 炒羊肉菜嘌呤高吗?
痛风患者可以吃羊肉，羊肉是红色肉类，含有中等水平的嘌呤。痛风患者可在痛风发作间隔，即尿酸水平相对稳定，宜少吃羊肉，不宜过多。然而，在急性痛风发作时，关节肿胀疼痛，尿酸水平波动，尽量不要吃羊肉。包括牛肉、猪肉等肉制品。因为会引起尿酸水平波动，加重痛风。并且注意烹调方法，不能用羊肉涮锅，可以小火煨。
3. 炒羊肉菜名怎么吃
用料
油麦菜250克
羊肉150克
食用油适量
生抽适量
盐适量
香油适量
味精适量
十三香适量
做法
1把油麦菜、羊肉用清水洗净。
2把油麦菜切成小段，把猪瘦肉切成薄片，放入适量水淀粉，拌匀。
3锅内放入适量食用油，烧热后放入羊肉片，翻炒至肉片变色断生。
4放入油麦菜，大火翻炒。
5放入适量生抽、盐、十三香，大火翻炒。
6放入适量香油、味精，炒匀即可。
4. 炒羊肉的菜谱
1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。
3、腌制时加水。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
5. 炒羊肉炒羊肉
炒羊肉的方法很简单，真正做出做得鲜香滑嫩你会做吗？不少人只要拿起勺子也能炒一盘羊肉，但炒出的羊肉却是又干又肥，还膻味特重。
这是因为羊肉本身就肥多味膻，要是不采用正确的烹饪技巧，如果拿来直接下锅炒，是大错特错，炒羊肉，最忌直接下锅炒，炒前记得多加2步，羊肉又香又嫩无膻味。
【2个重要步骤】
1、 腌制。
炒羊肉前，将切好的羊肉，加入白酒、老抽、食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋腌制15分钟，这样羊肉不仅会更加入味鲜香，而且还会更加滑嫩，因为各种调料经过腌制会渗入到羊肉中，再配上一个鸡蛋，会是羊肉更加滑嫩，同时也会减轻羊肉的膻味。
2、 滑锅。
其实很多家庭在炒羊肉时，很少做这一步，滑锅不仅能使羊肉中的油脂随之流失，而且经过煎炸后的羊肉显得格外滑嫩鲜香，一部分羊膻味也会随着油煎付之东流，所以羊肉才会又香又嫩无膻味。
6. 炒羊肉的各种做法
原料
more
羊肉片 (250克)
十三香 (少许)
白菜 (100克)
生姜 (少许)
香葱 四棵
大蒜头 两棵
青椒 两个
蒜苗 三课
干辣椒 两个
酱油 少许
香菜 两棵
1/先让羊肉片自然解冻，然后把蒜头和干辣椒切成颗粒状，放在有油的锅里炒出香味，放入羊肉片先大火后小伙
2/待肉片软化后，把切成丝的青椒倒入，大火炒，半成熟后盛出
3/把切成薄片的菜帮子倒入锅里炒软
4/把羊肉片倒入，放入香菜，香葱，生姜片以及白菜叶小火炒，待有香味时放入少许十三香，盐，鸡精和酱油翻炒即可出锅完成了。
5.美味又好吃的油白菜炒羊肉的做法完成开吃了。
7. 羊肉炒什么菜
沙茶羊肉炒空心菜
材料
羊肉100公克，空心菜200公克，蒜头1粒，辣椒1/2支，姜丝少许，沙茶酱1大匙，蚝油1小匙，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，太白粉1小匙
做法
1.羊肉洗净切成片状，以太白粉、蚝油、沙茶酱抓匀后腌约20分钟，备用。
2.空心菜洗净切段、蒜头洗净切末、辣椒洗净切丝、姜洗净切丝、葱洗净切段，备用。
3.起一油锅，油温烧热至约150℃，将作法1的羊肉片下锅过油至表面变白，捞起备用。
4.另起一锅，放入适量的油烧热后，放入做法2的空心菜，以大火炒至空心菜叶变软，加盐拌炒均匀，捞起备用。
5.再起一锅，放入适量的油烧热后，放入作法2的蒜末、辣椒丝、姜丝、葱丝爆香，再放入作法3的羊肉片、盐、鸡粉拌炒至熟，加太白粉水勾芡。
6.将作法6淋在做法4的空心菜上即可。
8. 炒羊肉的菜名
爆炒羊肉吃羊的羊外脊或羊里脊。
羊外脊，外脊肉位于脊骨外面，贯穿整个脊背,呈长条形，长如扁担，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等。
羊里脊，里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是羊身上最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。其因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，适合熘、炒、炸、 煎等，一直是中餐爆炒的原料。