1. 如何做肉皮冻做法
肉皮的做法:肉皮600克
辅料:小茴香2克八角1个花椒2克桂皮1小块草寇1个香叶2片蒜瓣2个姜2小块盐适量料酒适量
步骤1
准备好猪皮和香料。
步骤2
把香料用纱布包起来用绳子扎好。
步骤3
猪皮清洗干净，如果块太大可以切开，凉水入锅。（清洗的时候把猪毛去除干净哦）
步骤4
大火煮10分钟，至猪皮变色变软。
步骤5
用刀刮出里面的肥油，反复多刮几遍才能刮干净。
步骤6
猪皮刮好后清洗干净，切成细丝。（或者切小块，看自己喜好吧）
步骤7
把切好的肉皮放进锅里加入3到4倍的水，放进香料包，加入适量盐和料酒，大火煮开后转小火，煮1个小时左右至汤汁浓稠。
步骤8
捞出香料包，待汤汁晾凉，倒进餐盒密封好放进冰箱冷藏，直至肉皮汤凝固成冻。
小提示
做好的肉皮冻，根据自己喜好切成块或片，拌上蒜汁和香醋，再撒上点香菜味道更佳。
2. 如何做肉皮冻做法窍门
材料
牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺
做法
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。
(6)放上醋酱油或芥茉醋酱
3. 怎样做好肉皮冻
食材 主料 猪肉皮 200g 辅料 姜 2g 盐 5g 八角 1g 干辣椒粉 10g 油 50g 熟芝麻 5g 生抽 5ml 陈醋 5ml 葱 2g 步骤 1.肉皮先用冷水浸泡1小时左右 2.泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮 3.也可用垂直的角度来快速刮 4.刮好的肉皮放入开水中煮十分钟 5.取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚 6.皮上若有毛，趁热将毛拔掉 7.清除好脂肪和毛后再次用流水清洗 8.将猪皮先切成细长条 9.再切碎成细丁 10.煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐 11.将猪皮丁倒入电高压锅中 12.再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸 13.煮沸后将浮沫撇净去除 14.关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟 15.压力锅下气后，捞出姜片和八角 16.将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内 17.倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内） 18.冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。 19.简易辣椒油制作：干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油 20.将辣椒粉与盐混合均匀 21.锅内倒入油，将油热至微微冒烟 22.关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦。简易的辣椒油即做成。 23.简易酸辣红油制作：将3匙 简易辣椒油倒入小碟内 24.再将1匙 生抽 倒入小 25.再倒入 1匙 陈醋，调匀即成简易酸辣红油 26.切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用。 小贴士 1，肉皮冻的晶莹程度，取决于脂肪是否去除得干净，所以尽可能将脂肪刮去，可保证皮冻透明，口感也更清爽
4. 怎么做肉皮冻家常做法窍门
食材用料
猪肉皮一斤，葱姜蒜花椒大料适量，生抽50克
方法/步骤分步
1，将肉皮用凉水浸泡大约1小时
2，蒸锅加水漠过肉皮大约30毫米
3，加热煮沸小火继续煮10分钟；取出过凉水不烫手；用片刀刮肉皮上的猪油；然后用食用碱洗净，再用清水洗净；将备好肉皮放入锅中加入辅料类似炖猪肉一样开锅炖大约20分钟。捞出肉皮凉凉后改刀切条，放入清水中大约是需要皮冻的5-8倍开锅开始熬根据个人口味适当加如盐或生抽。熬到水和肉皮基本1:1后放入碗中，自然冷却，如果是夏天可以放在冰箱中冷藏。凝固后即可食用。
5. 做肉皮冻的方法
皮冻的制作 1.猪皮焯水。猪皮冷水下锅,烧至半开时搅动,烧开时捞出,不可长时间煮,焯的水倒掉。即可
6. 怎么做皮冻肉
可以放在冰箱冷冻室储存，时间不能超过一个月。猪皮中蛋白质含量很，高帮助我们加快身体代谢。脂肪含量很低且有优质的碳水化合物，可以给我们的身体提供更加充足的能量。冷冻肉指屠宰后分块放进冷冻室，并经过零下25℃以下快速冻结的肉，其贮藏、运输和销售过程中必须将温度控制在零下18℃以下。所以自制的猪皮冻肉如果当天食用不完，可以放在冰箱冷冻室储存，时间不能超过一个月，否则食物就会发生变质，对我们身体造成危害。扩展资料：猪皮冻肉冷冻时间过长会带来以下影响：1、安全冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。 2、营养维生素损失大。久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。 3、口感发硬发柴。专家表示，长时间冷冻将大大影响肉的口感。陈霞飞说，新鲜肉的细胞含水量较多，纤维较丰富，因此口感嫩滑多汁。冷冻时，肉中的水分会升华；解冻时，由于渗透压作用，细胞中剩余的水分还会流出来，导致口感发硬发柴，鲜味丧失。参考资料：
7. 怎样做肉皮冻?
做肉皮冻的时候先把肉皮放到锅里边轻轻煮一下然后给它拿出来以后，最简单的办法就是把猪毛放到火上烧一下，最简单的麻烦的就是弄个小夹子，一点一点去加，那样太麻烦了。
把猪皮煮好上面那个毛用火烤了之后然后用个小刀一刮就掉了，特别的方便，
8. 如何做肉皮冻做法视频
用料
猪皮 200克
水 1000克
姜 5片
盐 10克
料酒 2勺
香叶 2片
桂皮 1块
八角 2个
做法步骤
1、肉皮备好
2、肉皮放入冷水锅中，加入姜片料酒
3、水沸腾煮5分钟
4、取出洗净，刮掉油脂
5、处理好的肉皮，切成小条
6、锅中重新加入清水，加入香叶，姜片，桂皮，八角
7、将肉皮条放入，大火煮沸后转小火煮1个小时
8、煮好把香料挑出去，肉皮连通汤汁一起倒入容器，放置冷却后，放入冰箱冷藏至定型即可，取出切成你喜欢的大小，蘸酱汁食用即可
9. 如何做肉皮冻的做法
肉皮冻 ·配 料: 猪肉片500克，盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。 ·操 作:
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。 ≮烹饪关键≯ 如加酱油即是红冻。熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。 拌肉皮丝 主料 猪肉皮500克。辅料 辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。 做法 1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，切成极细的丝；葱白切成细丝。 2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。 辣味肉皮冻 【原料】 材料肉皮冻250克 葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 【制作过程】 1、 葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。 2、 调味料加入碗中调拌均匀，淋在肉皮冻上，撒上少许葱丝即可。
10. 肉皮冻的做法怎么做
用料
猪皮 500克
水 适量
姜 2片
料酒 4勺
盐 10克
做法步骤
步骤 1
猪肉皮洗净去毛后入锅，冷水煮开后立即关火，捞出洗净
步骤 2
将洗净的肉皮加入盐、生姜
步骤 3
加入料酒
步骤 4
再加水（没过猪皮一点点即可）
步骤 5
高压锅出气后中火10分钟转小火15分钟
步骤 6
高压锅减压后捞出肉皮放在案板上剁碎
步骤 7
肉皮末完成
步骤 8
将锅内的汤一并倒入碗中，肉皮冻就做好了
11. 如何做肉皮冻做法大全
方法/步骤
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首先，将牛生肉皮放在锅里加水煮15分钟。
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接着，捞出后用镊子将皮上的毛清理干净。
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再然后，在砧板上将肉皮里边残留的肥油用刀刮干净，注意如果不刮干净煮出来的皮冻不透亮。
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将肉皮重新洗干净后切成丝。
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切好的丝放入锅中加适量的水（根据肉皮的量），放盐、姜末、料酒、葱花，花椒大料用布包好放进去。
可以放些酱油上色
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用大火煮1小时，捞出大料包，冷却后就能食用了。吃时切成一寸左右的长方形薄片，淋上麻油、少许生抽、少许香菜。