1. 回锅肉肉皮硬怎么办
一、做回锅肉的肉需要先煮，再煸炒，最后才能炒出菜。在制作的过程中，肉会经过几种工序。选在二刀肉的时候，要选择皮比肉少的。保证切出来的每片肉上面肉皮不会太厚。因为肉皮太厚，在经过煸炒之后，是非常容易发硬的。
二、做回锅肉的肉是肥瘦均匀。瘦肉在煸炒的过程中煸太老，吃起来也会发硬。因为煸炒的过程中，已经把二刀肉的瘦肉煸老柴好了，让瘦肉失去了口感。因此咱们在煸炒的过程中，既要把瘦肉部分煸出香味，又不能煸得过头。要把握好煸炒的过程。
三、做回锅肉的肉是肥瘦均匀。肥肉在煸炒的过程中会把多余的油脂炒出来。如果煸炒的时候，把肥肉的油脂炒出来太多，肥肉部分也会吃起来绵，而且还会发硬。因此，煸炒的过程中，肥肉也不能煸炒太久。
四、做回锅肉的肉是肥瘦均匀，而且还带着肉皮。很多人做不来回锅肉，往往把肉切成片之后，直接炒，炒出来的肉就容易发硬。因为肉没有煮过，没有把肉煮熟，造成的结果。因此，炒回锅肉前，一定要把肉用水煮熟。
2. 回锅肉肉皮硬怎么办啊
蒸腊肉之前先用温热水泡，然后再蒸。如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到起泡，这样蒸出来就很好吃。
3. 回锅肉做出来肉发硬什么原因
【主料】嫩芸豆一斤。
【配料】带皮熟五花肉二两。
【调料】鲜花椒（或花椒皮）、油、南酒、味精、酱油、白糖、盐、葱、姜末、蒜片、汁场各少许。
【做法】
1、将芸豆摘好洗净，切寸二段，用开油锅炸六分熟，呈姜黄色捞出，熟肉切分厚、八分长片。
2、勺内加油，油开放白糖，炒呈紫色，放葱、姜末、蒜片、花椒略炒，再加汁汤、芸豆、肉片煸炒九分熟；加味精、南酒、酱油、盐，移于微火上，靠尽汤汁，出勺即成。
【特点】香甜味美。
4. 回锅肉皮子硬
食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量做法：1)将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮；2)煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出；3)准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；4)锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香；5)爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；6)翻炒两下后加入切片的五花肉；7)一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；8)加入红辣椒和大蒜白；9)将它们翻炒几下；10)再加入大蒜叶；11)翻炒均匀；12)出锅装盘。
5. 回锅肉太硬怎么办
把带点绿色的西红柿，或者是硬邦邦的西红柿放到一个不透气的纸袋子里面，同时在里面也放一个苹果或者是香蕉，这些水果无时无刻都会散发出催熟的物质--乙烯。催熟的效果是杠杠的，但是不要放太久，防止把西红柿催“烂了”。
把西红柿放在铺好一层报纸的盒子里面，放好之后，再用一层报纸把西红柿盖好，这样也可以让西红柿变软，一天检查一次，看西红柿软没软。
6. 回锅肉皮很硬
猪皮之所以会越煮越硬有可能是煮制时间过短或者煮制方法出现问题的缘故。另外猪皮上的毛和猪油要清理干净，否则猪皮会煮的很硬。
一般情况下，猪皮开始煮会变硬，然后再慢慢软化。除非加了化学添加剂，只要持续保持60度以上的温度足够长的时间(3-5小时)，猪皮一定会软下来，加点醋和料酒也能加速这个过程。
7. 回锅肉肉硬怎么回事
食材用料
五花肉 大葱
400g 20g
豆瓣酱
10g
1.取一块烀熟的五花肉，将五花肉切成3mm左右的薄片。
2.在平底锅中加少许植物油，油热后将切好的五花肉放入锅中，小火煸炒，直至五花肉焦黄，炒出猪油为止。再用勺子将炒出的猪油盛出，留少许在锅内即可。
3.五花肉炒好后，向锅内加半勺红油豆瓣酱、半勺甜面酱，翻炒均匀。
4.将切成4cm左右长度的葱段放入锅中。
5.向锅中加一勺盐、一勺鸡精。
6.再加入半勺红烧酱油。
7.大火快速翻炒，将五花肉与葱段、调料翻炒均匀。
8.出锅装盘，美味的葱爆五花肉就完成了。
8. 回锅肉硬怎么回事
瓷砖的硬度主要是因为以下两种：
1）选用的高岭土的组分，瓷砖的胚都是用高岭土，也就是质量好的粘土做的，粘土的成分与瓷砖的硬度密切相关。通常粘土铝含量高，碱金属，碱土金属离子含量低，容易形成高强度的瓷砖。因为铝氧键的键能非常高，这也是三氧化二铝硬度仅次于金刚石的原因。
2）煅烧温度。粘土本身是很软的，因为含有大量的游离羟基，只有经过足够高的温度的煅烧，游离羟基完全脱水，才会形成高强度的氧桥键。所谓声如磬，敲上去，声音非常的清脆，说明瓷砖烧透了。
9. 回锅肉肉皮硬怎么办视频
腊肉皮硬咬不动，这种情况下不太适合炒，放在蒸锅蒸一下会比较好。
10. 回锅肉怎么做皮才不硬
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300g中筋粉加入106g隔水融化的猪油加30g糖粉加136g温水入面包桶，启动2个和面程序，取出揉好的面团盖上保鲜膜饧着。100g黄油隔水融化，加入200g面粉合成油酥
2
60g低粉平底锅焙熟
3
取橘饼15g切碎，玫瑰酱20g；桂花3g
4
焙好的面粉加入熟芝麻40g
5
加入备好的橘饼碎、玫瑰酱和桂花、白糖，熟植物油，抓匀
6
均匀的攥成14个团，每个18g
7
油皮和油酥都均匀的分成14个剂子，油皮每个40g，油酥23g
8
油皮包上油酥
9
擀成饼，卷起来（油皮饧的特别好，油酥感觉有点硬）
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再纵向擀成饼卷起来，全部做好，盖上保鲜膜饧10分钟
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取一个面团中间压后，按平，擀圆包上馅
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全部包好
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码入烤盘
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185度上下火预热，中层烤10分钟
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取出
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用红色素点缀一下
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190度中层烤10分钟
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出炉
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11. 回锅肉怎么让肉质不硬
鲤鱼可以提前用少许盐、料酒，葱姜，腌制1小时后，再做鲤鱼时、鲤鱼肉质才硬，上述的办法也可以把腌制好的鲤鱼，挂在风口中吹半干，再做时鲤鱼肉也会肉质才硬，还可以把鲤鱼收拾干净了，沥干水份用油炸一下再炖时，鲤鱼肉才会变硬。鲤鱼肉质变硬时才更好吃。