1. 京酱肉丝皮做法
将猪里脊切丝，葱白切细丝，用水浸泡5分钟铺在盘中。豆腐皮切块。肉丝放盐料酒略腌，再放湿淀粉上浆。
勺中放油将肉丝炒熟出锅，放油将葱姜炒香，放甜面酱，烹料酒后放酱油、白糖、味精炒拌搅匀即成。
2. 京酱肉丝的皮
食材用料
瘦肉300克 盐2克
醋1克 生抽2克 白糖4克
番茄酱10克 胡椒粉2克
姜1块 孰白芝麻适量
淀粉10克 蛋清25克
植物油适量
步骤方法
1，瘦肉切丝
2，姜切丝放肉丝中，加入盐，，生抽，醋，胡椒粉
3，加入蛋清拌匀腌15分钟
4，捡去姜丝不要，将肉丝拌入淀粉
5，炒锅中放植物油，油热后放入肉丝稍炸一下盛出
6，锅中的油倒去，留少量余油放入番茄酱炒，放糖，加少许水烧开，放入肉丝
7，炒匀关火。撒一些 熟白芝麻
3. 京酱肉丝皮的做法
【制作食材】五花肉，食盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡蛋，淀粉，食用油，生抽，蚝油，海鲜酱，甜面酱，料酒，生姜，小葱，大葱，黄瓜，豆腐皮，白糖，白芝麻，香油
【制作步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是青椒肉丝，吃起来咸甜适口，酱香浓郁，非常美味，一起来准备一下京酱肉丝的烹饪食材吧，准备一块五花肉，最好是3分肥7分瘦的，这样做出来的肉丝非常滑嫩，非常可口，准备适量的食盐，胡椒粉，料酒，老抽，一个鸡蛋，一勺淀粉，适量的食用油，生抽，蚝油，海鲜酱，甜面酱，海鲜酱和甜面酱，这三种酱准备一勺就可以了，再准备适量的料酒，一块生姜，一根小葱，一根大葱的葱白，半根黄瓜，一张豆腐皮，10克白糖，一小把白芝麻和少量的香油即可。
2、先将准备好的猪肉切成肉丝，肉丝的粗细大概和筷子差不多即可。肉丝切完之后将它放到一个碗中，接下来咱们开始腌制肉丝。向肉丝中加上适量的食盐，胡椒粉和料酒，老抽，抓拌均匀，在抓拌的时候戴上一次性手套。
3、接下来再向肉丝中加上一点清水，继续抓拌均匀，让肉丝吸收水分。接着打一个鸡蛋清进去，抓匀，这样肉丝吃起来会更加滑嫩。然后咱们再往里面加上一点淀粉，继续抓拌均匀。
4、接下来再向肉丝中加上一点食用油，抓匀，这样下锅的时候就不粘锅了，全部抓好之后，咱们先将肉丝放到一旁腌制一会，接下来调一个钥匙。把咱们准备好的生抽，蚝油，海鲜酱，甜面酱，料酒全部放到一个小碗中用勺子将它们搅匀，放到一旁待用。
5、接下来再切一点姜末和葱花，把准备好的大葱切成丝，黄瓜切成丝，豆腐皮切成片，然后折叠起来摆入到盘中。再将黄瓜丝和葱丝摆放在盘中，接下来开始烹饪。炒锅烧热，多倒点食用油。
6、油温三成热把肉丝放进去炸一下，小火慢炸，勺子不停地翻动，让肉丝受热均匀，肉丝炸熟之后控油捞出。锅中留底油，放葱，姜炒出香味，放料汁熬至浓稠，加10克白糖，翻炒均匀，倒入肉丝，快速翻炒肉丝使其吸收料汁，最后淋点香油翻炒一下，半分钟之后关火出锅装入盘中，撒上白芝麻，一道美味的京酱肉丝就完成了。
4. 京酱肉丝 皮
京酱鸡胸肉丝的做法：鸡胸肉切丝，加入料酒，淀粉，蛋清抓匀。 胡萝卜，青瓜切丝。
调料汁：甜面酱，黄豆酱，糖，生抽，老抽，耗油放入小碗里，加半碗水，搅拌均匀。
锅热放油，肉丝放锅中，翻炒变色后盛出。
锅内倒入料汁微微煮开，放入肉丝，加入淀粉水，大火收汁。
把胡萝卜丝，青瓜丝和肉丝卷在一起就可以吃了。
5. 京酱肉丝皮的做法视频教程
步骤/方式1
准备食材，大葱取葱白，猪肉最好用通肌或前尖的瘦肉，豆皮一张是大约20cm的正方形，淀粉加等量的水搅匀做成水淀粉
步骤/方式2
肉切丝后用水清洗一下去血水再挤干。大蒜剁末。 浆好肉后再把大葱白斜着切成丝。豆皮平均分成四个正方形，不要切太早，容易风干。切好的豆皮和葱丝摆盘
步骤/方式3
肉丝上浆： 把料酒、糖、盐、小苏打、白胡椒粉放入肉丝中，加30克清水，沿一个方向抓至水分被吸收，再加入30克清水，同样抓至水分被吸收，肉丝用手攥不出水就好了，大约1-2分钟。 加入蛋清，同样抓匀，蛋清一定要充分抓匀，否则滑肉时会出白沫。 加入水淀粉抓匀，不可时间过长，只要淀粉水均匀包裹在肉表面攥不出水即可，抓时间长了淀粉会被肉吸收，影响口感。 浆好的肉丝表面倒一勺油抹匀，放10分钟
步骤/方式4
调料汁：17克甜面酱+8克蚝油+7克料酒+适量老抽（约半勺，具体看颜色）+8克白糖+少量清水，调好的料汁见最后一张图片
步骤/方式5
倒一些油，小火，肉丝3成油温下锅，等几秒底部稍定型，用筷子把肉划散
步骤/方式6
用筷子不停划肉，至全部变色，捞出沥干水分和油，锅中油比较腥，建议倒掉
步骤/方式7
起锅烧油，小火，放入蒜末爆香，放入酱料炒出香味
步骤/方式8
放入肉丝，中大火煸炒
步骤/方式9
酱汁均匀包裹在肉上即可出锅，不要炒到太干，放一下还会变干些。
步骤/方式10
豆皮卷着肉丝和大葱吃，超香。也可再切些胡萝卜丝，黄瓜丝一起
6. 京酱豆皮肉丝
京酱肉丝是用豆皮卷着肉丝葱丝这样吃的，不是用豆腐丝。
7. 京酱肉丝面皮做法
1
将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。
2
姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。
3
锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。
4
锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。
5
待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
6
将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。