1. 水晶皮冻的做法水和肉皮的比例
一、猪皮预处理： 将猪皮用开水煮制5-10分钟后，用刮刀刮掉皮下脂肪，脱脂的猪肉皮用食用酸（盐酸或冰醋酸0.5-1.0%水溶液）浸泡使之松软后，再用80℃的3%食用碳酸钠溶液中浸泡10分钟，中和至中性；然后用50℃的0.6%双氧水溶液中浸泡15分钟，充分清洗后备用。二、水晶皮冻、水晶皮冻肠制作方法：将上述预处理好的猪皮切成相对均匀的皮条，按皮水比为1∶2-2.5的条件下，加入物料总量0.5-0.8%的TMR-812型魔芋胶及其他调味、调香、防腐原料，搅拌分散后：
1、熬煮3小时，装入成形容器冷却凝固即为水晶皮冻。
2、将物料灌入耐高温透明肠衣中蒸煮3小时，然后冷却至50-60℃时摇动肠体，使皮条悬浮冷却凝固即为水晶皮冻肠。三、乳化皮冻肠生产方法： 将预处理的猪皮加水2-2.5倍，同时添加物料总量0.5-0.8%的TMR-812型魔芋胶及适量其他调味、调香、调色、防腐原料，置于斩拌机内斩拌成浆，将物料灌入耐高温透明肠衣中蒸煮3小时，然后冷却凝固即为乳化皮冻肠。
2. 水晶冻肉皮怎么做
主料
黄豆 猪皮
辅料
八角适量 桂皮适量
香叶适量 花椒适量
生姜适量 料酒适量
盐适量 生抽适量
醋适量 白糖适量
蒜适量 朝天椒适量
黄豆肉皮冻的做法步骤
1. 先将黄豆用水泡上
2. 猪皮用刀里外刮干净,有猪皮的地方用聂子聂掉
3. 锅内放水后加入清理干净的猪皮,加入八角,桂皮,香叶,生姜,花椒一起煮
4. 将猪皮煮开后捞出
5. 放凉后用刀继续把肉皮内外刮一遍,去掉肉皮里面的油脂,
6. 刮好的肉皮切切条状
7. 锅内放清水将切好的肉皮条放入
8. 将入料酒继续煮开
9. 煮好的肉皮捞出
10. 将肉皮条用剪刀剪成小丁
11. 锅内放水后将肉皮丁放入
12. 加入泡好的黄豆一起煮
13. 将食材煮开后放少许食盐和料酒,生姜
14. 关小火继续煮
15. 煮半小时后用勺搅动下防止粘锅
16. 煮至汤汁差不多收干后关火
17. 将煮好的皮冻汁捡出生姜装入容器中放凉即可,
18. 将所有调料放入调配好。
19. 将冰好的皮冻切成片状摆好。
20. 将调料汁浇上即可食用,调料里的这几个朝天椒起点晴作用哦,比其他辣椒更适合凉拌调料呢。
21. 将所有调料放入调配好
22. 将冰好的皮冻切成片状摆好
23. 将调料汁浇上即可食用,调料里的这几个朝天椒起点晴作用哦,比其他辣椒更适合凉拌调料呢,
小贴士
1.猪皮一定要刮两次,第一次是去除猪皮外表的脏物,第二次要去除皮内的油脂,猪皮上的毛一定要用聂子聂干净,要不然会影响皮冻的口感2.猪皮氽水两次是为了更好的去腥,氽烫的同时加入一些去腥的调料.3皮冻的配料可以按个人喜好加入,我加了些黄豆,黄豆可以提前泡发,如没有时间泡发可直接下锅煮,因为煮皮冻的时间够久,干黄豆也可以煮烂4.猪皮虽然含有丰富的胶原蛋白，但是如果直接食用，吸收率很有限，黄豆能够帮助我们产生分解胶原蛋白的消化酶，有助胶原蛋白的吸收。5.煮好的皮冻要放入比较好脱模的容器类,比如保鲜盒,玻璃碗
3. 如何做水晶肉皮冻
主料猪蹄1000g辅料小葱适量姜片适量盐适量料酒少许清水适量
步骤
水晶猪蹄冻的做法步骤11.姜片洗净，切片待用
水晶猪蹄冻的做法步骤22.葱段洗净，切成小段，一旁待用
水晶猪蹄冻的做法步骤33.猪手去除杂毛，洗净备用
水晶猪蹄冻的做法步骤44.清水注入干净的锅中，放入葱段、姜片、料酒，烧开
水晶猪蹄冻的做法步骤55.水滚后，放入猪爪，烧制5-10分钟，充分去除血水，洗净
水晶猪蹄冻的做法步骤66.将过完水的猪爪放入电压锅中，加入清水、料酒、葱段、姜片
水晶猪蹄冻的做法步骤77.电压锅选择蹄筋键，焖40分钟
水晶猪蹄冻的做法步骤88.将焖制好的猪蹄及汤水全部倒入干净的汤锅中，加入适量的盐花，用中火熬至粘稠，其间不停的用勺子搅拌，以免糊底
水晶猪蹄冻的做法步骤99.将粘稠的猪蹄及其汤汁倒入料理盆中冷却至结冻，即可装盘开吃啦~~~
4. 做肉皮冻水和肉皮的比例
方法一、那就是用火烧。毛一见火就成灰了，皮还完好无损的。把燃气灶开小小的火就可以了。去毛又干净又快。
方法二、用烧把锅空的烧红锅底，在把猪皮放上去，有没有烙到得地方就把锅再烧红烙一下，然后在放水泡一下就好洗了，直接在燃气灶上烧，燃气灶容易坏。一种简单妙方去除猪皮上的猪毛1、找一粒稻谷，一定要带外壳的谷子。一般农村家里都比较容易得到。
2、把稻谷放在有毛毛的猪皮上。
3、用手拿着稻谷紧挨着猪皮，把猪毛紧紧夹在中间。
4、手稍微用力往外拔，猪毛就很容易掉下来了。
5、拔完一根毛，在用相同的方法拔出其他的猪毛，一直到拔完为止。
6、因为稻谷的外壳上面长有让人难以察觉的小毛毛，利用它和猪皮之间的摩擦可以固定住猪毛，不让它随便乱倒，这样就可以轻松的把猪毛拔起来。
5. 水晶肉皮冻的做法窍门
1.
牛腱切块,和猪皮一起川烫。
2.
去掉猪皮上的油脂,尽量剔除干净。然后切成条状。
3.
牛腱、猪皮放入锅中,加水盖过食材,加入辛香料及调味料,大火煮开后转中小火,炖约一小时。
4.
挟出牛肉块排入容器中。
6. 水晶皮冻怎么做?
步骤 1猪后腿肘剔除骨头及部分肥肉，出水氽汤去除血水；猪肉皮拔去猪毛（这步略为费事），大葱切段，姜切片
步骤 2
猪皮放入锅中煮5分钟捞出，去除内侧多余的肥肉及表面的浮沫
步骤 3
处理好的肉皮切成细丝；将出过水的猪肘切成稍微小点的块，和猪片一起放入高压锅中，加入姜片大葱及八角，加水淹没猪肘即可，高压锅压制酥烂，约30分钟左右
步骤 4
压制好的猪肘肉皮冻待凉后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏成型，最好是一晚上~~取出切片装盘，淋上或蘸上调好的味汁即可
7. 水晶皮冻的比例是多少
主料
猪皮
500g
辅料
水
适量
生抽
适量
辣椒酱
适量
麻油
适量
大蒜
3-4瓣
醋
适量
步骤
1.买回的猪皮用水泡一会。
2.洗净放在锅里煮。
3.大火，开锅后煮5分钟关火。
4.捞出用刀刮去脂肪。
5.用水洗净。
6.放在锅里从新加冷水继续煮。
7.这时把刀和刀板洗干净。
8.开锅后再煮5分钟。
9.捞出洗净。
10.放在干净的刀板上。
11.切成小条。
12.全部切好。
13.放在锅里加干净的冷水。
14.大火烧开煮5分钟关火。
15.捞出。
16.倒掉锅里的水。
17.把锅洗干净。
18.用流动的水冲洗干净猪皮。
19.放入锅里重新放入冷水。水漫过肉皮2-3cm即可。
20.稍微有点沸腾时转小火加盖焖2小时。不要让水沸腾。
21.煮好后晾凉。
22.晾凉后盛入模具里。
23.放进冰箱冷藏至凝固。
24.取出用牙签或小刀顺着盒子边划一圈。
25.皮冻就可以轻松地倒出来。
26.切薄片。
27.看看是不是很透明？
28.大蒜去皮。
29.切碎。
30.小碗里用生抽、大蒜、麻油、醋、辣椒酱调成碗汁。
31.蘸食或淋在皮冻上都可以。
8. 水晶肉皮冻怎样做
做肉皮冻的时候先把肉皮放到锅里边轻轻煮一下然后给它拿出来以后，最简单的办法就是把猪毛放到火上烧一下，最简单的麻烦的就是弄个小夹子，一点一点去加，那样太麻烦了。
把猪皮煮好上面那个毛用火烤了之后然后用个小刀一刮就掉了，特别的方便，
9. 水晶皮冻的制作方法
原料
more
猪皮适量、花椒适量、花生米适量、盐适量、酱油适量、八角适量、葱姜适量、料酒适量
1，选购新鲜的猪皮，把猪皮上的毛清理干净，然后洗净。
2/锅里放入适量水，煮开后放入猪皮稍微煮一会儿，这样能保证猪皮更干净。
3/捞出猪皮后，再除去多余的皮毛和油脂，然后切成细长条。
4/把花椒、八角、香叶等大料放到大料包里面包好备用。
5/把切好的猪皮放入锅里，然后放入盐、葱姜蒜、大料包、料酒、少量酱油。
6/普通火候煮开锅后，然后转为小火煮一个半小时左右，待肉汤变得粘稠就行了。
7/然后把肉皮盛出来，把大料和姜挑出来，连汤带肉皮放到阴冷处或冰箱里，等着成冻即可。
8.美味又好吃的牛筋皮冻的制作方法完成开吃了。
10. 制作皮冻肉皮和水的比例
蒸皮冻和水比例是1：3
[ 原 料 ]：猪肉皮400克。
[ 调 料 ]：葱、姜片，花椒、大料、盐。
[ 做 法 ]：
1.把生肉皮洗干净在开水锅里过水去腥，这样肉皮就会硬一些，再把上面没有剃干净的猪毛清理干净，用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净。
2.将肉皮倒进锅里，放在沸水里煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大料，煮到肉皮七、八成熟时（能用筷子扎破就成）捞出来，现在不要放酱油噢。将肉皮拿出来，码好，切成小条。
3.切好的肉皮条儿加凉水（比例1：3），放少量酱油（一定要好酱油）。在放入普通蒸锅，隔水蒸25分钟。再将里面的大葱、生姜片，还有料包捞出来，凉一下再倒进准备好的有深度的器皿里，放置没有暖气的房子里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。用时，切成小片，用醋，香油、味精，蒜汁、辣椒油拌均！
11. 怎样做水晶肉皮冻的做法
肉皮冻想要清汤注意以下几点：
一是将肉皮煮一下，打沫后捞出，然后将肉皮背面的肥油刮干净；
二是将肉片切丝，另放开水下锅，加入料酒香叶、蒜、姜和八角，不要放桂皮，颜色不好看；
三大火煮开后中火再煮1个小时左右，汤粘稠时放盐，捞出放入的调料，倒入盆中冷却即可。注意不可以放酱油。