1. 拌凉皮需要什么配料
食材准备：普通面粉200克、生粉20克、盐2克
辅料准备：胡萝卜30克、黄瓜丝30克、红辣椒10克、葱姜蒜汁10克、生抽5克、陈醋5克、辣椒油2克
步骤——
1、首先准备普通面粉200克生粉20克，盐2克搅匀；
2、加入冷水搅成面糊糊饧发30分钟；
3、平地盘刷油；
4、舀入一勺面糊晃平；
5、放入锅里加盖蒸1-2分钟；
6、蒸的出现气泡就可以了；
7、取出用冷水叮一下刷上油再取出；
8、做好的面皮是晶莹剔透的样子；
9、葱姜蒜加点盐和凉开水搅匀做成葱姜蒜调味料水；
10、胡萝卜切丝，焯水断生捞出；
12、胡萝卜丝装盘；
13、胡萝卜丝过凉控水摆在盘子里；
14、碗里到生抽，醋，辣椒油，盐，白糖，香油搅匀；
15、黄瓜切丝放在凉皮上面；
16、浇上适量葱姜蒜水；
17、浇上红辣椒调味汁美味即成。
2. 拌凉皮怎么配料才好吃窍门
【食材】
面粉500克、筋力源A4克，冷水260克、盐2克、黄瓜一段、蒜水适量、花生碎适量、生抽适量、油泼辣子适量、香醋少许
【制作步骤】
1、准备好面粉和水，做凉皮的面粉选用中筋面粉或高筋面粉都可以。
2、面粉里加入少许盐，分次加入凉水拌成絮状。（将筋力源A用温热水溶解后加入和面水中。）
3、揉成光滑的面团，凉皮的面团要揉得硬一些，用冷水揉。
4、盖上盖子或包上保鲜膜醒面半小时。
5、在醒面过程中，中途最好将面团再两三次，这样做出来的凉皮更劲道。
6、然后用一个大盆装入冷水，放入面团开始洗面。
7、洗到后面面团会慢慢散开，这是正常现象。
8、洗到最后需要换一个容器，继续加水清洗洗几遍，直到面筋清洗清澈。
9、将洗好的面粉水静置沉淀，这个时间最好在3-4小时，时间过短做出来的凉皮发粘，时间过长做出来的凉皮容易干裂。
10、面筋控一下水，然后加入2克即发干酵母揉匀，放到温暖处发酵至原来的两倍大小，表面能明显看出蓬松的状态。
加酵母的疏松度比加泡打粉的要差一点，加泡打粉的面筋组织孔洞更大，但加酵母的更健康。
11、将发酵好的面筋蒸熟，用蒸锅的话开水后放入，大约蒸十几分钟就熟了。
12、将面筋切块备用。
13、面水静置3个半小时后倒去表面的清水，搅拌均匀。
14、将面水用面筛过滤一下。
15、用一个不粘的模具，我用的是8寸披萨模具，舀入适量面水，转动披萨盘使其均匀。
如果披萨盘有些沾的话要先刷少许油防沾。
16、锅里水烧开，放入锅里。
17、放进去后立即盖上锅盖，差不多两分钟左右看到整张凉皮都鼓起来的状态就熟了。
18、将披萨盘先放到凉水表面，让披萨盘底部过凉一下，然后表面刷上熟油。
19、从边缘揭起来，做出来的凉皮是很劲道Q弹的，双手撑一撑都不容易破。
20、将凉皮切成条。
21、加入面筋、黄瓜丝、蒜水、生抽、香醋、油泼辣子，撒上花生碎，可以根据个人口味来进行调味。
3. 拌凉皮都需要什么调料?
步骤1
食材：大蒜3瓣、八角1个、花椒1克。调味料：芝麻酱3克、香油2克、蚝油2克、生抽3克、醋2克、盐1克、鸡精1克、白糖1克。
步骤2
锅中倒入1碗清水，放入八角、花椒、盐、鸡精。
步骤3
煮10分钟，晾凉。
步骤4
大蒜剁成蒜蓉，加入少许凉开水拌匀。
步骤5
芝麻酱加少许温水化开。
步骤6
小碗中放入晾凉的香料水、蒜水、芝麻酱、香油、蚝油、生抽、醋、白糖。
步骤7
拌匀即可。
4. 拌凉皮放什么料
我觉得好吃，不过这个还得看个人口味。四川湖南江西等地方的口味喜欢放麻椒。1｜面粉加水揉成稍稍光滑的面团，盖上湿布醒30分钟。
2｜盆中加水，能没过面团就行，放入面团后上手像洗衣服那样揉面团，一直揉至感觉面团成絮状，手感有韧性，再怎么搓都不会再变小时就行了，这块剩下的面团就是面筋了！
3｜洗面水过筛滤出面筋残渣，静置四个小时以上，形成面水分离状态即可，把上面的清水用勺子撇干净再搅拌均匀，形成滑稠的面糊，放点盐搅匀，面糊就调好了。
4｜开始制作凉皮，锅中水烧开后调小火，披萨盘上涂油，再淋上适量面糊，够铺面即可，把盘子放进蒸锅漂浮在水面上，迅速把锅盖上，大火蒸2分钟。
5｜凉皮蒸好后取出放在凉水上高峰冷却，用刀把从凉皮边挑开掀起，放到另一个盘上，涂上层油防粘，继续整蒸一片，蒸完为止。
【凉拌凉皮&材料清单】：
自制凉皮，黄瓜，面筋，红萝卜，香菜，豆芽，菠菜，香菜，辣条，花生碎
香料类(丁香/小茴香/桂皮/八角/花椒)
调料汁(芝麻酱2勺/盐1小勺/糖2勺/麻油2小勺/醋3勺/味极鲜3勺/辣椒油2勺/白芝麻/蒜末)
【制作方法】：1｜先提前制作面筋，把剩下的面筋洗净并挤干水分，1克酵母+少许清水化开，揉进面筋中，盖好保鲜膜，大约发酵45分钟，然后上蒸锅清蒸20分钟，蒸至熟透，取出放凉，切成小块即可使用。
2｜准备材料，凉皮切条，把配料切丝切段，芝麻酱加开水拌开，熟花生压碎，菠菜、豆芽、胡萝卜分别下锅焯熟。
3｜把“香料类”下锅炒得焦香，再用搅拌机搅打成碎末，与“调味料”的材料一起混匀，烧滚适量热油炸香，凉拌酱料就制作好了。
4｜最后把凉皮堆放入大盆中垫底，上面添加想要的各式配料，倒入调配好的独方凉拌汁，搅拌均匀让其吸收，方可品尝。
拌凉皮必放“5种料”，味道鲜香椒麻，馋掉下巴，下次自制凉皮时，试着添加提到的5种香料，调制出的凉拌汁风味五香辛鲜，与酸辣类调料相搭特别爽辣，辛香浓郁，特别诱人，夏季与啤酒超级搭配哦！
5. 拌凉皮需要的材料
— 食材清单 —
主料:毛豆250g
辅料:大蒜4瓣，小米椒3根，盐两勺，煮毛豆克+一勺调味，生抽三勺，醋三勺，白芝麻一勺，孜然粉一勺，蚝油一勺，白糖两勺
— 烹饪步骤 —
1· 毛豆洗净去头去尾，开水煮五分钟，煮的时候加盐两勺和适量油，保持翠绿
2· 煮熟后泡凉水
3· 调味：蒜瓣切成沫，小米椒切圈，白芝麻一勺，孜然粉一勺
4· 淋热油
5· 加入一勺盐，生抽三勺，醋三勺，蚝油一勺，白糖两勺，搅拌均匀
6· 毛豆捞出，淋上酱汁，腌制二十分钟以上即可
6. 拌凉皮需要什么配料好吃
和菠菜拌好吃。
1/5
凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些。
2/5
油泼辣子：辣椒粉加芝麻用热油嗞一下，然后加些香油搅拌均匀。
3/5
凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下，鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状，黄瓜洗净切丝，黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。
4/5
面筋的处理：洗面剩下的面筋，上锅蒸15分钟左右，就变成了类似蜂窝的样子，膨胀开来，还很多的孔。出锅放凉也切丝。
5/5
把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子
7. 拌凉皮需要哪些配料
1、凉皮的配料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽。
2、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
3、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边3.,加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
4、盐：放入少许盐。
5、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。
6、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的。
7、凉皮的配料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽。
8、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
9、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边3.,加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
10、盐：放入少许盐。
11、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可。
12、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的。
8. 拌凉皮需要什么调料
大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤 。
介绍一种家庭中拌凉皮的方法：
1）食材切好的凉皮；
2）韭菜，菠菜，黄豆芽，黄瓜，鸡蛋等拌凉皮的配菜。(可以根据自己的喜好准备)
3）凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些。
4）油泼辣子：辣椒粉加芝麻用热油嗞一下，然后加些香油搅拌均匀。
5）凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下，鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状，黄瓜洗净切丝，黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。
6）面筋的处理：洗面剩下的面筋，上锅蒸15分钟左右，就变成了类似蜂窝的样子，膨胀开来，还很多的孔。出锅放凉也切丝。
7）把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。
9. 拌凉皮需要什么配料才好吃
主料
红薯皮适量 青红辣椒适量
辅料
红油适量 大蒜2瓣 香醋5克 白糖1克 麻油2克
干粉皮用凉水泡软，凉水尽量多些，因为干粉皮泡软以后会膨大
捞起洗洗，入味嫌弃太大量，可以从中间切一刀，把青红辣椒洗净切丝，下到开水煮1分钟捞起，过凉水，下开水里煮2分钟左右，这样把豆油皮消毒煮熟了，捞起过凉开水捞起，最好沥干水分，这样拌起来好吃，胡萝卜丝下锅煮煮变软，捞起来过凉水待用把粉皮
把大蒜去皮，用捣蒜器捣成蒜泥最好，这样味道特别入味，由于粉皮比较清淡，大蒜不适合加的太多
取一小碗，加少许凉开水、生抽、把粉皮下开水里煮2分钟左右，这样把粉皮消毒煮熟了，捞起过凉开水捞起，最好沥干水分，这样拌起来好吃，香醋、加盐，加白糖拌均匀调成味汁，白糖是做凉拌菜最好的调味品
把粉皮、加青辣椒丝、胡萝卜丝装在大碗里，加调味汁和大蒜汁拌均匀
加辣椒油拌均匀，爱吃香油的最好滴几滴香油拌均匀即可
加几滴麻油，不可多加，特别的麻，提味即可，爱吃辣椒的可以加小米椒丁味道最好，爱吃炸花生米也撒上最好