1. 新鲜竹笋炖肉
苏东坡自称“馋太守”，他每到一处都要品尝当地的美味佳肴，他不但是个美食家，还常常亲自制作佳肴，杭州有名的东坡肉就是苏东坡在杭州做官时亲自研制的。宋元丰二年（1079），苏东坡任湖州太守。他空暇时和当地的官员和好友常常畅游湖州的山山水水和名胜古迹，悠闲自在。 有一天，苏东坡和几个好友一起来到西塞山游玩，他看到西塞山周围峰峦叠嶂，古树参天，泉水潺潺，翠竹遍地，心情十分舒畅。
他们一边游览一边吟诗作赋，不知不觉中已时过中午，大家的腹中饿得咕咕作响，正当他们准备下山寻找酒肆进餐时，忽看到竹林深处有一户人家，就走了过去。
农家的主人姓徐，见到太守到来，慌忙煮茶待客。当听说太守尚未吃饭时岂敢怠慢，夫妇俩带了女儿急急地做了几碟农家菜端上桌来。
苏东坡一看却是碧绿生青的荠菜炒鸡蛋、豆板酱烧螺蛳以及老母鸡炖板粟等，还有自酿的农家米酒，苏东坡也不客气，举箸就吃。
当他意犹未尽时，主人又端上了一大碗咸肉烧竹笋来，东坡一品尝便觉这咸肉酥而不腻，笋块清香鲜嫩，吃得自然津津有味赞不绝口。
苏东坡酒足饭饱后，抚摸着滚圆的肚皮，禁不着吟道：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不俗又不瘦，最好天天笋烧肉。”
从此，西塞山的咸肉笋烧肉就闻名于大江南北了。
2. 干竹笋炖肉
食材配料：干豌豆、五花肉、食用油、冰糖（或者白糖）、八角、生姜、干辣椒、香葱、桂皮、香叶、料酒、盐、蚝油、生抽、红烧酱油、鸡精、十三香。
做法如下：
1、干豌豆提前泡发后洗净捞出沥干水分；把新鲜的五花肉洗净后改刀切成大块，然后再将它冷水下入锅中，同时加入少许的料酒去除异味，待肉焯熟后捞出放入凉水中冲凉后控干水分盛入盘中备用。
2、炒锅加入后中放入适量的底油，加入5-8粒的冰糖，开小火把它熬制从大泡变小泡，直到气泡消失为止，再将焯好的肉块倒入进去。
3、然后把焯好水把五花肉块翻炒上色后，再注入没过肉的清水，同时，再加入适量的葱段、姜片、干辣椒、香叶、桂皮、八角。
4、先开大火煮至沸腾出香味后，再放入少许的盐、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香调味，以及少量的红烧酱油上色，再盖上锅盖转中小火焖30分钟。
5、待时间到后放入泡好的干豌豆，继续焖煮20分钟。最后转大火稍微收汁后即可出锅装盘完成啦！
3. 新鲜竹笋炖肉需要焯水吗
必需要焯水，要不吃起来麻口，有涩味
4. 新鲜竹笋炖肉怎么做好吃
冬笋新鲜竹笋先焯下水，再在放入鲜肉的油锅中爆炒加上少许白糖、盐料油炒熟前加入少许鸡精就可以出锅了
5. 新鲜竹笋炖肉好吃吗
新鲜的楠竹笋可以烧肉吃，也可以炒韭菜吃
6. 新鲜竹笋炖肉骨头咋个好吃
竹笋骨头汤
主料
竹笋500g
调料
食盐
适量
竹笋骨头汤的做法
1.猪骨头焯水洗净
2.放入电饭煲
3.把花生米和枸杞洗净
4.放入花生米枸杞，电饭煲煮开了就拔掉电源，闷半天
5.竹笋切成滚刀块，浸水中
6.把闷好的骨头倒入铁锅里煮
7.放入竹笋，盖盖子煮一会
8.撒上葱花就可以了
7. 新鲜竹笋炖肉用高压锅做法
准备食材：五花肉、葱姜蒜、大豆油(葵花籽油更好)、食用盐、味精料酒以及新鲜的方竹笋等。
(1)把准备好的五花肉切成薄片放进碗里备用，然后再添加生抽酱油、食用盐以及淀粉浆等搅拌均匀，盖上盖子腌上十分钟左右入味。
(2)剥掉方竹笋的老皮，用干净的清水清洗干净后切成丝线状放到一边备用。
(3)热锅倒入食用大豆油，油热了之后在将方竹笋丝倒进去翻炒，炒出香味之后捞出备用。
(4)再向锅里倒入少许的食用大豆油，放入葱姜蒜爆炒出香气之后，把腌制完成的五花肉片倒进锅里翻炒出香味之后，再把方竹笋丝倒进锅里继续翻炒，最后添加料酒、食用盐、生抽酱油以及伟景等调料搅拌均匀，片刻之后即可出锅
8. 新鲜竹笋炖肉的做法
主料：五花肉300克，笋干30克，八角2个，草果2个，香叶2片，干红辣椒2个
辅料：
油适量，盐适量，生抽15，克料酒10克，醋5克，老抽5克，白糖1小勺，热开水适量
做法步骤：
步骤1
笋干提前一晚浸泡开，天热的时候放冰箱冷藏浸泡；
步骤2
五花肉洗净切块，加入料酒、生抽、醋、盐腌制一小时以上；
步骤3
吸干肉表面水分倒入热锅中煸炒出油，至两面金黄色即可；
步骤4
加入白糖翻炒均匀；
步骤5
加入八角、草果、香叶、干红辣椒翻炒出香味；
步骤6
倒入沥干水分的笋干翻炒均匀；
步骤7
倒入生抽、老抽翻炒均匀；
步骤8
全部倒入砂锅中，加入适量热水，腌制肉剩余的调味料也进去；
步骤9
大火煮开后小火焖1小时左右即可。
烹饪技巧
1.调味料我是估计的，根据自己口味增减哈；
2.砂锅炖煮的时候注意汤汁不要扑出来了；
3.加热开水炖，肉质不会突然预冷收紧影响口感。
9. 猪肉炖鲜竹笋
鲜竹笋能长时间炖。
扩展知识：
竹笋是需要焯水的，但是我们如果是煮竹笋，就不需要焯水啦。竹笋能不能煮两个小时这时间总体来说就是有点太长了，可能会把它里面的一些营养价值都给煮烂了，这是我们在煮的过程中，一般都是刚开始煮。五分钟到六分钟，然后我们再重新换一次水呀，然后这是我们在煮20分钟。
10. 新鲜竹笋炖肉要煮多长时间
竹笋炖排骨，把竹笋切成滚刀块，用水焯一下竹笋，把排骨用油炒好去掉水分，加入酱油醋，葱姜蒜煸炒然后将竹笋倒入再加入水，煮熟即可
11. 新鲜竹笋炖肉放什么调料
1、买的最好是那种肥瘦夹杂的肉，有点象猪肉的五花肉，那样才会有油气，香，不然会干巴巴的；
2、切成3厘米见方的块，注意不能太小，那样肉炖完就没有味道了；
3、烧锅开水，加一点点白醋，将肉下锅焯2-3分钟捞起；
4、大葱挽成结，姜块排松，1-2块八角，加新烧开水中，加入肉，用高压锅25分钟，再用普通锅炖半小时；
5、想要肉有味道就水开了再放肉，冷水放肉地话汤好一些而肉无味，做为家庭还是开水放肉比较实惠；
6、一定等到起锅上桌再加盐和味精，放早了，破坏汤的鲜美；
7、最后不要忘了洒上一点香菜。 祝你做得开心，吃得开心。