一、肉末茄子孙小厨做法？
主料： 茄子2个，猪肉100克
辅料：大蒜5克，盐4克，味精5克，白糖3克，酱油4克，葱段、姜丝6克
做法步骤：
1. 茄子洗净切长条放入碗中，加入适量食盐腌制出水分后清水冲洗两遍，攥干水分备用；猪肉洗净后剁肉末装碗备用；大蒜剥好切蒜末；小葱洗净切葱段；生姜洗净切姜丝备用。2. 炒锅中倒入适量的油烧热，放入肉沫滑炒至变色出香味后盛出备用。3. 炒锅中留少许底油，下葱姜，1/2蒜末煸炒出香味，然后放入适量郫县豆瓣酱开小火煸炒出红油，再下入茄子翻炒至断生。4. 待茄子变软后倒入之前炒好的肉沫，撒下剩余的蒜末翻炒均匀。最后根据自己口味加入少许陈醋、糖、鸡精继续翻炒均匀入味后出锅装盘即可完成！
二、家常茄子肉简单做法？
料
茄子2个
肉末50g
辅料
蒜蓉适量
酱油一勺
蒜苗1颗
肉末茄子的做法步骤
1.将茄子切成小长条，放入水里，泡1分钟。
2.捞起沥干水分，备用。
3.锅里倒入适量油（尽量比炒菜多点），放入茄条，炸至变软
4.捞起备用
5.蒜切碎，蒜苗切小段（没有蒜苗可以用葱代替）。
6.另起锅，倒入适量油，放入肉沫小火炒至变色
7.放入蒜末，炒香（也可以放入豆瓣酱和辣椒）。
8.加入炸好的茄条，翻炒均匀。
9.倒入一勺酱油，翻炒上色（咸度刚刚好）
10.最后放入蒜苗，翻炒均匀出锅。
三、肉沫茄子怎么做？
材料：茄子4根，肉沫1碗，豆油适量，盐适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量，蒜片适量，姜片适量，葱花适量
制作步骤：
1、五花肉沫一碗，锅里放油，姜片烧热倒入肉沫，翻炒至变色。
2、加入盐，料酒，老抽翻炒至上色盖上小火焖一会，盛在碗里。
3、茄子去蒂，洗净，切成条，用水过一下沥干水份。
4、锅里放油，蒜片烧热，倒入茄条，放入适量盐，翻炒。
5、放入适量老抽，鸡精，把肉沫倒进去盖上中火焖至茄子变软。
6、加入葱花，拌匀即可出锅。
四、肉末茄子家常做法周幺姑？
主料：茄子一根、猪肉150克
辅料：植物油适量、盐适量、姜2克、生抽5克、红辣椒50克、大蒜2瓣、香葱1根、花椒粉2克
步骤:
1.把大蒜拍碎去皮切末，姜切末、香葱洗净切末，红辣椒洗净切末（爱吃辣的可以用小米椒）
2.猪肉切末，最好肥瘦相宜的比较好，把茄子洗净切长条，最好并放在水中浸泡预防变黑，这样还去掉茄子里面的水分
3.热锅凉油，油热7成下猪肉翻炒出香味，出水分
4.加姜末翻炒和生抽、花椒粉翻炒出香味
5.把肉末拨在一边，也可以捞出，下红辣椒和大蒜翻炒出蒜辣味
6.再把它们翻炒在一起出香辣的肉味，加鸡精翻炒出锅备用
7.把茄子挤掉水分，整齐的码在深盘子里
8.把炒好的肉末浇在上面
9.把盘子放入蒸锅
10.时间到即可出锅
五、肉末茄子饭店做法？
材料：茄子(紫皮，长的那种)2-3个，猪肉 1小块，食盐适量，贵太太茶油50g，蒜适量，白糖适量，鸡精少许，料酒适量，豆瓣酱1大匙，小葱适量，生抽适量。
做法：
1、肉馅用料酒腌制十分钟。
2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。
3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。
4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。
六、肉末茄子的做法？
食材
茄子 1个
肉末 250克
蒜 适量
生抽 适量
酱油 适量
料酒 适量
淀粉 适量
五香粉 适量
肉末茄子做法如下：
1、茄子洗干净，背部划口，不要全部切断，准备好肉末，加入料酒，食盐，五香粉，搅拌均匀备用
2、把肉末塞入茄子中，塞上肉末的茄子裹上淀粉，入油锅煎炸
3、两面都要煎炸，用筷子翻动炸均匀
4、掌握好火候，不要贴锅容易糊锅。
5、准备好姜，蒜，葱末，碗中倒入耗油，老抽，生抽，糖，酱油，加入水搅拌，姜葱蒜放入油锅翻炒至有香味，放入茄子，倒入准备好的耗油汁，大火熬制3分钟，转小火收汁。
6、出锅，撒上葱花，盛出汤汁，美味呈上
七、肉末茄子最正宗的做法？
肉末茄子的做法步骤
1.茄子洗净切段。放食盐腌制半小时，冷水洗净浮盐。
2.撰干水分备用。
3.热锅冷油，油热放肉糜。
4.翻炒至肉糜断生。
5.放茄子翻炒。
6.放生抽。
7.放椒盐粉。
8.炒均匀。
9.放白糖。
10.翻炒至茄子变软。
11.切杭椒和蒜末。
12.放杭椒和蒜末。
13.炒3分钟左右，放鸡精。
15.炒至茄子颜色变深即可。
16.成品。
小窍门&温馨提示
全程不放一滴水，放了水味道就不好了。