1. 肉末的各种家常做法
主料：猪肉适量
辅料：植物油适量、盐适量、花椒粉适量、白砂糖适量、桂皮适量、良姜适量、八角适量、生姜适量、丁香适量、白扣适量、香叶适量、干辣椒适量
秘制卤肉末的做法步骤
1.准备肉沫。
2.卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，
3.调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。
4.锅中加入适量植物油。
5.油微热加白砂糖。
6.用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。
7.加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。
8.再加入其余大料。
9.加温水没过肉沫。
10.加盖小火焖煮。
11.汤汁渐收浓时加入适量盐。
12.再加适量花椒粉即可出锅
小窍门&温馨提示
把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。
2. 肉末的各种家常做法视频
食材用料千张（豆腐皮）3张 肉末400g 油，盐，糖，生抽，蚝油适量 葱，姜适量 黑木耳，豌豆适量 水淀粉适量 胡萝卜1根相克食物 鸡蛋1个相克食物清蒸千张卷肉的做法1.千张水冲一下，铺在案板上用刀从中间一分为二，纵向切开。2.取一半再横向切开。（一张整的分成相同的四份）3.肉末倒入碗里，加入葱姜，鸡蛋，盐，糖，生抽顺时针拌匀。4.取�0�4千张，靠近自己的一边均匀的放上馅。5.对边也涂抹上少许肉糊。（为了使末端不散开，这个步骤必须得有）6.双手配合卷成长条。7.按同样的方法依次卷好所有的千张肉卷。8.放锅里蒸十五分钟。9.蒸的同时开始准备浇头。泡发洗净的黑木耳切末，胡萝卜切末，豌豆米洗净备用。10.十五分钟后千张肉卷蒸好端出，把蒸的汁从盘子里倒出来。11.起锅倒油爆香葱末12.放胡萝卜，黑木耳丁，豌豆进锅煸炒。倒入生抽。13.倒入蚝油。14.再倒入蒸出来的汁。15.最后加入水淀粉勾芡。16.将勾芡均匀的淋在千张肉卷的表面。17.馋到你了吗？开吃吧～
3. 肉末的多种做法
材料
五花肉适量、料酒适量、生姜适量、耗油适量、冰糖适量、葱、香叶、辣椒、桂皮、花椒、八角、盐、鸡精
做法
1.把五花肉切成三段再把切好的三段五花肉切成3-5mm厚度；
2.凉水下锅把肉焯一下，倒点料酒，再放点姜片，把肉的腥味去掉；
3.水开后把浮沫捞出，然后再煮1分钟把肉捞起来，用清水把肉洗一下；
4.倒入耗油、料酒、生抽拌均腌10分钟；
5.冰糖放锅中炒一下色放点水冰糖融化后，炒好糖色把肉倒下；
6.把肉翻炒上色放点酱油，再把准备好的调料葱、香叶、辣椒、姜、桂皮、花椒、八角放到锅里；
7.倒入两瓶啤酒，把肉淹住，放入盐、鸡精，大火烧开再放点老抽；
8.水烧开了，转小火煮1小时，收汁就可以了。皮烂肉香特别好吃。
4. 肉末类的菜谱
第一，小鸡炖蘑菇。这道菜不用多说，绝对的经典，产自东北山林的野榛蘑加上肥美的小笨鸡，二者混合在一起，会发生一种神奇的反应，成品简直不要太香，闻到口水都能流一锅。
第二，炖鱼。对于东北的气温大家心里很清楚，那么能够适应这种气温并且能提供肉食的物种就不会太多，这其中，鱼是十分重要的。不用什么复杂的操作，清洗干净，直接放到锅里加点蒜和香菜调味开炖。绝对好吃，尤其是鱼汤，十分鲜美。
第三铁锅炖大鹅，这也是一道名菜，来东北不盘腿坐在大炕上吃这道菜，就不算来过东北，鲜美的鹅肉，一口咬下去，爽，锅里在加点土豆，面面的非常有味道。最后还能沾着汤吃锅贴。一个字——香！
第四，凉拌猪耳朵，大菜上来之前，先来点小菜。其实这个吃起来和猪脆骨的口感有点像，稍有一点点肉，又脆又香。最好再加一点点黄瓜，清脆爽口解腻！
第五排骨炖豆角，非常推荐试吃。排骨的肥美加上面面的宽豆角，吃起来能够尝到排骨本身的滋味，而且还不会腻。如果可以，一天三顿吃它都行。
第六锅包肉。这道菜，已经不单纯是一种肉的做法了，更可以说是东北菜的象征，除了东北菜中的炖菜，就属这道菜经典。脆壳、焦边、肉嫩、酸甜。趁着热乎的时候一口咬下去，非常的好吃！
第七蒜薹炒肉。肉吃多了，也要来点蔬菜，东北气候寒冷，寒冬时节蔬菜很少，除了大白菜，可能就是蒜苔了，搭配上上好的猪肉，味道非常好！尤其是把蒜苔反复热两遍之后，那滋味，没得说。
第八杀猪菜，东北地区的又一代表，过年时候必备的菜品。血肠、酸菜、猪肉和蒜酱，大冬天的来一盆，浑身暖洋洋的！
第九炒大肠，闻着臭，吃起来香。吃的时候咬起来有一点劲道，很有嚼劲，只要清晰的足够干净，那吃起来是越吃越香！
第十酱大骨，味道特别，也是小有名气，虽然说是骨头，但是上面的肉也是不少。一块酱大骨就能吃个半饱，非常下饭。
总的来说，东北菜的精髓就是炖和简单，很多时候，美食做起来不一定复杂，真正的美味就隐藏在这些简单、朴素的操作之下，食物本来的味道才是最好的，有些时候简单但并不代表着不好吃！
青椒炒肉
青椒炒肉虽然是比较常见的，但是东北的炖和炒结合之后，你会发现肉更入味了，而且放点孜然辣椒面更加的香，很下饭！
酱肘子
酱大骨和酱肘子，这都是吃货们不能错过的，每次吃之前，都会被馋的不行，看一眼就哈喇子直流
干炸里脊
也算是一个零食肉菜，蘸点什么辣椒面什么的，简直不要太好吃
5. 肉末怎样做
【主料】瘦肉（2小块）豆腐（1小块）
【辅料】生姜（1小块）小葱头（适量）干淀粉（适量）鸡蛋（几个）植物油（适量）葱花（适量）
【调味料】食用盐（2克）胡椒粉（少许）生抽酱油（5克）蚝油（3克）老抽（2克）
步骤:
【1】首先准备瘦肉2小块，切成小片之后剁碎备用，肉末剁好之后放入碗中下一步开始调味。
【2】准备生姜1小块剁碎备用，准备适量的小葱头切碎备用。
【3】碗中加入食用盐1克，加入少许胡椒粉，加入生抽酱油2克，然后搅拌至粘稠上劲即可，下一步开始准备处理豆腐。
【4】准备豆腐1小块切成薄片备用。
【5】豆腐切好之后再加入适量的肉末夹在中间。
【6】夹好肉末之后在整个豆腐周围涂抹上干淀粉。
【7】碗中加入食用盐1克，加入生抽酱油3克，加入蚝油3克，加入老抽2克。
【8】调好味之后搅拌均匀，中途再加入适量的干淀粉拌匀。
【9】最后准备鸡蛋几个搅散备用，下一步开始制作。
【10】首先把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅，热油倒出之后再加入少许的底油，下一步开始煎豆腐。
【11】将豆腐均匀地裹上蛋液。
【12】豆腐摆好形状之后调微小火煎制10分钟。
【13】煎制8分钟之后将剩余的蛋液下锅，然后继续转微小火煎至定型。
【14】煎制10分钟之后反过来再继续煎4分钟，煎制4分钟之后将豆腐饼倒出备用。
【15】然后我们在锅中加入事先调好的料汁开中小火烧开，当汁水浓稠之后先盛出一半。
【16】然后将豆腐下锅均匀地粘上汤汁即可，最后撒上适量的葱花即可上菜。
6. 家常肉末怎么做好吃
原料：猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。
1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。
2、准备红烧主要的香料和作料：
葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）
3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。
4. 烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。
5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。
6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。
7. 再下入葱姜几片炒出香味。
8. 这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。
9. 烹入两大勺料酒。
10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。
11. 倒入兑好的碗汁。
12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。
13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。
14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉，开锅加入盐和鸡精，适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。