1. 川菜胡辣肉丁的做法？
主料：猪里脊肉200g
辅料：净莴笋肉100g
调料：盐3g、料酒5g、红泡椒15g、郫县豆瓣酱20g、净姜肉10g、净蒜瓣10g、葱白15g、复制酱油10g、保宁醋2g、白砂糖2g、湿淀粉35g、鲜汤（或清水）20g、熟菜籽油50g
烹制步骤：
1、猪里脊肉先改为1.5cm厚的片，用背砸松后剞出刀距约为0.3cm、肉片1/3深度的十字花刀，再改切为1.5cm见方的丁；
2、肉丁入碗内，加精盐、料酒2g、湿淀粉25g抓匀上浆备用；
3、莴笋改刀切为1cm见方的丁，加精盐2g拌匀腌渍备用；
4、姜、蒜切片、葱白切丁备用；
5、红泡椒、豆瓣酱剁细备用；
6、酱油、醋、白糖、料酒3g、湿淀粉10g和鲜汤调入碗内兑成“碗芡”；
7、炒锅于旺火上，热后入油炙锅。另入油至七成热，下入肉丁炒至散籽，下入豆瓣酱和泡椒碎，炒出红油；
8、下入姜片、蒜片和葱丁，炒出香味（葱丁也可在出锅前放入）；
9、入腌好的莴笋丁，炒至断生；
10、烹入调好的芡汁；
11、翻匀，收汁亮油时出锅装盘即成。
操作要点：
1、因是急火快炒，猪肉须拍松、剞花刀，便于快速成熟与入味；
2、莴笋提前至少两分钟用盐腌渍，使其脱水，加快成熟并保证爽脆的口感；
3、把握好调“碗芡”的淀粉用量，避免过多而“糊芡”。
成菜特点：肉质细嫩、莴笋脆嫩、微辣略带甜酸、色泽红亮、开胃宜佐饭。
2. 胡辣肉丁怎么炒川菜的？
我家是这样做的：
1 准备肉丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、炸好的去皮花生米， 葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2 锅里放油，注意略微多放一点，放入葱姜蒜末爆锅，有香味了放郫县豆瓣酱，翻炒一下，放肉丁进去，放料酒再炒一下。
3 放入黄瓜丁、胡萝卜丁，稍微炒一下，等锅开了放糖、一炒勺醋，注意千万不要放盐，不然会很咸，然后开始炒，火候看你喜欢啦。
4 炒好后关火，放炸好的去皮花生米、味精，翻炒一下出锅。我在家里就是这样做的啦，希望能帮上你。
3. 胡辣肉丁做法？
1、猪肉洗净后切丁。 2、青红辣椒去掉头尾后洗净。 3、葱姜切末、蒜切厚片备用。 4、锅中做油，5成热时下入辣椒粉炒出红油、再入葱姜蒜炒香。 5、下入肉丁大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。 6、大火翻炒至酱油浓郁后再下入小辣椒炒匀。 7、淋入小许清水，下入盐、味精、糖调味。 8、下入水淀粉勾薄芡即成。
4. 川菜煳辣肉丁的作法？
主料：猪肉。辅料：红辣椒、青辣椒、葱姜蒜。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、辣椒粉、水淀粉、食用油。制作步骤：
1、猪肉洗净后切丁。
2、青红辣椒去掉头尾后洗净。
3、葱姜切末、蒜切厚片备用。
4、锅中做油，5成热时下入辣椒粉炒出红油、再入葱姜蒜炒香。
5、下入肉丁大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。
6、大火翻炒至酱油浓郁后再下入小辣椒炒匀。
7、淋入小许清水，下入盐、味精、糖调味。
8、下入水淀粉勾薄芡即成。
5. 胡辣肉丁最正宗的做法？
主料：猪里脊肉200g
辅料：净莴笋肉100g
调料：盐3g、料酒5g、红泡椒15g、郫县豆瓣酱20g、净姜肉10g、净蒜瓣10g、葱白15g、复制酱油10g、保宁醋2g、白砂糖2g、湿淀粉35g、鲜汤（或清水）20g、熟菜籽油50g
烹制步骤：
1、猪里脊肉先改为1.5cm厚的片，用背砸松后剞出刀距约为0.3cm、肉片1/3深度的十字花刀，再改切为1.5cm见方的丁；
2、肉丁入碗内，加精盐、料酒2g、湿淀粉25g抓匀上浆备用；
3、莴笋改刀切为1cm见方的丁，加精盐2g拌匀腌渍备用；
4、姜、蒜切片、葱白切丁备用；
5、红泡椒、豆瓣酱剁细备用；
6、酱油、醋、白糖、料酒3g、湿淀粉10g和鲜汤调入碗内兑成“碗芡”；
7、炒锅于旺火上，热后入油炙锅。另入油至七成热，下入肉丁炒至散籽，下入豆瓣酱和泡椒碎，炒出红油；
8、下入姜片、蒜片和葱丁，炒出香味（葱丁也可在出锅前放入）；
9、入腌好的莴笋丁，炒至断生；
10、烹入调好的芡汁；
11、翻匀，收汁亮油时出锅装盘即成。
操作要点：
1、因是急火快炒，猪肉须拍松、剞花刀，便于快速成熟与入味；
2、莴笋提前至少两分钟用盐腌渍，使其脱水，加快成熟并保证爽脆的口感；
3、把握好调“碗芡”的淀粉用量，避免过多而“糊芡”。
成菜特点：肉质细嫩、莴笋脆嫩、微辣略带甜酸、色泽红亮、开胃宜佐饭。
6. 肉丁胡辣汤的絮状面筋怎么做？
第一步：准备食材，面粉500克、水300克、豆腐皮1张、猪肉丁适量、鸡蛋3/4个、豆腐1小块、西红柿2个、苋菜或青菜叶适量、茶树菇适量、（海带、油、花生米、葱、姜、蒜）均适量，黑胡椒粉、香油
第二步：开始和面，洗面筋，2克盐融在适量水中，加面粉和成光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟，准备一盆凉水洗面筋
第三步：将各种小料食材切好，豆皮切丝，豆腐切小块，西红柿切片，茶树菇洗干净，海带切丝，葱姜蒜切末
第四步：开始洗面筋，将面团放入水中，两手不停交换搓洗，最后清水变白，面团逐渐成为一小块面筋
第五步：将洗好的面筋拿碗放好待用，洗面筋的水留着待用。
第六步：炒锅里放入油加热7/8分热，放入葱姜蒜煸香，再加入猪肉丁再翻炒几下，加水少许，把辅料（西红柿、海带丝、豆皮丝、豆腐等）倒入锅中，水烧开后把洗好的面筋放锅里用筷子快速搅拌，就成一缕缕蛋花样
第七步：然后倒入洗面筋的水
第八步：大火烧开，将鸡蛋打入，成蛋花，加各种调料，香菜，香油，等
7. 做胡辣汤牛肉是切肉丁还是肉植物？
今天我们要回答的问题是，胡辣汤，牛肉是切牛肉丁还是切牛肉植物嗯，我感觉是切成牛肉丁，因为如果是牛植物的话是素的，而且我们也不知道牛植物是什么呀，对吧，然后呢，如果是切牛肉丁的话，牛肉丁放到胡辣汤里面应该也会很好喝的口感也好
8. 湘菜辣还是川菜辣？
湘菜更辣。
湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的简介如下：
1、川菜是麻辣，菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱，麻味和盐味重，辣味轻，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味；
2、湘菜是酸辣，炒菜时除了放辣椒，还会加点醋和酱油，酸味轻，盐味适中，但辣味重，湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠，品味上注重香辣、香鲜、软嫩。
9. 辣爆肉丁做法？
原料：猪瘦肉适量、花生米一两、莴笋一条；配料：鸡蛋半只、葱末、干花椒十几粒、干红辣椒四、五个切段、姜、蒜、酱油、醋、白糖（糖、醋宜少，不要突出甜酸味）、盐、料酒、味精、湿淀粉各少许、加三大匙水兑成汁。做法：
1、将猪肉切成丁，装碗加酱油，料酒鸡蛋淀粉调匀，莴笋切丁，葱刨开切段，姜蒜切片，将葱姜蒜酱油料酒醋盐味精淀粉放入碗中，调芡汁待用；
2、花生米泡水沥干后炒脆，起锅；
3、锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。将肉丁倒入炒散、待肉熟时起锅；
4、放入莴笋，快速翻炒，再放入炒好的肉丁，加花生米翻两下；
5、倒入芡汁炒匀。起锅装盘，上桌，开吃。
10. 川菜青笋肉丁的做法？
食材：莴笋一根、里脊肉200克、泡发木耳50克、小葱3根、姜一小块、大蒜4颗、郫县豆瓣60克、泡辣椒50克、米醋40克、白糖30克、味极鲜酱油一小勺、鸡精3克、玉米淀粉10克、料酒一勺、食用油适量。
做法：首先把莴笋，瘦肉，木耳清洗干净，切丝备用。葱、姜、蒜切成末，备用。切好的肉丝里面加入少许盐，料酒，玉米淀粉搅拌均匀，腌制片刻。把白糖、米醋、鸡精、味极鲜酱油、玉米淀粉倒入碗中，加入适量的水搅拌均匀，备用。锅烧热倒入食用油，油热八成热时倒入肉丝滑炒断生后盛出。用滑炒肉丝的油把郫县豆瓣炒出红油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入剁辣椒炒香，倒入莴笋丝和木耳丝翻炒断生，放入肉丝翻炒均匀。把做好的料碗搅拌一下，倒入锅中翻炒一分钟，就可以关火了，这样鱼香莴苣炒肉丁就制作好了