一、肉丁做法？
1、将花椒大约一把去刺儿和老梗，洗净
2、将花椒捣碎，猪肉切丁，葱末、面酱、油准备好。
3、锅里下油，油热后加入葱花、花椒末翻炒，稍后加入猪肉待翻炒至猪肉变色后加入少量水（将来的菜汤）
4、待水开后打入一个鸡蛋，翻炒至鸡蛋熟了后关火，加入盐味精调味即可。
5、这里若是感觉汤多了可以打俩鸡蛋，加鸡蛋有提鲜的作用，所以味精可以少放点（吃多了不好）
二、滑肉丁的做法？
用料：猪肉300克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、蒜 2瓣、酱油 1勺、白糖 10克、盐 8克、料酒 1勺、鸡蛋 1个、玉米淀粉 20克、味精 5克
滑肉丁的做法步骤：
步骤 1、猪肉切丁。
步骤 2、放入盐，白糖，料酒腌5分钟。
步骤 3、放入玉米淀粉，鸡蛋，用手抓匀。
步骤 4、油烧热，九成热，下肉丁炸。
步骤 5、炸成金黄色后，捞出装盘备用。
步骤 6、大蒜切末。
步骤 7、胡萝卜黄瓜切丁。
步骤 8、锅里油烧热后，放入蒜末炒香。
步骤 9、放入胡萝卜和黄瓜丁炒一分钟。
步骤 10、锅里加入，小半碗的清水，放入盐，酱油，味精，尝一下味道。
步骤 11、用1小勺的玉米淀粉，兑1饭勺的清水，兑成淀粉汁。
步骤 12、锅里水开后，倒入锅中，等三十秒。
步骤 13、倒入炸好的肉丁，踮一下炒勺。
步骤 14、滑肉丁就做好了。
三、锅包肉丁的做法？
原料：土豆淀粉、胡萝卜、香菜、姜丝、猪里脊肉、白糖、白胡椒粉、白醋、盐、鸡精、料酒。
做法步骤：
第1步、这是全部主要食材
第2步、首先，我们先泡淀粉（要选用土豆淀粉，因为土豆淀粉的粘性比较大，更容易挂糊）按照肉的多少，添加适当淀粉的量，大约在一小碗左右，加入清水搅匀。
第3步、搅拌均匀，浸泡十分钟。
第4步、淀粉在浸泡的过程中，我们把肉按横丝切片。第5步、加入适量盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，抓匀。
第6步、里脊肉抓匀，腌制的过程中，我们把姜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。
第7步、准备工作做好后，淀粉也浸泡的差不多了，经过十分钟左右的浸泡，淀粉呈现出两个层次，粉类全部集中在底部，上层基本上是清水。
第8步、倒掉上层的清水
第9步、留下粘稠的淀粉层，加几滴食用油。
第10步、搅拌均匀，备用
第11步、下面我们来调碗汁，两大中餐勺糖。
第12步、加入两大勺白醋，糖和醋的比例大约是一比一，不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例，另外再加适量的盐，搅匀。
第13步、把腌好的肉片儿，表面铺满生淀粉，备用。
第14步、锅中加适量的油，因为主要是油炸，所以油的量要多一些。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法，为了避免浪费我选用小口径的平底锅，这样同等量的油，液面会更高，更适合油炸类菜肴。
第15步、把表面沾了干淀粉的肉片，放入湿淀粉中挂糊。
第16步、当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力，这样可以保证把肉内部炸透，表面不糊。
第17步、炸到两面金黄时，捞出备用。
第18步、这时再稍微加一些油，把火调大使油升温，待油冒烟时。
第19步、下入之前炸好的肉片，迅速复炸，快速捞出。
第20步、全部复炸好的肉片儿再次备用，颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟，第二次高温炸制，是为了使肉表面酥脆。
第21步、我不提倡浪费，炸过肉的油用漏勺沥掉杂质，基本上还可以保持清澈。（如果您介意可以忽略这步操作，直接用新的油。）
第22步、过滤杂质之后的油，底部会有一些黑色沉积物，请不用担心，一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物倒进锅里就没问题的。
第23步、现在换正常大小的炒锅，开火，把刚才过滤好的油倒入锅中，小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。
第24步、加入姜丝煸香
第25步、加入之前调好的碗汁
第26步、再加少量水淀粉勾一个薄芡。
第27步、待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝，迅速翻炒
第28步、在加入之前炸好的肉片儿，迅速翻炒。
第29步、最后关火，加入香菜
第30步、翻炒均匀，马上出锅。
第31步、这好吃又美味的锅包肉就做成了。
第32步、绝对是喜庆家宴的一道大菜。
第33步、酸甜适口
第34步、外酥里嫩
第35步、老少皆宜
四、辫子肉丁的做法？
步骤1
锅中放入适量橄榄油，将柠檬丝，姜丝，大蒜丝入锅中炒香后将红椒、青椒丁倒入翻炒出片刻
用去皮五花肉，将五花肉横切两段，一端不要切断，另一端切开口
步骤2
添入2汤勺雪利酒（料酒也可）
切成这样，三股，就可以编辫子了
步骤3
翻炒片刻放入红柿椒粉（红柿椒粉与辣椒粉的区别就是前者不辣并起着色作用）
像女孩编三股发式一样将五花肉编好，然后在结尾处用牙签将尾部三股串起来
步骤4
将汁熬稠后，加入适量醋，老抽和生抽炒匀
烤盘上刷一层薄油，将编好的五花辫子肉放入烤盘，200度grill烧烤档
步骤5
关火前加入一汤勺蜂蜜拌匀起锅
6-7分钟后取出，翻面，再放回烤箱中烤6-7分钟，这时五花肉的肥肉部分的油就逼/烤出来了，已基本看不见肥肉部分了，吃它绝没有丝毫的罪恶感
步骤6
蜜汁红稠，酸甜咸香适中，待用
烤肉蔬的做法：
将蔬菜切成大小差不多的方形后串起来（木签事先在水中浸泡一会）
步骤7
入烤箱中与辫子肉同烤3分钟，翻面再烤3分钟，五花肉的颜色开始变焦黄
步骤8
然后取出，将调好的蜜汁刷在辫子肉上（两面均刷）
步骤9
蔬菜串上也刷上蜜汁，再放回烤箱中烤3-5分钟，取出翻面再烤3-5分钟，蜜汁渗透附着肉蔬，颜色呈金黄入味即可
五、凉拌肉丁的做法？
猪瘦肉 适量 、 盐葱姜蒜香菜 适量 生抽醋白糖味精 、 料酒花椒大料 、 香菜，干辣椒 、 芝麻
烹饪步骤
1
猪肉入冷水锅焯出血水加入大料两颗，花椒十几粒，料酒一瓶盖，大火煮肉
2
用筷子扎个洞不出血水即可把肉捞出，放凉，切丁
3
葱蒜香菜切碎备用
4
肉码在盘里，先放入芝麻辣椒粉，浇上热油爆香，让后加入糖，盐，味精，生抽老醋，切好的葱蒜香菜碎，拌匀即可
5
拌好放置十几分钟，入味后味道更好
六、肉丁鸡蛋的做法？
1.首先把瘦肉切成小丁，放到碗中，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制十几分钟
2.鸡蛋、香葱、蒜米准备好
3.鸡蛋打到碗中，加适量的盐搅拌均匀
4.热锅下油，把蛋液倒到锅里用小火煎，煎2分钟左右，蛋液稍微凝结，然后翻转，再煎1分钟左右铲上碟子
5.再开火下油，放蒜米进去爆香，肉丁下锅
6.大火爆炒至焦黄色，然后下香葱进去翻炒均匀
7.大火翻炒1分钟左右即可
七、肉丁辣椒的做法？
主料
茭白1根
五香豆干3块
五花肉半斤多点一斤不到
葱适量
蒜适量
姜适量
辅料
盐适量
鸡精适量
糖适量
甜面酱适量
1. 所有材料洗净切丁
2. 挑出比较纯肥的五花肉入油锅炸猪油，炸至两面金黄后盛出。
3. 用锅里的油炸葱白、蒜末和姜末。
4. 下猪肉炒至发白后，下茭白丁。
5. 略炒后加豆干+甜面酱+盐+糖+郫县豆瓣（或者辣椒粉）
6. 炒匀后加水盖盖中小火焖一会。
7. +水淀粉勾芡+鸡精，尝一口根据个人口味喜欢辣的再加点辣，南方口味的可以加点糖。
8. 出锅撒上葱绿即可。
八、雪花肉丁的做法？
雪花肉正宗腌制方法 雪花肉如何腌制
1、雪花肉买回后切厚片，漂水
2、把漂好水的雪花肉吸干水，放到菜篮里，在托盘底垫个小碗，放上装雪花肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时。
3、把雪花肉从冰箱中取出，自然解冻，再吸一次水。
4、每斤雪花肉先放小苏打3克，盐2克捞匀，腌制15分钟。
5、每斤雪花肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克，鸡蛋2个，捞匀后放入雪花肉中。
6、用波浪型手法打雪花肉，力度以雪花肉不烂为准，边打边加水(感到打制困难时就加水)，一般一斤可加3两--4两水。
7、一般情况打制25分钟即可，把雪花肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可。
8、每斤雪花肉放100克调合油，放油后一定要捞匀。
9、雪花肉腌制半个小时。
九、兔子肉丁的做法？
主料：兔子肉
辅料：
盐适量 酱油适 量料酒适量 姜适量 小葱适量 油适量 蒜适量 干辣椒适量 花椒适量 芝麻适量
1.兔子肉切块，放盐，酱油，料酒，姜，小葱，抓匀腌制20分钟。
2.锅中倒油，油热下入兔子肉，煸至金黄出锅。
3.在倒油，放入蒜片，姜片，干辣椒，花椒，下入兔子，翻炒均匀。
4.加酱油，盐炒匀出锅，撒上芝麻，葱花就做好了。
十、大蒜肉丁的做法？
材料：黄瓜，红辣椒，大蒜，里脊肉，豆瓣酱，辣椒油，盐，麻辣鲜，五香粉，白胡椒粉，酱油，鸡精。
1.将黄瓜，红辣椒，里脊肉分别切小丁，大蒜切碎备用。
2.锅中倒入少量油，将大蒜下锅炒香，接着将里脊肉丁倒入翻炒。
3.红辣椒丁下锅，加入豆瓣酱，辣椒油，盐，麻辣鲜，五香粉，白胡椒粉，翻炒。
4.最后将切好的黄瓜丁倒入锅中，加入少许酱油，鸡精，翻炒均匀，即可出锅。