一、川味宫保肉丁的正宗做法？
川味的宫保鸡丁。首先取鸡腿一个，把骨头去掉，留下鸡腿肉切成小块放入盆中，再加入食盐一小勺，胡椒粉一小勺，料酒5克，少许酱油调色，搅拌均匀后加入淀粉继续揉捏，这是为了让鸡肉口感更顺滑，最加植物油腌制。接下来准备两颗蒜头和10克生姜切成小丁，一小把香葱切成小段备用。
我们抓一大把花生米备用，然后准备约10个干辣椒剪碎备用，再加点少许青花椒。然后就是调制料汁了，料酒15克，生抽5克，一点老抽调底色，香醋3克，胡椒粉一勺，味精一勺，白糖两勺，还有干淀粉一勺，搅拌均匀。如果喜欢酸酸甜甜的宫保鸡丁，可以香醋和白糖多加。我们把锅烧热直到冒青烟为止，加入小宽油，把鸡肉倒入炒至八分熟，然后倒入一旁把油滤去。在锅中加入少许底油，烧至五成热，把干辣椒和青花椒倒入翻炒几遍，加入干辣椒和青花椒爆香，爆香之后倒入刚才炒好的鸡肉继续翻炒，使鸡肉充分吸收辣椒的香味，再把料汁倒入，翻炒使料汁收紧，最后把准备好的花生米和香葱段倒入，大火翻炒几下就可以出锅了。一道美味的宫保鸡丁就完成了。
二、豌豆炒肉丁川味家常做法？
用料
猪瘦肉300克，干香菇200克，青豌豆200克，
辅料
剁椒50克，生抽15克，豆瓣酱15克，香油15克，盐10克，生粉少许，料酒15克，油适量，糖适量，鸡精适量，白胡椒适量。
作法
1猪肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和适量水拌匀腌10分钟；
2去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；
3香菇用水泡发切丁，剁椒剁碎；将1茶匙淀粉加适量水和胡椒粉调匀成湿淀粉待用；
4炒锅烧热，放入油，下猪肉丁炒散，加入剁椒和豆瓣酱炒香，烹料酒放入冬菇丁、青豌豆、炒匀。
5最后加盐、糖、鸡精调味，加入湿淀粉勾芡炒匀；淋入香油即可。
三、面耳朵做法川味？
食材：中筋面粉240克、鸡蛋2个
辅料：细砂糖20克、红糖20克、凉水适量
步骤
1.材料准备好：中筋面粉分2份——1份白糖面团，1份红糖面团
2.两个面团分别放一个鸡蛋，凉水看面团状态添加
3.先把120克面粉、20克细砂糖、1个鸡蛋同入碗中
4.用筷子搅拌成絮状，再适量加凉水，直到没有干粉状态，用手揉成面团，盖盖子等15分钟
5.白面团放在揉面垫上，撒少许面粉防粘，擀成硬币厚的长方形面片
6.把面片移到干净的桌面上。
7.把红糖面团也擀成硬币厚的长方形面片，面片表面刷一层清水。
8.把白面皮放在红糖面皮上
9.把面片中间的气泡挤出，或者用牙签扎破，面片能很好的粘合在一起。
10.哪个颜色的面皮朝外都可以，如果想让白面皮当表皮，将两张面皮翻转过来
11.从一边卷向另一边，再轻轻搓揉几下，使面卷贴合得更紧密，形状也更圆润些
12.用保鲜膜包裹住，入冰箱冷藏1-2小时，使面卷变得硬一点点，利于后面切薄片。
13.冷冻变硬的面卷用利刀切成薄片，厚度约2-3毫米；这就是“猫耳朵”生坯。
14.切好两三片就把面皮码放在揉面垫上
15.没有揉面垫可以铺在保鲜膜或者塑料袋上，防止切开的面片又粘连在一起。
16.油锅里倒半锅油，用一根木筷子或者竹筷子插在油锅里
17.筷子边缘有小气泡冒出时将“猫耳朵”生坯入油中，炸到飘浮在油面上，放凉
18.凉后的“猫耳朵”又香又酥又脆，不油腻，清甜适口，而且造型优美，没有添加剂。
四、川味面肉酱做法？
1、食材准备：牛里脊肉250斤、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱125克、花生碎15克、熟芝麻5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖3克、盐4克、香料适量；
2、做法：花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗净后，切成牛肉粒。
3、炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。
4、不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。
5、放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀。放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。放入适量白糖炒匀。
6、然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅。出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。
五、川味面邹城做法？
主料：面粉300克。
辅料：五花肉100克，洋葱1/4个，土豆1个，胡萝卜1/2根，青蒜1根。
调料：食盐1小勺，蚝油1小勺，香油几滴，水120克，植物油1大勺，郫县豆瓣酱2小勺，白糖1小勺。
做法:
1.清水中溶解盐，一点点加入面粉中，和成硬一点的面团，醒发15分钟。
2.面团用压面轴压成薄一点的面片。
3.然后再切成宽4毫米的宽面。
4.五花肉切丁，洋葱、胡萝卜、土豆分别洗净去皮后切成丁，青蒜切片。
5.锅里放一勺植物油，油热后将五花肉丁下锅煸炒。
6.肉变色后，将洋葱丁下锅爆出香味，然后放入郫县豆瓣酱翻炒。
7.下入胡萝卜和土豆丁翻炒均匀。
8.加入半小勺盐，倒入热水。
9.盖上锅盖，炖煮7、8分钟。
10.打开锅，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒几下，将面条分散放入锅中。
11.盖上锅盖中小火焖5分钟，这时锅里汤汁基本收干，然后关火，接着焖5分钟即可打开锅。
六、川味虾酱面做法？
鲜虾适量
面适量
辅料
沙茶酱适量
油适量
蒜头适量
温开水适量
水淀粉适量
1. 鲜虾去壳去虾线，洗净切成泥，放入碗中备用。
2. 蒜头去壳切成末备用。
3. 放入适量油，蒜末爆香，放入虾泥，适量温开水，沙茶酱。
4. 待酱汁煮开，用适量水淀粉勾芡。
5. 酱料完成。
6. 把面放入煮开的水中。
7. 面煮开后，滤去多余水分，放入盘中。
8. 把酱料淋在面上。
七、川味鱿鱼面做法？
做法：
1、准备材料：鱿鱼100克、洋葱适量、盐适量、面条200克、青菜一颗、辣椒油半勺、鸡精适量、油适量、生抽一勺、老抽半勺、豆瓣适量
2、首先把青菜洗净备用。
3、鱿鱼洗净切好备用。
4、起锅烧油至起泡后放入翻炒1分钟再加入豆瓣炒出红油。
5、再下洋葱粒翻炒1分钟盛出备用。
6、锅加水半沸腾状态加入青菜煮。
7、煮青菜的时候调面酱，辣椒油半勺，生抽一勺，老抽一勺，盐、鸡精适量拌均即可。
8、青菜煮熟捞出备用。
9、煮青菜的水不用换继续放入面条煮，面条断生后沥干捞出，放入调面酱的盆子里拌好把面夹到青菜上。
10、最后加上前面炒好的鱿鱼臊子即可食用。
八、川味酱肉面家常做法？
最简单的做法 是把葱姜蒜切沫,在烧开的油里呛锅后，把肉切成碎沫倒进去炒,有一两分钟后就可以加酱来炒了,加什么酱看你自己口味了,我家都是用黄豆酱来做的,然后搅拌差不多后,喜欢的话就加点水,打进去个鸡蛋,搅拌碎,味道很不错的..不打鸡蛋,就那样也很美味的.
九、济宁川味面肉酱做法？
1、食材准备：牛里脊肉250斤、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱125克、花生碎15克、熟芝麻5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖3克、盐4克、香料适量；
2、做法：花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗净后，切成牛肉粒。
3、炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。
4、不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。
5、放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀。放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。放入适量白糖炒匀。
6、然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅。出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。
十、川味干辣椒面用途？
川味干辣椒面可以做辣椒油，辣椒油的用途很多，吃面条馄饨的佐料，夏天吃的凉拌菜都用得到
辣椒油的做法---
材料-粗的干辣椒面 细的辣椒面 干红辣椒段 芝麻 香叶 桂皮 八角 香葱 香菜 白胡椒粉 洋葱
粗辣椒面和细辣椒面的比例为1比1，放入适量的芝麻，干辣椒段还有白胡椒粉，准备好的食材倒入适量的食用油给它搅拌均匀，主要原因是因为辣椒粉他是干巴巴的，如果往上面直接浇热油就会使辣椒面直接受热，油温比较高辣椒面就会被烫糊，糊了之后颜色不漂亮口感还会发苦，如果提前用凉油拌好，这样就可以避免这一棘手问题了，自然做出来的辣椒油不发黑不发苦。
准备香葱和香菜切成合适的段，洋葱半个切丝，接着准备香叶3片，桂皮2块，大料3个。放香葱和香菜，洋葱可以多放一些的，这样味道就会更加浓厚一些的；锅中多放一些的油，油烧至5成热的时候，放入所有准备好的食材给它炸一下，将它炸至金黄后给它捞出来，一定要小火慢炸，千万不要炸的太糊，这样也会影响口感的，炸好之后把食材控油捞出。
然后把热油直接倒入提前拌好的辣椒面的盆子中，给它搅拌均匀，最好是分成3次倒入，把它的香味给激发吃胡来，这样香气扑鼻放入辣椒油就做好了。为了防止它容易变坏可以淋点食盐或几滴高度白酒拌匀。