一、红油肉末酱的做法窍门
主料
玉米油250g
豆豉200g
肉末100g
花生米100g
辣椒面40g
干辣椒10g
花椒面5g
姜20g
料酒20g
酱油20g
白糖40g
盐4g
鸡精3g
芝麻15g
肉末花生香辣酱的做法步骤
1.按配料表准备好材料: 其中姜切成细末，肉末我用的是瘦猪肉馅; 干辣椒我是用剪子剪碎备用(也可以置换成辣椒面)，剪出的辣椒子做出来辣酱更香; 豆鼓的三分之一切碎; 生花生米我用微波炉打了三分钟(中间停一下翻翻)弄熟，去皮擀成大碎粒备用。
2.炒锅中放入玉米油，小火微热时放入肉末煸炒至肉末散开浮起，加入姜末、料酒、酱油煸炒，然后放豆豉。
3.加入豆豉后小火翻炒5分钟左右，炒出香味。
4.豆豉炒香后，放入辣椒面和干辣椒碎翻炒，同时放白糖，然后放花生碎小火煸炒。
5.加入花生碎后，继续小火煸炒大约5分钟左右，放盐炒匀可以关火，同时放花椒粉、鸡精、芝麻翻炒均匀即可。
二、红油肉酱汁
第一步：首先准备好红辣椒，大蒜，姜，盐，高度白酒。
第二步：将红辣椒清洗干净之后再沥干水分。
第三步：将红辣椒挑选出外部没有损伤的完整的。
第四步：将红辣椒切碎，切辣椒的时候最好带上手套。
第五步：将姜和蒜切末，之后将辣椒，姜末和盐混合搅拌起来，完全搅拌均匀。
第六步：将所有搅拌的食材末放入到瓶中，再放入一层盐，淋上白酒。
第七步：将瓶子密封后于阴凉处放置一天，之后放入冰箱冷藏一周就可以了
三、红油肉片怎么做
料
油 克
辣椒面 勺
白芝麻 克
八角 个
桂皮
小茴香
小葱
盐 克
葱油版油泼辣子的做法
1. 把芝麻炒香
2.茴香也放锅里炒一下，然后碾碎成粉末状
3.在容器里放入辣椒面，芝麻，茴香粉，一勺盐
把小葱切成段（我买的大葱，将就着用了。有小葱最好）
油锅烧热后，将小葱段放油锅里开始炸。
炸至小葱有一点干，变色的时候将它捞起。扔掉。
最主要的是葱的香味都在油里了。
然后继续在油锅里 放入两片老姜，桂皮草果八角香叶。三分钟左右炸出一点点香味就可以捞出扔掉。
最后一步。
关火，把油稍微晾个五分钟，舀一勺倒入容器里。用勺子搅拌一下。
然后再等个大概五六分钟吧就把油陆续倒入。不停搅拌。
最后滴入几滴香醋。
听到噗次一声。
完成～
自己亲手做的。满满的成就感。
小贴士
油很烫哦。千万不要去碰容器。全程都要小心。不要被油滴到或者溅到。
四、红油肉沫面
主料：竹笋250克、五花肉250克。
配料：干辣椒几个、生姜3克、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、盐1汤匙、砂糖1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许。
制作过程：
1、将新鲜的竹笋，把外壳给剥掉，去掉根部表面老皮，剥壳
2、先切块，再切薄片。
3、切好片，放入大盘中，用清水浸泡3天（每12个小时换一次清水），浸泡去除苦涩味。
4、清水浸泡过的竹笋，取出清洗干净，控干水分。
5、起锅烧热，下竹笋，开中火把水分炒干，整出。
6、五花肉清洗干净，切薄片。
7、姜去皮切成丝，再切点葱花备用。
8、把锅烧热，放少许油，划入姜丝和干辣椒煸炒出香味。
9、下入五花肉，翻炒出油。
10、再放入炒干水分的竹笋，翻炒均匀。
11、接着放料酒、蚝油、酱油和胡椒粉，翻炒片刻。
12、加适量盐和白糖调味，出锅装盆。
五、红油肉末怎么做
正宗辣椒红油的做法步骤1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿3. 坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热4. 下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油5. 锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃6. 锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃7. 下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟8. 下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟9. 下泰辣粉，搅拌油炸3分钟10. 下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制11. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅12. 将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用
六、红油肉末酱的做法窍门图片
用料：
辣椒粉100g、白芝麻30g、生抽60g、大蒜末100g、八角4g、红花椒粉20g、香叶2g 、生姜末80g、陈醋20g、色拉油1500g 、酵母鲜回味粉（KA66）5g、酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）25g
步骤：
1 /将油倒入锅中加热，将油加热至200-220度，快速加入白芝麻炸香。
2 /迅速将热油倒入（辣椒粉、花椒粉、盐、大蒜末、生姜末、酵母抽提物）的混合物中，快速搅拌均匀。
3 /待热油稍冷却后，加入生抽、陈醋混合均匀即可。
4 /存放12小时后备用。
七、红油肉末酱的做法窍门视频
操作步骤反馈1.里脊肉切片2.把肉拍松3.碗里打2个鸡蛋并加入生粉，搅拌均匀4.肉放鸡蛋液里粘一下5.把挂上鸡蛋液的里脊肉放油锅里炸6.炸成型了放盆子里7.锅里放水、酱油、糖、香叶、八角煮8.放里脊肉，盖盖子烧15分钟，收汁了撒上葱花就可以出锅了
八、红油肉汁怎么调
主料：
前腿肉适量
辅料：
番茄酱适量
玉米淀粉适量
调料：
蚝油适量
黑椒汁适量
料酒适量
生抽适量
花生油适量
砂糖适量
白醋适量
做法：
1. 前腿肉洗净切长条。
2. 肉条加入料酒，生抽，蚝油，黑椒汁搅拌均匀。
3. 再加入少许花生油抓匀备用。
4. 碗中加入两勺番茄酱，少许砂糖，白醋，加入适量的水搅拌均匀。
5. 再加入少许玉米淀粉搅拌均匀备用。
6. 准备一包香脆炸粉。
7. 炸粉加入适量的清水，搅拌成稠一点的面糊。
8. 将肉条均匀的裹上面糊。
9. 锅中油六七成热，放入裹上面糊的肉条。
10. 中小火炸至定型后捞出。
11. 待油温升高后复炸一分钟左右再捞出。
12. 锅中倒入番茄酱汁，炒至浓稠。
13. 放入小酥肉，翻炒至肉条均匀裹上酱汁即可
九、红油肉丝的做法
主料 4种
大青椒
3个
梅花肉
100克
香葱
1棵
鲜姜
2片
辅料 6种
料酒1匙
酱油2匙
调料末1小匙
植物油2匙
味精鸡精1/2小匙
精盐2/2小匙
烹饪步骤 8步
步骤1
首先把大青椒，梅花肉，葱姜备齐。
步骤2
青椒用手掰块，洗净去仔。
步骤3
梅花肉切片，切成宽一点的条。
步骤4
葱切成葱花，鲜姜切成细末。
步骤5
热锅放油，千万不要烫着。
步骤6
把肉丝放入翻炒变色时把葱姜末放入在加入调料末和料酒酱油翻炒入味。
步骤7
在把青椒片放入翻炒有点发蔫了在放入精盐和鸡精味精翻炒几下出锅。（我是把鸡精味精放在一起的）
步骤8
这是炒好了的肉丝炒青椒。
小贴士
1.调料是以前做调料油时的渣子粉碎的，做炒菜好半凉菜时用非常的好吃。 2.炒青椒一定大火翻炒青椒脆，盐可以放多一小点口味重一点好吃。 3.肉可以切厚一点在样有口感
十、红油肉酱的做法与配方
红油的做法
原材料
菜籽油约500ML (建议不能用食用油和植物油，二者自身味道很重，影响辣椒油实际效果)
辣椒面： Paprika或是日本辣椒面都很好，色调肯定够白里透红。我这里用的Paprika，甜味较为淡。假如想辣一点，可以用二种的混和，或是能够加小量新中式辣椒面。
调料：
麻椒1汤勺匙，八角茴香(小拇指尺寸1块)，茴香1汤匙，芝麻1汤勺，砂仁1颗，用刀拍破，八角3-4颗，良姜2–3片，姜片2-3片，葱根各段
作法
1.将菜籽油烧烫至起烟时关火，等其制冷2-3分钟上下，随后先放进葱段和生姜片。
2.当看到生姜片和葱段周边已不冒小泡时，添加剩余除芝麻的之外的其他调料，先不必加辣椒面。
3.开文火熬15-20分钟，期间要数次用勺搅拌锅中原材料以避免沉下去糊底。
4.添加辣椒面熬15-20分钟，再次数次搅拌锅中原材料。
5.添加芝麻，再熬10-15分钟后熄火。
6.将整锅燃料倒进海碗中，盖保鲜袋，静至24钟头。
7.捞除去白芝麻外的调料，将辣椒油和白芝麻倒进玻璃瓶子中储存。(瓷碗堆积的辣椒面能够不必)
注：往往先熬调料，再熬辣椒面，是由于这种调料不害怕久熬，并且越熬越出味。可是辣椒面颗粒物细微，熬久了会出现苦涩味。