1. 肉末茄子卤的做法大全
食材清单
鸡精粉
适量
味极鲜酱油
适量
白糖
适量
老抽
适量
食用油
适量
盐
适量
里脊肉
80克
料酒
1汤匙
蒜
适量
姜
适量
茄子
280克
香菜
适量
香葱
适量
烹饪步骤
1
茄子去皮，切厚点的片
2
再切手指粗细的条状
3
收入盘里备用
4
里脊肉切肉末
5
收入碟中备用
6
切葱花
7
切姜末
8
切蒜末
9
葱花，姜末，蒜末都放入碟中备用
10
香菜洗净切末
11
锅中倒油
12
油热倒入肉末煸香
13
煸炒肉末
14
加料酒去腥
15
炒匀
16
倒入味极鲜酱油
17
加少许老抽
18
加白糖提鲜，翻炒均匀
19
倒入葱花，姜末，蒜末炒匀
20
倒入茄子条
21
翻炒均匀
22
加少许饮用水翻炒
23
翻炒至茄子变软
24
加适量盐
25
加鸡精粉
26
炒匀起锅
27
一道美味的肉末茄子就做好了
2. 肉末茄子卤的做法大全窍门
猪肉面条卤子做法
1，猪肉切丁，茄子切丁，青椒切丁，葱花，姜末，蒜片，
2调料，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，甜面酱，料酒，十三香，红烧酱油。
3起锅烧油，放入肉丁炒出油然后放入葱姜蒜，一起炒香放入切丁，放点红烧酱油，炒上色，加少许的水，然后放入准备好的调料，小火炖五分钟加入青椒丁，即可
3. 茄子肉丝卤的做法大全
原料：紫皮茄子、干红辣椒、葱花、甜面酱、海天黄豆酱、生抽、淀粉。
做法步骤：
第1步、茄子去皮切小块
第2步、切好备用
第3步、锅内不加油，小火加少量盐煸炒茄子
第4步、煸炒好的茄子，盛出备用
第5步、热锅冷油爆香干红辣椒，葱末
第6步、加入茄子
第7步、加海天黄豆酱和甜面酱，适量生抽
第8步、加适量清水烧开
第9步、倒入水淀粉
第10步、临出锅加葱花点缀即可！
4. 肉末茄子卤的家常做法窍门
步骤1茄子切丁后盐水浸泡一会儿。肉切丝儿然后剁成末。葱姜蒜切段。调汁备用：米醋，生抽，酱油，蚝油，盐，加适量水～
步骤 2热锅冷油，加入比平时烧菜多一点油，热油加入茄丁翻炒至表面焦黄变软，乘出留底油～（因为盐水浸泡过，所以不会太吸油）
步骤 3炒肉末至变色加入葱姜末干辣椒爆香。然后倒入茄丁。最后把料汁倒入不盖锅盖煮一会，大伙收汁即可
5. 茄子肉末卤的做法大全家常
食材用料：肉末50克，茄子250克，葱10克，姜10克，蒜15克，香葱10克，盐5克，味精5克，鸡粉5克，料酒5克，淀粉10克，香油5克，老抽5克，白糖5克，胡椒粉5克，米醋10克，蚝油15克
做法步骤：
1/9 茄子片去外皮，顶刀切成2厘米厚的大片，然后改刀切成条。
2/9 肉末放入盘中备用。
3/9 葱姜蒜切沫，香葱切沫。
4/9 锅中烧热下色拉油300克左右，大火烧至七八成热，把茄条放入盆中，用淀粉拌均，下入油锅中焯熟，倒入漏勺备用。
5/9 锅中留油10克左右，大火烧热，下入肉末，炒香至熟。
6/9 放老抽、蚝油、葱姜蒜30克，留5克出锅用。
7/9 加料酒、放盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、米醋，放清水50克左右，大火烧开。
8/9 用水淀粉勾成欠汁，放入焯好的茄条，大火翻炒均匀。
9/9 出锅，装盘撒入香葱沫。
6. 肉末茄子卤子的家常做法
食材
主料
鲜面条
8两
辅料
白菜
适量
肉
适量
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
白糖
适量
淀粉
适量
步骤
1.面条放入锅中煮熟，煮面的过程中可以准备其它的。
2.白菜帮和叶分别切丝，在中间拦一刀
3.肉切丝
4.肉丝放入锅中炒到变色
5.加入料酒，生抽，蚝油，葱姜蒜末炒香
6.先放入白菜帮，炒一分钟，再放入白菜叶，炒两分钟
7.加入适量水，大火烧开后转中火
8.汤剩的较少时加入淀粉和盐混合的水勾薄欠
9.做好的卤盛出，吃时浇在面条上即可，
7. 肉末茄子卤的家常做法
主料
茄子2根，腐竹5根，肉150
辅料
油适量，蚝油50ml，味极鲜20ml，十三香1g，盐适量，味精适量，蒜5颗，姜3块，葱4颗，料酒20ml勺个
1. 茄子洗净，从中间切开切段，清水里加些盐，放入茄子泡着，防止氧化变黑
2. 腐竹剪段，泡温水里变软
3. 肉剁末，蒜剁粹，姜切丝，葱切葱花
4. 锅烧热，下油，下姜丝蒜粒，炒香放肉末粒
5. 料酒从锅边周围淋入肉末，加味极鲜，蚝油，十三香，盐，味精翻炒
6. 茄子沥干水份，放入炒锅翻炒入味，加水在茄子的一半，烧开
7. 煲锅烧热，下油，下葱头
8. 腐竹沥干水，放煲锅里稍炒下
9. 炒锅里的茄子倒在煲锅里煲，转中小火煲，注意水量，和锅底翻下，别焦了
10. 汤汁快没加葱花，汤汁别让干了，有些汁好下饭。香喷喷的茄子煲好了，拿根汤匙放茄子煲里好舀菜
8. 茄子肉丁卤的做法
原料
more
茄子 (适量)
手擀面 (适量)
猪肉末 (适量)
黄豆酱 适量
西红柿 适量
菠菜 适量
葱 适量
木耳 适量
姜 适量
八角 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
醋 适量
1/准备食材。
2/炒锅放油，放一粒八角，油热后放入肉末煸炒出油，倒少许醋，料酒胡椒粉去腥，放入葱末，姜末炒香。
3/放入黄豆酱炒香。
4/放入茄丁，西红柿丁稍煮。
5/放入菠菜段，木耳略煮，关火撒葱花，淋香油，炸酱就炒好了。
6/煮锅倒水煮面。
7/捞面浇上炸酱，开吃吧。
8.美味又好吃的茄子肉丁炸酱卤的正宗做法完成开吃了。
9. 茄子肉酱卤的做法
胡萝卜，土豆，豆角，白萝卜和肉切丁，葱姜蒜切片备用。（各种蔬菜的比例可以自己调整和增减）肉丁放自己平时炒菜的调料，我放了十三香，酱油，料酒腌制入味。
步骤 2
space
白萝卜有辣或者微苦，可以烧开水后放白萝卜丁煮一分钟左右，去味。
步骤 3
space
锅放油后先倒入肉丁，翻炒变色后加入胡萝卜丁，然后加入豆角，翻炒两三分钟后，最后加入白萝卜和土豆。（食材所用烹饪时间长的最先放，最短的最后放）
步骤 4
space
翻炒后加入两勺六月香豆瓣酱和一勺蚝油，再根据需要加入酱油或者盐。
步骤 5
space
翻炒后加入水没过所有食材，炖煮十分钟左右。（因为切丁大小不一样时间略有不同，尝豆角熟了之后基本上其他食材也熟了）。
步骤 6
space
准备少许淀粉加水混合均匀后，倒入锅中混合，这样做可以帮助卤（杂酱）收汁变粘稠，拌面的时候更均匀。
步骤 7
space
准备绿叶菜（菠菜，油菜都可以），开水加盐烫熟后跟卤一起放在面上。
步骤 8
space
拌匀，有喜欢吃醋的同学可以另加。
10. 卤肉茄子怎么做
1、主料：茄子500克，带皮五花肉250克。辅料：盐5克，糖5克，味精5克，酱油8克，老抽30克，蚝油15克，红椒片10克，高汤750克，色拉油750克。
2、五花肉洗净，改刀成2厘米见方的小块，放入沸水中大火氽4分钟取出。
3、将氽水后的五花肉用老抽腌渍30分钟备用。
4、取一个沙煲，加入五花肉、盐、糖、酱油、蚝油、高汤小火煲1小时。
5、在煲制五花肉的同时，将茄子洗净后去蒂（不用去皮），切成重约3克的块，放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出后放入沙煲中与五花肉一同用小火火文30分钟后，加入红椒片、味精调味后出锅即可。
11. 茄子肉卤的做法家常做法窍门
第一步：处理茄子
准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入。
切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑。
第二步：准备辅料
准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用。
第三步：清洗茄子
15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用。
第四步： 准备烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，大火烧开后开始调味
加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜生抽10克，搅拌均匀倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，2分钟以后，茄子已经吸收料汁入味。
这个时候倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉把汤汁收浓，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。