1. 皮蛋抖辣椒用什么辣椒
食材用料
皮蛋
3个
青椒
100克
红椒
30克
醋
20克
1
将皮蛋切成块摆放在盘子中，红椒切末备用。
2
锅中倒油，将青椒放入锅中烙至起泡，盛出撕成条。
3
撕好放在皮蛋上，加入蒜末，红椒，生抽，醋，白糖即可。一盘香辣可口的皮蛋辣椒就做好了，感兴趣的朋友可以试着做一下
2. 皮蛋抖辣椒怎么做?
材料
青椒四只，皮蛋两个，蒜一瓣（不放也没关系），准备调料：盐少许，糖少许，胡椒粉少许，生抽一匙，陈醋一匙，蚝油一匙，麻油少许
做法
1、将辣椒放到点火的炉灶上烧到变软周身起黑皮，中间用筷子上下左右翻动一下，让辣椒的每个部位都被烧到，这样辣椒才熟得均匀，也不会太辣；
2、烧到起黑皮和焦泡的辣椒放到准备好的一盆凉水中，用手（可以带上一次性手套，防止辣椒辣手）将辣椒表面的焦皮搓掉；
3、将去皮的辣椒去籽撕成细丝，装在碗中，蒜去皮拍碎，和其它所有调料一起和烧辣椒丝拌匀；
4、皮蛋去壳切成瓣，和拌好的烧辣椒一起混合拌匀即可；
5、拌好后放入冰箱冷藏，吃时取出也可。也可以拌好后直接食用
3. 皮蛋擂辣椒用什么辣椒
食材：皮蛋4个，青辣椒250克
调料：大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个
步骤
第一步：皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用；
第二步：选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；
第三步：待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却；
第四步：将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把；
第五步：将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；
第六步：待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块；
第七步：加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。
4. 皮蛋茄子抖辣椒
1准备新鲜的辣椒洗净
2放入锅中烧干水分后转小火，加适量的油煎至两面熟
3当辣椒表皮呈现金黄色的时候就可以了
4放一勺食用盐，把辣椒擂碎
5这个擂辣椒的钵和木制的棒是湖南省郴州市安仁县的特产（在安仁，不仅是皮蛋、茄子、小鱼仔可以采用擂的方式，苦瓜也可以，擂苦瓜的味道清凉爽口
6放入准备好的姜蒜和豆豉，继续擂。
7最后放一勺酱油在撒上葱花即可
5. 皮蛋茄子抖辣椒的做法窍门
准备用料：
杭椒500克、小青辣椒250克、长茄子3根、皮蛋2个、盐、糖适量、鸡精适量、蒜头半个、小红辣椒3个、生抽适量
做法
1/12 青椒、杭椒去蒂洗净控干水分
2/12 茄子洗净大火蒸熟，撕成条状
3/12 皮蛋去壳切块
4/12 蒜瓣切片，辣椒切末
5/12 起锅，干锅中加入辣椒翻炒
6/12 炒自辣椒两面起皮
7/12 再把辣椒擂碎
8/12 再加入蒸熟的茄子
9/12 倒入色拉油
10/12 再加入备用的皮蛋
11/12 调入生抽，盐，鸡精、白糖入味
12/12 最后加入蒜片和辣椒拌匀即可
6. 皮蛋抖辣椒用什么辣椒好
食材：皮蛋4个，青辣椒250克
调料：大蒜籽6粒，生抽1勺，香油1勺，食盐1克，柠檬半个
步骤
第一步：皮蛋剥去外壳，清洗干净并沥干水分备用，大蒜用刀拍扁去皮备用；
第二步：选用肉质厚的辣椒品种，城里没有柴火杜，可用煤气灶替代。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关，开始烧烤辣椒，过一会儿，便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；
第三步：待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时，朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却；
第四步：将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉，注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把；
第五步：将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；
第六步：待蒜籽基本捣碎后，将皮蛋切成4份放入钵中，因为整皮蛋容易打滑，再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥，皮蛋白成碎块；
第七步：加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀，倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工。
7. 皮蛋抖辣椒皮蛋要煮吗
用料
辣椒 4个，皮蛋 3个，大蒜子 4瓣，生抽 1勺，食用油 少许
做法步骤
步骤 1
准备4个大青椒，挑选长得直一点的，比较好煎到位 从中间对半切开
步骤 2
平底锅烧热，加入少许油，用厨房纸擦辣椒干表面水分，平铺在锅中 剥几颗大蒜子，稍微煎一下，表面微黄就可以了
步骤 3
煎好的大蒜子先放到钵中，先把大蒜子捣碎
步骤 4
辣椒煎到这个程度就可以了，煎的时候根据需要调节火的大小 （煎糊了的可以撕掉表面那层薄膜）
步骤 5
辣椒全部煎好，放入钵中，加一点点盐，少许生抽，用筷子撕碎
步骤 6
加3颗皮蛋，捣碎即可
8. 皮蛋辣椒用哪种辣椒
擂辣椒皮蛋是江西的一道下饭家常菜，老传统的做法严格的来说只能说是在江西南昌人人会做的一道凉拌小菜，因为好吃所以辣椒和皮蛋就开始较上劲了，各种搭配，各种做法，犹如雨后春笋演变出多种擂辣椒皮蛋的做法。
今天我们分享江西南昌人擂辣椒二种做法，一种是用青辣椒和皮蛋来炒，还有一种是传统的凉拌做法，而这二种家庭做法虽然颜值为零，但是味道绝对能达到顶级。
擂辣椒皮蛋（炒）的做法：
【主料】：螺丝辣椒320克、皮蛋3个。
【配料】：生姜1小块、蒜子6瓣、豆豉20粒、剁辣椒。
【调料】：蚝油、香醋、生抽、白糖、鸡精、食盐。
【准备工作】：
1、江西南昌人喜欢选南昌农村栽种的螺丝椒来做，它的特点是皮薄肉厚，所以要做正宗的擂辣椒皮蛋一般都是选用螺丝椒。
2、这是新出刚上市的螺丝辣椒，很嫩，先把辣椒清洗干净后头尾去掉一些，然后拦腰1刀分成2段，再用刀拍上几刀，先把辣椒拍散些，这样等下在锅内擂的时候就要轻松多了。
3、皮蛋去壳后改刀2开4后放盘中备用。皮蛋最好选用带溏心的松花皮蛋效果最好。
4、生姜切成姜末，蒜子切成蒜末备用。
5、豆豉要先清洗一下，有剁辣椒的可以准备1小勺大概15克左右备用。
所有的准备工作准备完毕，下面开始上灶表演。
【烹饪方法】：
1、起锅不加油，先把锅烧热后改中火，把辣椒倒入锅内，加上2克的盐后边翻炒边用勺子按压敲打辣椒，把辣椒敲（擂）散。加盐是先让辣椒入底味，把辣椒擂散，把水分煸干些，这样在后期在调味时就可以更好地入味。
2、这样把辣椒炒熟，同时也要把辣椒的香辣味激发出来，看到辣椒的表皮稍微一点糊边，这种状态就就可以倒出备用，这个过程我大概用了150秒左右。
3、把锅洗干净后开大火把锅烧热，加入30克食用油和30克猪油，加猪油可以让菜肴的香气更好，没有猪油的就加食用油，油温4成热改小火后下入姜末和蒜末炒出香味，大约有15秒左右香味就可以出来。
4、把剁辣椒和豆豉倒入锅内一起炒上5秒，翻炒均匀即可。
5、接着下入皮蛋继续保持小火，边炒边用勺子把皮蛋再压碎些，把皮蛋的香味也要给炒出来，这样整道菜的皮蛋香味才会浓郁好吃。皮蛋下锅后大概要炒上30秒左右。
6、把刚才擂好的辣椒倒入锅内一起翻炒，同样的边炒边用勺子按压敲打，让辣椒和皮蛋更加融合。大概炒上30秒这样就可以进入调味的步骤了。
7、加入10克蚝油提鲜增味，蚝油还是一种粘合剂，它可以让其它的调味料更好地附在食材上。
8、加入2克白糖中和味道，2克鸡精提鲜。因为青辣椒我们加了盐所以有一定的盐味，剁辣椒有盐，生抽蚝油都是带盐分的，所以要不要加盐就要看你的剁辣椒的盐分重不重来决定了。
9、加入15克生抽增加酱香味，同时也可以给菜肴增加一点点颜色，生抽要从锅边烹入，这样才更能激发生抽的酱香味出来，这样加生抽的效果才会更好。
10、然后开大火快速翻炒均匀，让所有的调料融合，炒出锅气。
11、出锅前从锅边淋入5克香醋，然后快速翻炒均匀，少许的醋在这里不仅可以解辣，还可以增加菜肴的风味，高温可以挥发掉大部分的醋味，所以少许的锅边醋几乎是吃不出酸味来的。
12、翻炒均匀后就可以出锅装盘了。这样一道绝对开胃下饭的擂辣椒皮蛋就做好了。
技术要点，个人建议：
1、在前期擂辣椒的时候一定要加少许的盐，要不成菜后辣椒的盐味就会偏淡而不够味。加的盐不能多，少许即可。
2、一定要把皮蛋的香味给炒出来，皮蛋的香味也是这道菜的灵魂，也是能决定菜品好吃与否的关键点之一。
3、豆豉和剁辣椒是辅料，可有可无，但其它的配料不能少。
4、会吃辣的堂客可以加适合自己辣度的辣椒粉进去增辣，辣才过瘾。
擂辣椒皮蛋（凉拌）的做法：
【主料】：螺丝椒300克、皮蛋2个。
【配料】：蒜末30克。
【调料】：食用盐适量、生抽10克、香醋5克。
【烹饪方法】：
1、先把螺丝椒放在炭火上烤一下，烤到螺丝椒的表皮发黑起泡就可以，或者用油来炸或者用煎的方法都可以。烤好的螺丝椒马上放冷水中过凉，让辣椒快速降温，通过热胀冷缩的原理我们就能很轻易地把烤黑的辣椒皮给撕下来，辣椒的黑皮去掉后再把辣椒撕成条。
2、把撕好的辣椒放入擂钵中，把蒜末和切成小块的皮蛋也放进去，然后进行一个简单的调味，加入3克食盐，10克生抽和5克香醋，先搅拌均匀后在把皮蛋擂碎，让皮蛋均匀地裹在辣椒的上面。
就这样一道不好看，但是特别好吃的擂辣椒皮蛋就做好了。是不是简单了些。
技术要点，个人建议：
1、开始擂的时候可以边擂边转，这样就可以防止飞溅出来。只要把皮蛋擂碎包裹在辣椒上就可以。
2、这道菜无须再加其它的调味料。