1. 脆皮鸡蛋糕怎么做
准备材料：鸡蛋液100克、低筋面粉100克、砂糖100克、白芝麻少量。
鸡蛋液加砂糖用打蛋器打至发白浓稠状态后加入低粉用切半法搅拌均匀.不要过度搅拌。
面糊装入刷了油的模具内.（模具事先加热一下）此量刚好做六个蛋糕.在面糊表面撒些白芝麻送入预热好的烤箱（中层160度20分钟左右.根据自己家烤箱调整。
出炉后稍凉脱模.香喷喷的脆皮蛋糕就好啦。
小贴士：很简单的方法蛋湖要打至浓稠噢.加入面粉轻轻搅拌均匀就好了.不要把面粉搅拌出筋了。
2. 老式脆皮鸡蛋蛋糕的做法
脆皮蛋糕想要酥得掉渣，需要调高烘烤温度，在蛋糕顶上盖一层曲奇酥皮。做法是先准备常规小杯子蛋糕材料，包括低筋粉，植物油，糖，牛奶，泡打粉，鸡蛋，混合均匀后放烤箱，烘烤初步定型。
同时做曲奇酥顶，成分是黄油，低筋粉，糖，混合均匀，擀成大片，切出小块，每个蛋糕上放置一片，继续烘烤，即成酥皮小蛋糕。
3. 脆皮鸡蛋糕怎么做的
1、所需材料：鸡蛋4个，低粉120克，细糖80克，植物油30克。
2、鸡蛋打入盆里，加入细糖。
3、分两次筛入低粉，面粉加水，每次都快速搅拌均匀，搅拌成细腻无颗粒的面糊，再倒入30克植物油搅拌均匀，最好不用花生油，菜籽油等气味浓郁的植物油。
4、模具刷油，倒入面糊，8分满就好。
5、烤箱180度，中层，上下火，20分钟左右出炉，前后大约30分钟，自制的脆皮蛋糕就做好了
4. 脆皮蛋糕怎么做 脆皮蛋糕的做法
目前市面上流行的脆皮蛋糕有两种。
1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好！
2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定
哪里说的不对还请广大同仁指正 谢谢
5. 脆皮鸡蛋糕的家常做法烤箱
准备材料：鸡蛋液100克、低筋面粉100克、砂糖100克、白芝麻少量。
鸡蛋液加砂糖用打蛋器打至发白浓稠状态后加入低粉用切半法搅拌均匀.不要过度搅拌。
面糊装入刷了油的模具内.（模具事先加热一下）此量刚好做六个蛋糕.在面糊表面撒些白芝麻送入预热好的烤箱（中层160度20分钟左右.根据自己家烤箱调整。
出炉后稍凉脱模.香喷喷的脆皮蛋糕就好啦。
小贴士：很简单的方法蛋湖要打至浓稠噢.加入面粉轻轻搅拌均匀就好了.不要把面粉搅拌出筋了。
6. 脆皮鸡蛋糕怎么做视频
四川名小吃蛋烘糕（即发脆皮版）的做法 借用戚风蛋糕分蛋做法让蛋烘糕更蓬松。将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，蛋白分三次加入白糖，打到发泡程度可以拉出上翘的直角尖即可。
把除植物油以外的配料与蛋黄混合，并用电动打蛋器打均匀。
将1/3蛋白加入蛋黄糊糊中，并用切拌法混合均匀，再将混合好糊糊倒入剩余的2/3蛋白中，注意切拌手法防止消泡。
第一次把锅烧热（一定要烧热否则会粘锅），涂一点油！ 敲黑板（脆皮关键）：热锅以后加入面糊并转动锅子让蛋烘糕糊糊均匀，建议转到旁边倾斜的地方，就可以得到脆皮蛋烘糕，口感提升很多！ 盖上盖子，等有小气泡出现中间面糊变干时候可以加入肉松果酱等馅料！ 后面重复此操作不用油，上色会趋于均匀。
建议口味抹茶酱、奶油加肉松、沙拉酱加肉松、榴莲奶油馅、肉臊等。
如果是肉松等比较干的馅料建议面糊快凝固时候加一点油在蛋烘糕中间增加油润感
7. 脆皮蛋糕做法及配方窍门
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。