1. 皮蛋属于有渣食物吗为什么
有关松花蛋的起源有两种说法,具体的发明者已经不可考证,但是具体的传说倒是有的,详解如下:
一、传说一
一说相传明代泰昌年间,江苏吴江县 一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来,经过人们不断摸索改进,皮蛋的制作工艺日臻完善。
二、传说二
另一说松花皮蛋源于天津。民间的口碑云:距今约二百年前,天津某乡村一富户,其子为其母造棺木一口,置于空宅以备后用,久之,母仍健在,遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿,并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年,母逝,移棺入殓,见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒,取出掷干地,此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体,因之大惑。有好事者斗胆尝之,味鲜美,围观者亦以为奇,遂争相品尝,果如是。有见地者,事后效法,将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。由此,邻里仿效,称之为“变色蛋”。日久,此一原始工艺流传江浙一带,屡经改进,工艺日臻完善,变色蛋作为一种全新的食品,经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”,有始于天津,成于江浙之说。
2. 皮蛋的皮是什么垃圾
变质的皮蛋色泽差,蛋白未变色,有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。如果是霉点很深的颜色,那得注意了不要食用。
将皮蛋剥开,变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时,蛋黄软大,蛋白粘滑。皮蛋蛋白部分失去弹性,一摸就烂皮且粘手;蛋黄部分大部分变成灰色的固体,一碰就散。
3. 皮蛋很脏吗
用四棱筷子滚一圈
买回来的皮蛋时壳上有糟糠,先把它的泥糠用筷子刮掉,再放到面盆里用水洗净,再去蛋壳就行了
先把皮蛋放在水里浸泡5到10分钟,使包在蛋壳上的黄泥变软,去泥 剥去粘在蛋壳外面的砻糠和黄泥,然后用刷子刷洗,或用手轻轻搓洗,把皮蛋外壳洗干净
4. 为什么会有皮蛋这种东西
意思是你是我的一道菜,只要和你在一起的时候,整个人才能够觉得更快乐,当一个人好好的去,从这个世界之中感触更多的不同的东西的时候,才能够让他的生命朝着更好的方向去发展,所有的事情都会给他一个更好的答案。让他的生活变得更加的美味。
5. 皮蛋是少渣食物吗
不爱吃皮蛋的人吃皮蛋的感觉是比较新鲜,然后比较刺激,然后皮带是带有一股浓浓的铁锈味儿,所以一般的人来说吃皮蛋吃的不太习惯,但是皮蛋对于吃的习惯的人来说是比较美味的,尤其是凉拌皮蛋,那个美味真的是非常的棒。不爱吃皮蛋的人吃皮蛋就像吃渣的感觉。
6. 皮蛋有化学物质吗
皮蛋壳和虾壳的主要成分都是碳酸钙,都能与盐酸(或醋酸)反应冒气泡。反应方程式是:CaCO3+2HCI==CaCI2+H2O+CO2↑ 【或CaCO3+2CH3COOH==(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑】。另外,皮蛋和虾肉内含大量蛋白质,能与浓H2SO4、重金属离子发生反应。
7. 皮蛋属于有渣食物吗为什么不能吃
说相传明代泰昌年间,江苏吴江县 一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。
一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来,经过人们不断摸索改进,皮蛋的制作工艺日臻完善。
8. 蛋是无渣食品吗
白米汤,小米汤,最好是熬出来的带油的米粥上面的那一层。牛奶,鱼肉汤,鸽子肉汤鸡汤之类的亦可,鲫鱼汤,甲鱼汤含脂肪量也不高。另外就是好消化的疙瘩汤,面汤,都行。但是蔬菜不要放。蔬菜会留有残渣。如果是患病需求,这些都是不错的选择。另外看看有没有什么禁忌就可以选择性的做了
9. 皮蛋是半流质食物吗
我们经常在家里做饭的都应该知道切皮蛋最为麻烦不是手上粘,就是刀上粘,每切一块就要擦一下刀口,一个皮蛋,切到最后,被擦掉的可能有三分之一,尤其是那种速成皮蛋,时间短,蛋黄还有少些没有成型,没有成型的最粘刀,搞得菜板手上,刀上到处都是!
皮蛋本来就很软,不仅要分割均匀,还要刀口光滑,实在要求高,一般家里没经验的,真是切不出那种美而光滑的形状,别担心,皮蛋太软不好切,总是满手黏,一个小方法,皮蛋好看不粘刀!
皮蛋太软不好切,总是满手粘,一个小方法,皮蛋好看不粘刀
这个小方法,厨师们也都有用到,就是切皮蛋之前,刀口擦一点油,不能是生油,得是熟的,因为皮蛋是切好不能再洗的,有的人说可以用水擦一刀口也不粘,方法也对,但效果绝对没有油来得好,可以试试!
油可以让刀和皮蛋之间减少磨擦,一刀下去更加顺滑,自然不容易粘,手上也可以抹一点点,这样也就不会粘手。切刀一定要锋利,别看切的是一个软蛋,但刀口薄可以让阻力变小,自然也就能一刀见底!
皮蛋太软不好切,总是满手粘,一个小方法,皮蛋好看不粘刀
为了使皮蛋能够等分,最好每次切的时候都对半开,这样切出来,都是均匀的,不会大的大,小的小。皮蛋总是切不好,只需一个小方法,每次切的时候,加点油抹再刀口处,不仅皮蛋不会满手粘,而且切出来的光滑,好看又不粘刀!
10. 皮蛋属于有渣食物吗为什么没有
皮蛋不是谁下的蛋。鸡蛋,鸭蛋,鹅蛋都可以做皮蛋。
关于皮蛋历史有个故事,相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主会做生意,买卖兴隆,由于人手少,店主在应酬客人,随手将泡过茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主养了几只鸭子,爱在炉灰中下蛋,主人拾蛋,难免遗漏。一次店主在清除灰,茶叶渣时,发现不少鸭蛋,他以为不能吃,谁知剥开一看,里面呦黑光亮,上面有白色花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来,尝一尝,鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。
皮蛋味辛,涩,甘,能泻热,醒酒,去大肠火,能散能敛。
皮蛋最好蒸煮后食用,皮蛋有铅,儿童最好少吃
11. 皮蛋中有什么
答:皮蛋是鸭子下的蛋,并通过人工加工制成的产品。
攸县麻鸭产于湖南省攸县境内的洣水和沙河流域一带,以网岭、鸭塘浦、坪阳庙乡,丫江桥、大同桥、新市、高和、石羊塘等地为中心产区。攸县麻鸭和鸭蛋远销广东、贵州、湖北、江西,上海,香港,台湾等省市。攸县鸭是国家级的著名蛋鸭型地方品种。
攸县麻鸭具有体型小、生长快、成熟旱、产蛋多的优点,是一个适应于稻田放牧饲养的蛋鸭品种。湖南攸县麻鸭被“国家水禽品种资源基因库”引进并加以保护。