1. 皮蛋豆腐用蒸一下么
皮蛋瘦肉粥
用料
大米150克；皮蛋2个；猪瘦肉90克；水适量；盐适量；鸡精1/4勺+1/4勺；料酒1/2勺；淀粉1/2勺；香油1小勺
做法
将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
皮蛋剥皮，切成小丁
粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
上汤娃娃菜
用料
娃娃菜（小点的两棵；熟咸鸭蛋一个；火腿肠一根；皮蛋一个；水适量；盐适量；葱花适量；食用油适量
做法
娃娃菜切成条
把火腿肠，鸭蛋，皮蛋切碎
锅烧热倒入食用油，下入娃娃菜炒～撒入少许盐，翻炒均匀，淋点水，盖上盖子焖一会儿
娃娃菜焖熟成这样
把娃娃菜均匀的摆放在盘子上
锅中加入适量水烧开～倒入火腿肠，皮蛋，咸鸭蛋
大火煮一会儿，如果鸭蛋够咸就不用放盐，不够可以调入点盐，不需要鸡精～出锅前撒入葱花提香
把汤汁淋在娃娃菜上就好了！
浓浓的汤汁，夹杂着咸蛋黄的鲜美味道～
而且颜色也很漂亮(∩_∩)
黄金三色蛋
用料
鸡蛋4个；咸鸭蛋2个；皮蛋2个
做法
鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用
（咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，也美观）
容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好）
再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好
蒸好的三色蛋取出放凉
完全冷却之后切片摆盘
凉拌皮蛋
用料
皮蛋2个；辣椒粉；油；葱；蒜蓉；耗油；生抽；香油
做法
皮蛋剥皮切瓣，码齐装盘
烧热锅，倒油，旺油
趁油热，将辣椒粉分三次倒入热油里
调料，根据厨子手感加自己喜欢量将生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花调味
将调好的辣椒酱淋上皮蛋，即成
上汤丝瓜
用料
丝瓜1-2根；咸蛋1个，取蛋黄；皮蛋1个；大蒜一两瓣；火腿可选
做法
丝瓜洗净去皮切滚刀块待用。咸蛋取蛋黄捣碎待用。皮蛋切丁待用。大蒜剁碎或压泥待用。火腿（如果有的话）切丁待用。
锅入油大火烧热入大蒜爆香入转中火入咸蛋黄略炒化入清水一大勺煮至汤色呈黄色。
入丝瓜、火腿（如果有的话）加盖中小火焖熟，出锅前入皮蛋开盖略煮半分钟，关火按个人喜好调入味精鸡精等即可。
皮蛋豆腐
用料
内酯豆腐一盒；大蒜3瓣；尖椒少许；朝天椒少许；耗油一勺；白醋两勺；酱油两勺；香油两滴；皮蛋一个
做法
内酯豆腐放水里泡5分钟捞出控水备用
皮蛋切瓣放在上面
酸捣成泥
加入尖椒朝天椒
耗油酱油白醋
酱汁淋到皮蛋豆腐上
加一两滴香油
电饭煲版皮蛋瘦肉粥
用料
大米1量杯（约140g）；瘦肉100g；皮蛋2个；姜1小块；香葱1根；香油1/2茶匙（3ml）；盐1茶匙
做法
姜去皮切丝，香葱切碎，肉切碎
将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟
起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟
切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟
蒸熟后的皮蛋切成小丁
锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净
然后倒入一半皮蛋
再倒入姜丝，煮约2分钟
浸泡后的米捞出，倒入电饭煲
将皮蛋、瘦肉及煮沸的汤一并倒入
加水至稠粥1杯米水位处
在菜单中选择稠粥功能
按下煮饭键，开始煲煮
程序结束后，倒入剩余的皮蛋丁
用自带的锅铲搅匀，盖上锅盖焖10分钟
根据个人口味加入适量盐
最后撒入香葱碎即可
上汤菠菜
用料
菠菜1束；皮蛋2个无铅；葱段；姜丝少许；蒜瓣5-6个
做法
菠菜洗净切断放入开水（加盐）中，焯烫两分钟至翠绿变软，注意先放根部再放叶子
皮蛋包皮切块备用
另起锅加入适量的玉米油，把葱姜蒜煸香然后把皮蛋放入小炒片刻
加入骨汤或高汤，若两样都没有加入热水即可，大火煮至汤色奶白，加入盐和少许鸡精
把调好味的汤料淋在菠菜之上即可
青椒皮蛋
用料
皮蛋4个；小尖青椒若干个；油辣椒；芝麻油；花椒油；生抽
做法
皮蛋剥壳切成小瓣放入盘中
尖椒剁碎备用
锅中加少许油，加热到6成，放入剁碎的尖椒快速翻炒，等尖椒炒到断生，洒少许盐拌匀，关火。
将炒过的青椒倒入皮蛋的盘中
根据个人口味调入盐、辣椒、生抽、芝麻油和花椒油。
砂锅皮蛋瘦肉粥
用料
大米约200克；瘦肉；皮蛋三枚；香油少许；盐1/4匙；姜；香葱
做法
大米约200克，滴入少许香油，用清水浸泡30分钟以上
瘦肉切小丁，放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟
姜洗净去皮切细丝，香葱切碎，皮蛋三枚切丁
砂锅中注入清水，沸腾后倒入肉丁，撇去浮沫，继续沸腾2分钟左右
倒入姜丝和皮蛋，继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米
煤气调成小火，煲煮40分钟，中间每隔5分钟要搅拌一次，以防糊底
40分钟后调入盐和香葱碎，熄火加盖1分钟即可
2. 豆腐蒸皮蛋的做法窍门
制作食材
内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜
制作流程
（1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中
（2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用
材料：豆腐（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花
做法：豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏，吃的时候再拌匀就可以了～
3. 皮蛋拌豆腐要蒸熟吗
【具体材料】：皮蛋3个，豆腐一块
【辅助材料】：姜、独蒜2个、小葱、香菜、青椒2个、小米辣1个
【调味作料】：生抽一勺、蚝油一勺、糖适量、盐适量、醋适量、豆瓣酱(可不放)
【具体做法】：
第一步：购买豆腐，做这个菜很多人都是用盒装的内酯豆腐，其实主要就是嫩的原因。但我怕添加剂防腐剂过多，家里两孩子吃我是去买老板自做的胆水豆腐，一般也分老的和嫩的品类，我买嫩的便是，这种不仅健康也更好吃。大家也可以去家附近看看，是否有自做自卖这种店铺。
第二步：切成方块状，豆腐本身很嫩，也别切太薄太小，不然到时筷子夹不起来了。切好后放入盘中间。
第三步：准备皮蛋，上面说了我的是自家包的，我这次用了三个，刚好排满碗的一圈。
第四步：轻轻敲碎外壳，剥开后再在水龙头下冲洗干净。
第五步：把剥好的皮蛋切成数小块，切法反正就竖着多次对开就完了，大小可以根据自己喜好来。
第六步：现在准备作料，两个独蒜切成小颗粒，或用压蒜器压成泥，姜切成小颗粒，葱和香菜也切小备用。【建议：有压蒜器的尽量用工具压，这样的蒜泥更香，对凉拌菜会有特殊作用】
第七步：生抽、蚝油、汤、盐、醋一起装入小碗搅拌均匀备用。【注意：蚝油和生抽已有盐分，根据自家口味轻重适量增加；醋一般为凉拌菜的必备材料，同样根据自家情况适量增加。】
第七步：锅热油，烧热后让温度降一降，调小火，放入姜蒜炒香，可以加入一点豆瓣，若凉拌菜不喜欢的也可以不加，我是觉得我家豆瓣酱也是自制的，经过一炒香味更浓郁。
第八步：加入青椒颗粒一起炒，喜欢吃辣的可以把小米辣一起炒，微辣的话就起锅时再放。再刀入之前准备好的调味汁，翻伴均匀。
第九步：把炒好的汁淋在豆腐上面，撒上葱花和香菜，整个菜就完工了，香味扑鼻，拌一拌，太好吃了，解油腻，又超级下饭！
4. 皮蛋豆腐用蒸吗
烹饪步骤：
1.内酯豆腐撕掉包装，铁盆中放入开水，撒点盐，将内酯豆腐倒入盆中~这样豆腐不易碎
2.香葱叶切成碎末，小米辣切成末，根据个人口味决定加几个辣椒，或者是否加蒜
3.内酯豆腐在盐水中浸泡10分钟左右捞出，切成自己喜欢的大小，码入盘中
4.松花蛋也就是皮蛋，切成碎粒，大小不用严格要求，自己家喜欢就好~
5.将醋，海鲜酱油，糖，盐，辣椒油倒入碗中，尽量搅拌至颗粒融化，葱花和辣椒可以一起放在碗里
6.先在豆腐上码上皮蛋，然后撒上香葱和小米辣，倒入调好的料汁，撒上香菜和芝麻~搞定
5. 皮蛋豆腐要蒸吗
几种皮蛋拌豆腐的做法 最方便的凉菜－皮蛋豆腐 1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。
2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。3.撒上鸡精、盐、香油。4.摆几棵切小段的香菜或小葱。5.包上保鲜膜，入冰箱。6.吃时搅拌。皮蛋豆腐 原料： 嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜 做法： （1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中 （2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用 皮蛋拌豆腐 材料:豆腐（盒装嫩豆腐）,皮蛋,榨菜,葱花 做法:豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去（注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏) 吃的时候再拌匀就可以了～ 不过营养专家忠告：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。皮蛋豆腐（热吃） 材料： 皮蛋 2粒 豆腐 2盒 肉松 3汤匙 蒜头 5－10粒 油 3汤匙 调味： 蚝油 3汤匙 制作方法： 将皮蛋去壳、洗净、切小块。把豆腐略为冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。撒上肉松。香菜皮蛋豆腐 这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且价廉物美，材料都是容易购买及准备。材料： 皮蛋，也就是变蛋。一般如果家里只有三口人左右，两只就够了。我们家人多，呵呵。要4只。将皮蛋剥皮后切碎，备用。香菜，也就是芫荽。摘净洗好后，过一下开水。然后切碎，备用. 豆腐，一般超市都有卖。买回后洗一下，隔水蒸三分钟。也可以不蒸，不过我们家都是蒸一下，消消毒，呵呵。盐，少许。做法： 将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。豪华版皮蛋豆腐 嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个 酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙 1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。特点:清淡爽口,齿齿留香 皮蛋虾仁拌豆腐 原料：皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料：盐、味精、胡椒粉、香油做法： 1、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下。2、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁。3、用适量盐、味精、胡椒粉，少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成。皮蛋豆腐 原料：白玉豆腐一盒，糖心皮蛋3个，香葱末 调料：盐、糖、花椒油、味精、醋各适量。做法： 1、豆腐、皮蛋切成1厘米见方的丁，豆腐丁用开水焯一下（切丁的味道更好些）。2、豆腐、皮蛋丁放进碗里，浇进拌好的调料，撒上葱末，拌匀。3、开吃。触类旁通：用其它推荐菜肴：皮蛋虾仁拌豆腐 原料：皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜 调料：盐、味精、胡椒粉、香油 做法： 1、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下。2、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁。3、用适量盐、味精、胡椒粉、少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成。熟肉食的丁，都可以和豆腐一起拌。皮蛋炒豆腐 原料：皮蛋2个，豆腐1块，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，酱油，糖 做法：1.豆腐切成四方块，沾一层淀粉，用油炸黄捞出；皮蛋去壳切片，也沾一层淀粉炸过捞出（皮蛋沾淀粉后炸过再炒，不会糊烂）；青蒜切成小段。2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，酱油，糖，炒匀出锅即可。姜汁皮蛋 制作方法：将皮蛋切成小块，放在盘内，然后大姜切成末，加上食醋，味精，葱丝，香油，香菜段，调匀以后，浇在皮蛋上面就可以了 葱香皮蛋豆腐 豆腐氽水，切块。皮蛋切粒，盖在豆腐块上。加鲜酱油、麻油、鸡精、一点点糖。小葱在少量油里爆香淋入豆腐，一是为了更香，二是看了一些报道说市面上生葱的卫生质量很不过关。如果没有条件爆葱的话，用开水烫一下也是
6. 皮蛋拌豆腐豆腐要蒸吗
1.准备四个皮蛋，底部跟头部先敲碎，然后再剥壳，再对半切开，最后二分四。
2.切好的皮蛋放入盘中，摆成花型。
3.准备一盒内脂豆腐，倒出来，改刀切成薄片。
4.摆入盘中，放入皮蛋中间。
5.半头大蒜切成末，两棵小葱切成葱花，小米辣切成圈，把这些食材放入碗中。
6.烧少许热油，烧热之后倒入大蒜末碗中，激发一下香气。调入两勺生抽，两勺米醋，适量蚝油，适量盐，少许白糖，少许香油，搅拌均匀就可以，料汁就做好了。
7.最后把料汁淋入食材表面就可以了。
7. 皮蛋豆腐里的豆腐需要蒸熟吗
皮蛋不用煮了再剥皮，一般都是先把皮蛋剥壳的。
皮蛋也就是我们说的松花蛋，是不需要再煮的，直接就可以吃的。
皮蛋清热消炎也可以增进食欲。
皮蛋可以做：皮蛋瘦肉菜粥， 莲蓬皮蛋，三色蒸蛋，凉拌皮蛋，大理石蛋，杭椒松花，皮蛋拌豆腐。
8. 皮蛋豆腐豆腐要蒸吗
食材
南豆腐1盒
皮蛋3个
香菜1根
蒜2粒
白芝麻6克
醋2勺酱油2勺
香油1勺植物油3勺
步骤：
1.准备好食材；
2.把豆腐切块，摆放好在碟子上；
3.把皮蛋、豆腐放在锅里开蒸5分钟左右；
4.蒸好的豆腐，倒掉多余的水份；
5.皮蛋去壳，再切小颗粒，摆放在豆腐上；
6.接着把香菜切小段、蒜头剁碎；
7.用一个小碗装起香菜、蒜头、芝麻，再加进少许酱油；
8.少许香油，少许醋，然后，下油锅；
9.待油烧沸后，淋上香菜等材料上；
10.把拌汁拌均匀，加在松花蛋上，即可
9. 皮蛋豆腐鸡蛋怎样蒸
将豆腐剁碎，放入锅中，加入鸡蛋，然后煮熟