1. 食用碱做皮蛋
四个鸡蛋放两克碱做的皮蛋很好
2. 食用碱做皮蛋的方法
主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。
先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15 ℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料配料包盖贮存成品。
3. 用食用碱皮蛋制作方法
备料：生石灰1斤，碱4两，茶叶2钱，食盐2两，清水2斤。这样的用料可做60个鸡蛋左右。
二. 配料比列
将石灰，碱， 茶叶.，食盐按3:3:11的比例分别称量，并投入茶叶、碱、盐，放入锅中开水后煮十分钟，然后随即倒入盛有石灰的盆里，再搅拌均匀成稀石灰糊，用漏勺出石灰渣子即可放凉备用。
三、操作过程
将鲜蛋放入石灰糊的盆里，让鸡蛋沾匀灰糊后，然后捞出滚上谷锯末，随即装入密封的容器里。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。冬季要一个月，还是不建议冬季制作的。因为存放时间比较久，而且冬季不容易制作。
到时间后可以取出一、二个鉴别成功没有，如果是蛋黄蛋青已结块，那么说明已变好了，这个时候应该放在太阳下面晾晒。如蛋黄和蛋青还是没有成块，说明还没有做好，那样就继续变一到两天。如蛋黄已经成块 ，蛋青还是稀的，说明看的晚了，都已经坏掉了。
四、凉晒
鸡蛋做好以后，要立即晾晒。如果想要鸡蛋变成糖心，最好采用通风晾干（不见太阳）的地方晾晒。这样表面石灰干的比较慢，让他风干，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。要是鸡蛋在缸里已经变好，这样的话就选在早晨放在太阳下面晒干（记好如果是夏天不能放在太阳下面直晒）使表面石灰泥迅速干透。但是晒干的不如凉干的放时间长久。
4. 食用纯碱可以做皮蛋吗
做皮蛋碱放多了是可以的，但做出来的皮蛋比较老，糖心有点硬
5. 做皮蛋的碱
松花蛋很喜欢吃，无论是拌着吃还是做松花蛋粥喝，都是美味，如果不会做，网上搜一下，方法很多，有很多吃货做的很馋人。
因为好吃，就有人自己学着做松花蛋，方法也很多，做的也很漂亮，由于自己做加的料放心卫生，所以喜欢吃的人应该学习学习，重要的是得加碱，食用碱应该可以做松花蛋的。
6. 食用碱做皮蛋比例方法正确
1、无碱皮蛋的做法，材料：散装高度白酒，新鲜鸡蛋，细盐，缸或者可以密封的容器
2、把鸡蛋洗干净放到白酒里浸泡几分钟然后捞出来
3、将捞出来的鸡蛋在细盐里滚一圈
4、把滚过盐的鸡蛋放到准备好的缸里
5、缸里放好一层鸡蛋后就在上面撒上薄薄的一层盐，按如此的方法，一层鸡蛋一层盐放入缸里，然后密封，差不多一个多月，皮蛋就好了
7. 食用碱做皮蛋的做法
回答:使用一般鸡蛋就可以制作，使用上食用碱80克，30克的食用盐和80克的生石灰。以及黄泥2两，20克的草木灰。
首先将碱面融化随后放入生石灰进去，等待约半小时左右溶解。然后将黄泥、食用盐、草木灰都放进去搅拌成糊状。
之后将鸡蛋放进去，使其沉浸其中，沾满原料。
之后在放到秸秆锯末中滚上一圈，用容器密封通风阴凉保存。一般冬天的话需要一个月才能变成成品，夏天只需要7天的时间就制作完成。
8. 食用碱做皮蛋怎么做
鸡蛋 50个石灰 500克食用碱 100克草木灰 100克侧柏叶 30克盐 1～2克花椒 5克八角 5克红茶叶 5克水 1500毫升木屑 3~4斤
做法步骤
步骤 1
锅中加入盐1～2克，花椒、八角、红茶叶各5克，加水1500毫升左右（水可以再稍微多一些，不要超过2000毫升），开火烧水
步骤 2
水开后再煮3分钟，然后将锅中料水晾凉备用
步骤 3
找一口不用的破锅（或其他铁质容器），依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水，一是防止液体飞溅烫伤，二是方便调整糊的粘稠度。要不稠不稀才好，至于怎么个度，这个就看经验了。如果没经验实在不清楚的1500毫升的水量就差不多。
步骤 4
待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰，再搅拌均匀成糊状，静置一晚，让其充分发生反应
步骤 5
母亲用铁丝做了一个专门捞鸡蛋的工具
步骤 6
第二天，将鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊
步骤 7
一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋
步骤 8
封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处8～10天左右，期间不要翻动鸡蛋
步骤 9
约一周后，打开坛子查看一下，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成，如果感觉是一体了，说明变成了，就可以把鸡蛋拿出来晾晒了。约一两天将鸡蛋外边的糊糊晾干
步骤 10
晒干后敲开外层的泥浆，剥开鸡蛋壳，一个Q弹剔透的变蛋就成了。晒干后，变蛋就可以存放很长时间了
步骤 11
变蛋一切4瓣，根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调，就是一道夏天最美味的下酒菜—-姜汁变蛋。
9. 食用碱做皮蛋好吗
用工业纯碱，配方有黄泥、草木灰、明矾、纯碱还有糠头，烧碱是强碱，不能食用。氢氧化钠使蛋白质变性太快，而纯碱可以实现缓慢变性纯碱，学名碳酸钠，俗名苏打、石碱、洗涤碱，化内学式NaCO，属于盐类容，含十个结晶水的碳酸钠为无色晶体，结晶水不稳定，易风化，变成白色粉末，为强电解质，具有盐的通性和热稳定性，易溶于水，其水溶液呈碱性。