1. 蛋糕烤出来是脆的
格子样式的是华夫饼,或者蛋卷和巧克力。
2. 为什么烤出来的蛋糕那么软
蛋糕冷了发硬、发干,是因为蛋糕中的水分蒸发了!以”香蕉蛋糕“为例,做法如下:
主料:黄油60克,蛋60克
辅料:细砂糖70克,低粉100克,泡打粉3克,小苏打少许,肉桂粉少许,香蕉泥100克
步骤:
1. 准备好原材料。
2. 黄油室温软化,打软后加入砂糖打发。
3. 分次加入蛋液搅打均匀。
4. 分2次加入香蕉泥打匀。
5. 加入过筛的低粉、泡打粉、小苏打和肉桂粉等粉类,拌匀。
6. 将面糊盛入裱花袋,挤入模具。
7. 烤箱170度预热,中层上下火15分钟。
3. 蛋糕怎么烤得又松又软
烤箱用自发粉做蛋糕比配方里的面粉少放10%,做好的蛋糕肯定又松又弹性很足
4. 脆皮蛋糕为什么烤出来硬
有可能是混合不均匀的原因,如果没混合好,有些比较稠的面糊就会沉到底部,烤好后就是不蓬松的一层面饼。试试下面的做法:海绵蛋糕主料蛋(4个)低粉(120克)调料黄油(30克)细砂糖(100克)厨具电烤箱、打蛋器 1 四个鸡蛋打入一个干净的大容器中。
2 低速打起粗泡,加30克细砂糖。
3 再打10秒,加30克细砂糖,转高速搅打。
4 鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。
5 提起打蛋器,如果搅拌棒上的蛋液会滴下,说明蛋液还没打到时候,要继续搅打。
6 一直打到蛋液浓稠,提起打蛋器,蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。
7 黄油隔水融化,加入蛋液中,搅拌均匀。这个时候烤箱180度预热。
8 低粉过筛。
9 过筛后的低粉分三次加入蛋液中,不规则地上下翻拌均匀。
10 8寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油。 11 将蛋糕糊倒入,大力震两下,入烤箱烤30分钟左右。
5. 蛋糕烤出来是脆的还是软的
主料:低粉35克,酸奶20g,白糖25克,鸡蛋2个,奶粉10g,淡奶油适量。
蛋糕夹心脆饼干的做法步骤:
1.鸡蛋分离,酸奶机加入奶粉玉米淀粉过筛翻拌均匀,然后放入打发好的蛋白翻拌均匀。
2.再把翻拌好的倒回蛋白里翻拌均匀,然后把蛋黄放入翻拌好的蛋白液里,筛入低粉,翻拌均匀。
3.让后倒入烤盘,烤箱预热上下火160,25分钟即可。出炉后切去边,准备好淡奶油。
4.然后切成大小相同的正方形,挤入淡奶油,盖上另一块,脆脆甜甜的。
6. 为什么我烤的蛋糕表皮很脆呢
你烤得时间长就是焦黄,脆的,如果不想那么脆,可以中途撕一些锡纸盖在上面,这样烤出的戚风蛋糕口感绵密,不容易烤糊了,最好在蛋糕烤出有一点黄色的时候盖上锡纸,太早盖还没熟也不好看,还有一个原因就是你纸杯里蛋糕糊可能倒多了,随着温度上升,蛋糕也会长一些高度,蛋黄糊多了加温的时候有可能就流出来了,这样也容易烤糊变脆,如果黑了就不能吃了,因为太糊了
7. 烤出来的蛋糕不松软
做蛋糕蓬松不起来,是面筋收缩塌陷的原因。
用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候,一定要将速度降低到低于中速。然后,在往“油糖蛋”糊里加入面粉时,依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋,虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮,但是一旦从烤箱中取出,就会立刻或多或少产生收缩塌陷。
制作蛋糕的时,混合黄油、糖、蛋一定要中低速,加入面粉时也同样保持较低速。不要高于中速。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后,里面还有一些潮湿的结块。
要让蛋糕蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量没有控制好,或是烘烤时机不当,蓬发效果可能不理想。此外,加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润,口味差一些。
拓展资料:
如果制作戚风蛋糕或是分蛋打发的海绵蛋糕,应当把蛋白加细砂糖打发到干性发泡。搅拌蛋黄面糊和蛋白霜的时候使用切拌,捞拌的方式,最大程度保证蛋白霜不消泡。
如果制作全蛋打发的海绵蛋糕,应当隔温水把蛋糊打发至颜色发白,质地柔滑,体积增大到原来蛋糊的两倍后再加入低筋面粉。这样做出来的蛋糕面糊本身就会具有不错的蓬发度了。
此外,要做出蓬松绵软蛋糕,烘烤之前烤箱还要先行把烤箱预热。
戚风蛋糕属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
8. 蛋糕烤出来是脆的是怎么回事
蛋糕不脆,首先我们要看一下我们做的方法对不对,如果我们只用发酵的面粉做出来的蛋糕是不会脆的,我们再把面发好,以后可以在上面撒一点坚果之类的就会脆
9. 为什么烤的蛋糕上面是脆的
为什么蛋糕上面会烤脆回答你的问题?
在家做蛋糕的时候,蛋糕表皮烤出来是酥脆的,因为在烤蛋糕之前,蛋糕的表皮上面抹了一层蛋液。蛋液受热之后就会香酥酥脆,特别的好吃。我上面不涂蛋液,烤出来的蛋糕皮是软的,而且也是塌陷的。你的提问,希望我的回答能帮到你。