1. 韭菜皮蛋辣椒
黄色水晶皮蛋制作流程
采用新工艺制作的水晶皮蛋无泥无铅，不但外观如水晶般漂亮，而且口感爽滑清香，风味独特，保质期长达1年。新工艺采用浸泡法加工，冬、春季10天，夏、秋季7天即可出皮蛋，每个皮蛋的加工成本只有1分钱左右。
1. 料液配制
鸭蛋500g,生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g,大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。 将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。
2.入缸浸蛋
浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放 进缸中，蛋面距缸口10 cm，将40℃的浸泡液慢慢倒入缸中，至液面高过蛋面8cm，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。
3.浸后管理
皮蛋成熟期所需的温度应为27℃～32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋， 先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟、应立即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5％的香醋液缸中，浸泡30 h左右；若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右。
4.出缸晶化
皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5g，皮蛋在明矾液中浸泡6h左右，即成水晶皮蛋。
5.保鲜处理
将适量的食品级石蜡放进电饭是中加热熔化，用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋上，即可达到保鲜目的。
原料：
1、专用塑料袋（乙烯原料，长14厘米，宽9厘米，厚一丝，可到塑料厂定做，每个约3厘钱。）
2，（1）、将无纺布做成宽7厘米，长12厘米的布袋。（一般不用该法，因为较麻烦） （2）、将烧纸（或草纸等吸水性较强的纸）裁成长18厘米，宽约9厘米的纸片。
3、增味剂（以100枚蛋为例）：红茶末（用红茶粉成的碎末）5-10克；氢氧化钠（化工商店有售，含量96以上最佳）60-85克；硫酸锌（化工商店有售）5克，五香粉4（八角、花椒、桂皮等粉面）10克，食盐5-10克，做鸡蛋时加水400毫升（每个蛋加水4毫升），而做鸭蛋时加水500毫升（每个蛋加水5毫升）。
工艺流程（以纸片为例）
纸片----鸡蛋（包好）----塑料袋（装上包好的蛋）----增味剂（加入）----静置（8-15天）----成品
做法将新鲜的蛋用用纸包好后垂直装入塑料袋中，然后加入增味剂（如鸡蛋用4毫升鸭蛋用5毫升）后，用手拧紧袋口，并轻轻的揉搓袋子，使塑料袋内的增味剂充分将纸片浸泡均匀，然后倒置（塑料袋底朝上）放在塑料周转箱内（放置时要用蛋体压住袋口，以防漏气将液体挥发后干燥），7天后开始检查蛋的成熟情况，如发现成熟，应去掉外包层，用清水洗静晾干即可食用。
2. 皮蛋加韭菜
准备材料 ：皮蛋4个，韭菜一小把，葱1段，姜2片，大蒜4瓣，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，盐2克，白糖3克，干红辣椒2个，花椒2克，花生油2勺
具体做法：
准备好皮蛋，只用4个就够一盘了，这里分享下挑选皮蛋的方法，首先看外皮，表面为灰白色且没有黑色斑点是最佳的，有斑点的皮蛋，一般都不怎么新鲜了。其次掂重量，好的皮蛋拿起来手感有点沉，轻轻弹一下觉得略有弹性，不好的皮蛋轻且没弹性。再次听声音，用手捏住皮蛋两端，在耳边轻轻摇晃几下，好的皮蛋没声响，如果有水晃荡的声音，这个皮蛋就变质了。
把皮蛋的外壳剥掉，在清水中冲洗干净，可以看到表面有松花纹，弹性十足；
每个皮蛋切成4瓣，摆放在盘子中，边缘摆一圈，中间再摆上，这样看起来非常美观；
韭菜葱姜大蒜依次去皮洗净，切成碎末；
把韭菜葱姜蒜末倒入碗中，再倒入生抽、醋、蚝油、倒入盐和白糖，搅匀调成料汁；
锅中倒入花生油，把干红辣椒段和花椒一起倒入炒出香味关火；
把花椒捞出丢掉，再把热油浇在料汁上拌匀，料汁就调好了；
把料汁倒在皮蛋上，再腌制入味就可以开吃了。
3. 韭菜皮蛋辣椒怎么炒
不一定。虽然有的人喜欢吃蒜，韭菜，皮蛋，但是她有可能不吃榴莲。蒜是佐餐的好东西，吃饭时吃了算人都有食欲呢，吃完漱口，嘴里有味。
韭菜一般的人都吃，特别是韭菜馅的饺子，好吃。皮蛋是下酒好菜，多数人都爱吃。至于榴莲，能吃臭豆腐的人都能吃进去，有的人说闻着就恶心。
4. 韭菜鸡蛋豆皮
一，韭菜+鸡蛋。
二，韭菜+鸡蛋+粉条
三，韭菜+虾皮子
前2种的搭配，再加入适量的食盐搅拌成韭菜素馅，味道不错。
最后一种，韭菜和虾皮子素馅，海鲜味和韭菜味更浓，但要少放盐。
5. 皮蛋韭菜花
原料：挂面、韭菜、鸡蛋、猪肉丁、虾皮少许、其他调味品做法：
1.将韭菜洗净，切成1厘米长细段。猪肉切成细丁。
2.将锅内加入少量油，姜、八角爆锅，放盐，小火将猪肉丁炒熟。
3.加韭菜翻炒，待韭菜出香味后，加入适量开水，水的量根据韭菜及肉的总量来定，总体来说稍多一些会更好一些。
4.开水加入锅中后，立即将两至三个生鸡蛋直接打入锅内，根据个人喜好，可以搅拌成细末或大块。加鸡精少许。提示：我个人喜欢将鸡蛋搅碎，这样熟得快，不至于使韭菜熟大。
5.待鸡蛋熟后，放虾皮，起锅备用。 挂面的煮法在这里不多说了，清水煮挂面，基本上会做饭不会做饭的人都会。
6. 辣椒皮蛋是什么辣椒
擂辣椒一般都是用杭椒。
擂辣椒是湘西地区的一种特色菜，制作方法是
步骤一
皮蛋去壳，杭椒切段（也可不切）。
步骤二
姜蒜捣成泥，葱和小米椒切碎。
步骤三
锅烧热，倒入杭椒焙成虎皮状，撕去表皮。
步骤四
将撕皮的辣椒放入皮蛋碗中，加姜蒜泥、小米椒、酱油、鸡精、香醋。
步骤五
用擀面杖将其捣烂拌匀，让辣椒和皮蛋充分入味。
7. 辣椒茄子皮蛋
准备用料：
杭椒500克、小青辣椒250克、长茄子3根、皮蛋2个、盐、糖适量、鸡精适量、蒜头半个、小红辣椒3个、生抽适量
做法
1/12 青椒、杭椒去蒂洗净控干水分
2/12 茄子洗净大火蒸熟，撕成条状
3/12 皮蛋去壳切块
4/12 蒜瓣切片，辣椒切末
5/12 起锅，干锅中加入辣椒翻炒
6/12 炒自辣椒两面起皮
7/12 再把辣椒擂碎
8/12 再加入蒸熟的茄子
9/12 倒入色拉油
10/12 再加入备用的皮蛋
11/12 调入生抽，盐，鸡精、白糖入味
12/12 最后加入蒜片和辣椒拌匀即可
8. 鸡蛋皮韭菜
韭菜是很爱熟的菜，韭菜鸡蛋馅很多人都爱吃。用来包包子，包饺子都是家常做法。基本上都是饺子开水下锅，开上来等一两分钟就熟了，差不多饺子都飘上来了，煮时间长了韭菜就会过火了。
韭菜鸡蛋馅包子也是，水开后差不多十五分钟就行了，都是等面熟的时间。包馄饨还蒸的做法应该和包子一样，皮薄些也得水开后十分钟，怎么也得等面熟了，基本馅也就熟了！
9. 皮蛋 辣椒
过年吃尖椒皮蛋寓意着来年平平安安顺顺利利的吧，因为春节是我们中国非常重要的一个日子，在春节这一天人们对吃是十分的讲究的，会吃一些比较有好的寓意的食物，比如说可能会吃一些鱼或者是汤圆等等之类的，鱼就意味着来年年年有余。
10. 辣椒炒蛋皮
原料:西红柿3个 鸡蛋3个(我的经验是自己想放几个就放几个) 还有尖椒一个 配料:葱盐(我不喜欢吃糖) 鸡精 做法:把鸡蛋打匀，加少许盐(特别声明:盐千万不要放太多，否则后果自负).然后均匀倒入油锅，油温不易太高(一般六七成热就行).对于炒鸡蛋，我有个经验.不知道是不是地球人都知道了.以前看别人炒鸡蛋都是一面抄熟再翻过来炒另一面，最后形成一个鸡蛋饼.但是吃的过程中，发现里面很嫩但外皮炒的过火了，很老.而我呢，把鸡蛋均匀倒入油锅后，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩. 然后，把炒熟的鸡蛋到出来.从新在锅里倒上油，等油温有六七成的时候把提前准备好的葱沫，西红柿块儿和尖椒丝一起倒进锅里爆炒.等到西红柿完全炒熟并且傲出汤汁时，加少许盐后再把刚才提前炒好的鸡蛋到入锅中和匀即可出锅.