1. 自制皮蛋鸭卷的做法
1.
把鸭蛋洗干净待用。
2.
先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了。
3.
把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。
4.
存放大约两个月的时间,皮蛋就腌制好了。
2. 凉拌皮蛋鸭卷
需要先解冻，再进行食物制作
3. 皮蛋鸭卷怎么做
食材用料：豆皮 皮蛋 卤肉 酱油 蚝油 八角桂皮 冰糖 菜谱做法：
1.将卤肉，皮蛋剁碎2.将卤肉皮蛋碎混合平铺在豆皮上3.将豆皮卷成圆柱型，用棉线绑紧4.锅里放水，并加适量酱油，蚝油，一片桂皮，一颗八角，盐适量，冰糖适量，煮半小时，捞出来放凉，切片装盘。
4. 鸭皮蛋卷怎么做好吃
材料
烤鸭皮7片，鸡蛋皮2张（用5个鸡蛋做成），虾蓉100克，熟松子仁20克。调料香菜末5克，火腿末5克，甜面酱25克，葱花5克，精盐2克，味精2克，鸡蛋1个，面包糠100克，色拉油500克。
做法
1、虾蓉加葱花、熟松子仁、精盐、味精拌匀，鸡蛋打成蛋液，放碗中备用。
2、烤鸭皮、鸡蛋皮修成长方形，分别卷入虾蓉馅成鸭卷和蛋卷，蛋卷蘸上蛋液，滚上面包糠，两头再粘上香菜末和火腿末制成蛋梅卷。
3、将两种卷下入五成热油中用中火炸8-10分钟至熟装盘，与甜面酱一起上桌即成。
5. 皮蛋鸭肉卷制作方法
如果是用开水煮大约8分钟即可。
不要超过8分钟,蛋的营养有一定的流失。也不能低于6分钟。低于6分钟可能会存在一些对人体不好的寄生菌。如果是冷水煮会久一点,大约需15分钟。如果想吃半生半熟的流质蛋黄,沸水中煮7分钟左右,凉水中煮10分钟左右即可。蛋黄凝固的温度为68-71℃,蛋清凝固的温度为80℃以上,煮鸡蛋时如果火太大,在蛋黄外面
6. 鸭皮蛋怎么做好吃法大全
主料：
大米1杯、
皮蛋2个、
烤鸭250克（带骨头）、甜
玉米30克、
姜4片、葱1段；配料：盐10克、食用油10ml、白胡椒5克。
步骤/方法
01
大米洗净后沥干水分，淋入食用油拌匀并腌制1小时备用，松花蛋洗净后切成小丁；
02
按照1杯米：17杯水的比例将水烧开，在此过程中在腌制的大米中加入半个皮蛋，用手边捏边拌匀，水烧开后放入混合过的大米，用大火烧开，然后转成小火慢慢熬约1小时，期间注意搅拌防止粘底；
03
大米煮至开花后，再放入另一半皮蛋，继续用小火熬至皮蛋溶化；
04
在熬好的大米粥中放入烧鸭、姜片煮10分钟，直到烧鸭出香味；
05
最后放入玉米粒、剩余的一个皮蛋粒熬制粥再次烧开即可，放入盐、白胡椒调味，在食用前撒上葱丝即可。
7. 鸭蛋卷的做法家常
第一步，用1比1的鸡蛋和鸭蛋，混合打散无颗粒，不放盐。
第二步，起锅烧热铁锅，用肥肉或者少量油将整个锅铺满油，断火。将适量蛋液倒入，多余蛋液倒出。转动锅，得出均匀蛋皮一张，揭下来，放一旁放凉。
第三步，准备肉沫，里面放葱姜水，花椒粉，适量淀粉水，盐，鸡精味精，充分搅拌均匀上劲。
第四步，取刚才的蛋皮一张，光面朝外，取肉沫平铺放上，像叠被子一样将肉沫卷起，用淀粉水贴合蛋皮。
第五步，放蒸锅上蒸20分钟，得蛋卷子一整块。
第六步，准备土豆红薯南瓜等切块，蛋卷子斜着切成梯形，摆碗中，中间放刚才准备的菜，加一勺鸡汤，上锅再蒸。
一碗蛋卷子就好了。
8. 自制皮蛋鸭卷的做法大全
变蛋也叫皮蛋或松花蛋，变蛋原料是鸡蛋，用锯末、生石灰、碱面等材料制作。
原理就是根据生石灰遇水会产生热量，用石灰、锯末等物包裹住鸡蛋使其加热。变蛋是鸡蛋做成,松花蛋用鸭蛋做的。
大概的比例就是 50 个鸡蛋的话，用碱面80克，生石灰粉80克，食盐30克，草木灰20克，红泥或普通泥巴100克。
大致做法：
1、用水调制泥浆，
2、把生石灰加入碱面，食盐，草木灰混合，用大铁锅加热至高温。
3、把鸡蛋小心放入泥浆中裹上泥浆，然后放到 搅拌好的粉末中，沾均匀。
4、放到坛子里，密封。30天左右就可以做成。
9. 皮蛋鸭卷的吃法
第一道，是极具闽南特色的土笋冻。许多人都不敢吃，因为它是由沙虫吐出的胶质凝结而成的。铭聚的土笋冻滑溜清透，里面的沙虫交错盘绕，可以看得一清二楚~
搭配土笋冻的酱汁有两款：蒜蓉酱油醋汁和芥末沙茶甜辣酱。后者拌匀完，有了辣、甜、浓、香的层次感。搭各种凉菜都很适宜。土笋冻的含量十分良心，吃起来爽滑冰凉。因为无添加化学物质，所以容易化掉，要尽快享用哦~
而第二道白灼章鱼，则是土笋冻的最佳CP。新鲜的章鱼个头很大，过水煮的时间需掌握得当。再经过冰镇，吃起来才脆爽，口感最佳。吃章鱼时，碰到里面有“膏”，像中奖了一样。膏的口感很紧实。
血蛤，过年时每家每户都会有这道。血蛤经开水烫几秒，就可以吃。剥开壳会看见血红色的分泌物，而且有补血的功能，因此而得名。店里的血蛤经过腌制，吃起来带着咸鲜， 肉嫩润滑，很是喜欢。
冻猪皮，是将猪皮去毛洗净后熬汤，待汤里含有一定的皮胶，冷却凝固而来。吃起来像果冻的口感，有美容养颜的功效。
皮蛋鸭卷，也是很经典的一道小吃。烤鸭卷包裹着松花皮蛋，嚼起来很香，外脆里绵。
海蜇皮和海草，都是很不错的开胃小菜，口感脆爽酸辣。
卤牛肉，是肉食主义者的最爱~牛肉看似干涩，嚼起来却很有滋味。而且口感不会柴。
还有土笋汤，随便舀一勺，都是肥美而大只的沙虫。汤汁喝起来有海的味道~可根据喜好，加入酸萝卜、香菜和其它酱汁。
10. 鸭肉皮蛋卷怎么做
我只看到鸡肉咸蛋黄卷 是用鸡腿肉 去骨 包上咸蛋黄 用豆腐衣裹好 用绳子扎紧 然后蒸熟 放冰箱 吃的时候把绳子剪掉 切片就好了 我觉得大概和鸭肉皮蛋卷做法应该差不多吧