一、皮蛋蒸做法三种做法？
第一种：青椒皮蛋
“青椒皮蛋”嘛，不就是把青椒剁碎，放酱油、红油、香油、味精一起拌合，淋在皮蛋上就可以了。
这是餐馆现在最常见的做法，也是老殷最鄙视的做法。这种做法既偷懒又不上道！
四川“青椒皮蛋”讲究地方在，青椒要在暗火上烤熟，注意不要烤糊了，然后擦净表面，去蒂取籽，用手撕成细条或者用刀剁成末，加酱油、香油、少量香醋拌匀，浇在皮蛋上。
因火烤熟的青椒，由于温度高，外表迅速脱水现成焦化层，锁住里面的水分。青椒外焦里嫩，并有一股焦香味。
少量香醋中和了皮蛋的碱味，在舌尖上形成一种独特的鲜美滋味。
这才是四川“青椒皮蛋”的地道做法！我们再来看看皮蛋的第二种做法。
第二种：皮蛋番茄汤
皮蛋去掉外面泥壳，洗净入锅蒸5分钟，冷水浸泡后去壳，对剖成6瓣，裹上干淀粉，入六成油温的锅中稍炸成淡黄色捞起。
锅中放少量猪油，下葱姜末炝锅，掺入鲜汤烧开，加盐、味精、胡椒粉调味，放入皮蛋煮1分钟，番茄切片，倒入锅中再煮片刻起锅装入汤碗中，撒上葱花就可以了。
汤色略红，咸鲜适口。
也有人用黄瓜片和皮蛋一起煮汤，但老殷举双手反对。汤中只有一股黄瓜的清香味，乏善可陈。
而“皮蛋番茄汤”中皮蛋、番茄都自带鲜味，你说煮出来的汤能不鲜吗？并且颜色也靓丽漂亮。接着我们再来看第三种做法。
第三种：糖醋溜皮蛋
【主料】
皮蛋五个
【调料】
酱油、白糖、米醋、葱姜蒜、香油、面粉、淀粉
【做法】
1.皮蛋去掉外表的泥壳，冷水下锅煮八分钟。
因为皮蛋有老有嫩，一般人在挑选时没有经验。这一步的目的是让皮蛋蛋心凝固，在下一步扑粉炸制时才不会稀溏。建议大家在做凉拌皮蛋时，也先煮一下，起杀菌作用。
2.浸入冷水中放凉，去掉蛋壳，切成八瓣。
3.先在一个平盘中撒上一层面粉，皮蛋摆放盘中后，又在上面撒一层面粉，让皮蛋表面均匀的裹上面粉。
4.拿一个小碗，调入酱油20、葱姜蒜末各10克、白糖30克、米醋25克、鲜汤60克、水淀粉15调成芡汁。
糖醋味中糖要比醋稍多一点，我这个比例一般大众比较接受，如果喜欢糖醋味重一点，可根据自己口味加大用量，只要控制好糖醋的比例就行。同时注意，糖醋味离不开盐，但咸味又不能盖过糖醋味。
5.锅中放油烧至七成热，放入皮蛋炸制金黄色捞起。
炸皮蛋需要油温要高一点，这样才能迅速定型。
6.炒锅洗净，放花生油烧至五成热，倒入炸好的皮蛋，随即放入芡汁，翻裹均匀，见收汁亮油就可淋入香油5克就可起锅装盘，最后撒点葱花点缀。
香油一定要勾芡后放，这样菜品看起来才油量光润。
做出来的“糖醋溜皮蛋”：甜、酸、嫩、香。
二、皮蛋青椒做法？
主料
皮蛋三个 青椒二三个
辅料
姜一块 鸡精 盐 蒜四五瓣
做法步骤
1. 准备好所需主料与配料。
2. 皮蛋切成小块。
3. 青椒，姜，蒜切成末，洒一些盐与鸡精在里面。
4. 将青椒，姜蒜末放油中煸炒一下，然后浇在皮蛋上既可。
小贴士
如果喜欢辣的，也可以用辣青椒，另外在煸炒配料时也可放一些干花椒。
三、皮蛋擂青椒的正宗做法？
1· 大蒜剥好，捣成蒜泥。
2· 皮蛋两个剥好，备用。
3· 青椒洗干净，上锅蒸8分钟
4· 蒸到完全变色就可以了。
5· 蒜泥捣之后，放入皮蛋。
6· 一起捣成泥。
7· 拿出放入碗中。
8· 青椒蒸好之后，拿出放凉，剥去上面的一层薄薄的膜。
9· 剥好的青椒，撕成条
10· 把剥好的青椒，和蒜泥皮蛋放在一起，加入生抽，盐，鸡精，香油，就可以了
四、擂椒皮蛋正宗做法？
擂辣椒皮蛋：
【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等
【制作步骤】
1、 将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火"吱吱"的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。
2、 闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。
3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入菜美观），同样放到捣罐里面捣碎。
4、 剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。
5、 装盘之前淋点芝麻油，搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适！
五、湘菜青椒皮蛋怎么做？
用料：辣椒5-6个，皮蛋2个，大蒜籽2-3瓣，食用油少量，香油10g，盐5g，生抽15g。
做法：
1.准备好食材，将皮蛋剥好，大蒜剁成蒜蓉，辣椒洗净去蒂，准备好擂辣椒的专用工具—擂钵。
2.将皮蛋切好或用筷子夹破备用，将锅洗净烧干，倒入少量的食用油，将辣椒倒入锅中，小火煎。
3.煎出两面虎皮即可装出，控油，将虎皮青椒放入专用擂钵中，将皮蛋和蒜蓉放入。加入适量的盐。加入适量的生抽。
4.将皮蛋和虎皮青椒捣碎，捣的差不多了，淋上香油拌匀即可。