1. 烧椒皮蛋怎么做
烧焦皮蛋是四川人发明的
今天我们单拎出“烧椒”来说道说道。
如果你家不在四川，
你亲爱的妈咪拿着小皮鞭温柔的喊你起床吃饭时，
她告诉你今天吃青椒皮蛋，你可能马上就很清醒。
吃啥补啥，你妈咪一定是知道了什么！
但当你妈咪说中午吃“烧椒皮蛋”时，你关注的点极可能是：
“烧椒啥？”
“烧啥椒？”
2. 烧椒皮蛋怎么做好吃凉拌
青椒火烤去外皮，放入辣椒臼内加蒜葱头香菜头一起擂，最后放皮蛋及其他调味料一起擂
3. 烧椒皮蛋怎么做呢
1、食材：皮蛋适量、美人椒适量、姜蒜适量、青椒适量、生抽适量、蚝油适量、香醋适量、盐适量、香油适量。2、皮蛋剥皮洗干净，用线划开或者用开水泡过的刀划开。
3、处理好的皮蛋在盘里摆一圈。4、辣椒串铁丝，在灶上烧至表面略糊。清水浸泡，洗去黑皮。5、把辣椒撕成小条，放入盘中间。
6、准备适量生抽、蚝油、香醋、一点盐、香油，搅拌均匀。7、姜蒜末爆香放至烧椒上。8、最后淋上调料即可。
4. 烧椒皮蛋怎么做视频
用料
乌骨鸡
皮蛋
青线椒
姜蒜
青花椒
酱油
盐鸡精
香油
香醋
步骤 1
半只乌骨鸡治净，凉水下锅，调入盐，掺入酱油，撒入一大把花椒，煮开后转小火将鸡肉焖熟，取出晾凉后斩小块
步骤 2
皮蛋四个，凉水放入锅中，烧开后关火盖盖焖几分钟取出晾凉，去壳切小块
步骤 3
青线椒做烧椒，如有条件可在炭火上烤，没有条件可以在烤箱内烤，或者用炒菜锅煸至表面发黑成虎皮纹，剁成烧椒碎
步骤 4
锅内下入较多的菜籽油+香油，下入烧椒碎炒出辣味关火，盛入调味盆中，掺入煮鸡肉的原汤，调入盐、少许糖、鸡精、加入生抽，少量香醋，姜蒜泥搅匀
步骤 5
将乌鸡肉垫底，将皮蛋撒在鸡肉表面，再均匀淋上味汁，待鸡肉浸泡入味后食用
5. 烧椒皮蛋怎么做好吃
1、首先将卤好的猪舌切成薄片，盛入盘子里备用。
2、开始准备配料，先将芹菜择去菜叶，再切除根部，清洗干净后沥干水，然后切成段，装入盘子里备用。
3、接着将大蒜去根后清洗干净斜切成段，姜片切成细丝，青红椒洗净去蒂后切小段，泡椒切小段，一起装入盘子里备用。不会吃辣的可以把小米椒换成不辣的红椒，泡椒不放。
4、锅里加入少许油，油温6成热时下入姜丝、蒜白和辣椒爆香。
5、再加入芹菜大火翻炒均匀。
6、待芹菜炒软后，下入猪舌翻炒几下，炒匀即可。
7、接着加入少许盐，淋上1小勺米酒，再加入1小勺生抽和1小勺蚝油，大火翻炒均匀，加入米酒可以激发卤猪舌的香味，还能去腥，使猪舌的味道更加鲜美，加米酒会比料酒的效果更好，这是猪舌好吃的最关键的一步。
8、最后加入蒜叶翻炒几下，再撒上少许鸡精炒匀即可出锅。
舌尖诱惑
原料：猪舌1根约250克，青笋400克，青红椒圈30克，自制蔬菜汁400毫升，姜片、葱结各少许。
调料：花椒油5克，盐、料酒、色拉油各适量。
自制蔬菜汁：往锅里加入猪油烧热，先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、大葱段和姜块炒香，掺入高汤烧沸后，调入豉油、酱油和藤椒油，打去料渣便得到。
制作：
1、把猪舌切成片，入盆冲去血水后纳盆，加料酒、盐、姜片和葱结，腌入味备用。
2、把青笋改成骨牌片，纳盆并放盐腌渍5分钟后，沥去水分，挤水并投入开水锅焯熟，捞入盛器内待用。
3、净锅里放色拉油，烧至七成热即把猪舌片下锅，炸至变色且熟时，捞起来盛盘中青笋片上。
4、往净锅里舀入自制的蔬菜汁，烧开后淋入花椒油，起锅浇在盘中猪舌片上。
5、往净锅里倒入色拉油烧热，投入青红椒圈炸香后，起锅舀在猪舌片上面即成。
酱猪舌
用料：猪舌2只、酱油适量、白砂糖适量、葱适量、姜2片、八角1只、料酒适量、香菜少许
做法:
1.先将猪舌放入锅内，加冷水煮开，刮去猪舌上的一层白膜后洗净，再放入锅内，放葱结、姜片、料酒，加水煮20分钟
2.取出猪舌，放入炒锅，加水，放入八角
3.倒入酱油约2大勺
4.放入糖2勺，翻匀加锅盖大火煮
5.煮至收汁关火
6.将猪舌与卤汁分别盛入碗中
7.等猪舌凉透后切片装盘，浇上卤汁，放香菜点缀，完成
小贴士：
1.猪舌上的白膜一定要清洗干净
2.放葱、姜、料酒煮至猪舌基本熟了，再加料烧制
萝卜莲子猪舌汤
材料：萝卜750克、莲子50克、芡实25克、蜜枣3枚、猪舌500克、猪骨750克
做法：
1、萝卜连皮洗净，斜向切成中块；
2、莲子、芡实、蜜枣去核洗净，用清水稍浸泡；
3、猪舌反复刮洗干净，切成大块；
4、连同猪骨用开水稍煮沸片刻，去掉血水，猪骨飞水后则用刀背敲裂；
5、将所有食材一起放进瓦煲内，加清水2500毫升(约10碗水)。
6、火煲沸后改文火煲2小时，进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。
凉拌辣猪舌
用料：猪舌500g、姜适量、生抽适量、大料适量、丁香适量、甘草适量、香辣花生适量、香醋适量、蒜米适量、麻油适量
做法：
1.将买回来的猪舌清洗干净。并将舌头表面的白色白苔用刀刮掉
2.准备姜块
3.煮锅放入清水加姜块然后放入猪舌大火烧开几分钟将猪舌捞起
4.经过热水烫过的猪舌表面白色白苔明显很容易用刀将它去掉
5.完全处理干净的猪舌
6.准备大料，丁香和甘草
7.将大料，丁香和甘草和清理干净的猪舌一起放入高压锅加老抽上色，加盐调味大火烧20分钟熄火
8.高压锅消气之后将猪舌捞起切片
9.自己做的香辣花生脆
10.放入搅拌机打碎
11.然后加生抽麻油，香醋，蒜米拌均匀淋上切片的猪舌上即可
香菇炒猪舌
用料：猪舌250g、香菇干50g、洋葱150g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、大蒜适量、姜适量、辣椒适量、小葱适量
做法：
1.事先泡好的香菇
2.猪舌入沸水中焯一下
3.盛出备用
4.辣椒剁碎，小葱切末，姜蒜切粒
5.洋葱切片、猪舌切片
6.猪舌用料酒，生抽，生粉腌一会儿
7.热油炒香姜蒜粒
8.放入猪舌
9.小心这时会粘锅，要不停地翻炒
10.加入香菇干及泡菇的水
11.加入洋葱翻炒
12.加入辣椒
13.炒出辣味儿，撒上葱花关火
14.装盘上菜了
水煮猪舌
材料：猪舌、云南香瓜、花菜、木耳、自制底料、干辣椒、花椒、大蒜、老姜、白糖、盐、小葱、豆瓣酱
做法：
1、猪舌切成薄片，云南香瓜切片，花菜解小块，老姜、大蒜切粒
2、花菜、木耳、云南香瓜汆水2分钟后捞出，放入盆中打底
3、猪舌汆水10秒，捞出
4、锅中入清水，放入自制底料搅拌均匀
5、倒入猪舌，加入适量盐、白糖，慢火煮至沸腾
6、起锅装盘，放上葱花，淋上4成油温的油和花椒，即可
白切猪舌头
材料：猪舌头
白切卤水配方：
A.调味料：水7.5千克、盐150克、味精50克、白酒20克、料洒100克、姜50克、蒜50克
B.药材包：八角5克、桂皮5克、香叶2克、小茴香3克、丁香2克、甘草1小片、白胡椒15克、陈皮1小块
蘸料配比：蒜蓉50克、新鲜沙姜剁蓉50克、生抽150克、美极鲜10克、老抽适量、花生油适量
制作方法
1、把猪舌头清洗干净，放进清水里一起烧开，取出用刀刮去舌头上面的白衣备用。
2、把所有药材用汤包袋装好，加入清水，大火烧开然后转小火30分钟，再加入调味料拌匀即可。
3、将烧开的白切卤水取一份出来，放凉后进冰箱至冻。
4、把猪舌头放入烧开的白切水里，小火烧40分钟，取出后马上放进冰凉的白切卤水里。
5、待凉透后取出，切成薄片，蘸上蘸料食用。
黑豆豉炒猪舌
食材：猪舌一个，青椒，小米椒，黑豆豉，生姜，大蒜，料酒，食盐，食用油
做法：
1、把猪舌清洗干净，冷水上锅，放猪舌，生姜片，料酒一起煮约5分钟。出锅之后趁热把猪舌头上面的白色膜刮掉，然后切成薄片。
2、把青椒，小米椒清洗干净，切成圈待用。最好是两种辣椒结合，颜色比较漂亮。
3、冷锅下油，把油烧热，放猪舌大火翻炒至猪舌微微卷起来，表面上色，能闻到香味，再放生姜，大蒜，半勺的食盐一起翻炒几个来回。
4、然后倒入青椒，小米椒，一起再翻炒几个来回，至其断生就可以了。
5、然后放一勺黑色的豆豉翻炒出香味，就可以出锅了。
烧椒皮蛋拌浸汁猪舌
主料：卤熟猪舌一只150克
辅料：青二荆条70克、皮蛋1个、仔姜20克、泡酸萝卜20克、小米椒10克、蒜子20克、葱花10克
调味料B鸡精3克、辣鲜露5克
调味料A蒸鱼豉油15克、辣鲜露10克、浓缩鸡汁6克、香辣红汤酱15克、香醋6克
做法：
1.将卤熟猪舌切成两段，舌尖顺长切薄片；
2.仔姜切0.3厘米厚的圆片，米椒切碎，酸萝卜切一厘米大小的丁，放入碗中；
3.加入A料拌均，再加入猪舌片搅拌均匀待用；
4.二荆条烧成虎皮，二荆条撕去表面黑皮。皮蛋去壳；
5.将二荆条，仔姜7克，蒜子20克放入擂钵中舂成泥状，加入皮蛋舂成泥状，调入B料拌均；
6.将浸入味的猪舌盖面，辅料摆入盘中垫底，附上烧椒皮蛋酱即成。
香辣炝锅猪舌片
食材：重庆特色米线一把，小云自制红剁椒酱2勺，自制青剁椒酱2勺，自制私房豆瓣酱一勺，子弹头辣椒，花椒粒，麻椒粒，有机酱油，盐2克，独头大蒜4瓣，老姜一块，葱头，白酒3克，葱花适量
做法：
1.新鲜猪舍刮去舌苔切成薄片，用农家红薯淀粉抓上浆待用
2.锅里倒入平时炒菜多一点的油，放入一勺自制豆瓣酱炒出红油，接着加入自制青剁椒酱2勺，自制红剁椒酱2勺，继续小火炒入味，(剁椒酱就好比泡椒的功用，对于没有泡椒的可以选用剁椒，又是一番风味)
3.炒香剁椒酱以后把子弹头辣椒，花椒粒，麻椒下锅炒香，(这个时候火力要开大火哦)
4.调料都放入锅里炒香出味道后，大火放入腌制好的猪舌片，滑散开以后，调入有机酱油2勺，盐2克，白酒3克，大蒜末，老姜末，大火炒均以后出锅即可
烤猪舌
食材：新鲜猪舌2个、苹果半个、蒜头、生姜、葱、蚝油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露适量
做法：
1、苹果、蒜头、生姜、葱洗净后，切成合适大小。
2、蚝油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露，搅拌均匀。
3、洗干净的猪舌和调味料一起加上切片的苹果一起，搅拌均匀，腌制至少24小时以上，因为猪舌比较厚，所以腌制时间最好在24小时以上，放苹果片除了可以去除猪舌的腥味，也为了让猪舌口感鲜嫩。
4、烤盘垫上锡纸，烤箱180度预热，放入猪舌，160度烤制40分钟即可。
5、时间到了后，不要着急把猪舌取出，就放在烤箱里，30分钟后再取出，这样做是为了更入味。
6、完全冷却后，切片。
芹菜炒猪舌
材料：猪舌头、芹菜、青红椒、生姜、大蒜、盐、鸡精、酱油
做法：
1、去舌苔其实很简单，主要就是掌握烫舌头的时间。烧一锅热水，烧开后把猪舌放进去不断翻转，看见猪舌表面完全变白后马上捞出放入凉水里，这时就可以很轻松地用刀或者指甲刮去舌苔。要注意的就是不能烫久了，那样舌苔发硬后就没法去掉，表皮没烫白的时候也不行，那样没法刮下来。
2、清理干净的猪舌切薄片，芹菜去叶切长段，青红椒姜蒜切片备用。
3、锅内放入比平常炒菜稍微多些的油，加入生姜爆锅，然后把猪舌放进去快速翻炒到表面断生后加入青红椒、蒜片略炒，最后倒入芹菜，撒上适量的盐和鸡精，倒入少许酱油翻匀即可出锅。
4、大火快炒出来的猪舌和芹菜都很脆嫩，特别的好吃。
小贴士：
1、清理舌苔的时候一定注意烫的时间，猪舌表面刚刚发白即可捞出。
2、做这道菜大火快炒，所以用油量得比平常做菜适当多放一些，炒久了猪舌老了就嚼不动。
红烧猪舌
食材：猪舌2斤~2.5斤（一般4根）、油15克、姜10克、老抽35克、生抽25克、盐5克、糖35克、料酒30克、水100克，八角、桂皮、香叶各1个
做法：
1、猪舌头洗干净，去掉表层的白色膜；主锅加油、姜，3分钟/Varoma/速度小勺，爆香
2、插入蝴蝶棒，将猪舌均匀入在蝴蝶棒的两侧，然后放入其他所有食材，55分钟/V/速度小勺反转（中间可暂停，将蝴蝶棒两侧的猪舌上下翻一下，使上色均匀）结束后，用筷子戳一下，能戳动就可以了，如果戳不太动，可以再加5-10分钟
3、放凉，切片，剩余的酱汁不可倒掉，装小碟，蘸汁用。
卤猪舌
主料：猪舌一条；
调料1：大葱约15克，生姜约10克，大蒜3至5瓣，八角2颗，桂皮1小段，花椒10余颗，香叶1片，陈皮2片，老抽2大匙，生抽1大匙，冰糖约15克，料酒1大匙，盐适量；
调料2：蒜茸适量，醋1小匙，生抽1小匙，芝麻油0.5小匙，白糖0.5小匙，辣椒酱1大匙；
做法：
1.准备好原料；
2.将猪舌放入清水中，大火烧开，煮约5分钟；
3.煮至猪舌表面的舌苔发白；
4.捞出用刀仔细刮洗干净（舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净）；
5.将调料1全部放进砂锅内，加入适量的水，烧开后煮约5分钟；
6.然后放入处理好的猪舌，卤煮约40分钟后关火，可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味；
7.将调料2放入小碗中，再加入1大匙卤猪舌的汤，拌匀成调味汁；
8.晾凉后的猪舌捞出，切片装盘；
9.淋入调味汁即可。
红椒炒猪舌
配料:猪舌2根、红椒1个、姜片少许、茴香桂皮香叶各1个、油少许、盐2小勺、料酒少许、耗油少许、六月鲜酱油少许
做法:
1.准备好猪舌头和红椒
2.猪舌头过下水，用刀刮掉上面白白的一层膜
3.将洗净的猪舌头放入锅中，加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，姜片，茴香桂皮香叶
4.加入适量的水大火煮一小时，中途记得加水和翻面，方便入味
5.猪舌头卤好取出，红椒去芯
6.猪舌头切片，红椒切条
7.锅里放入少许油，放入红椒
8.翻炒片刻，加入猪舌头翻炒
9.加少许卤猪舌头的汤汁煮片刻，剩少许汤汁关火
10.盛出
猪舌胡萝卜咖喱盖浇面
食材：意面适量、卤好的猪舌适量、胡萝卜适量、宝宝咖喱适量、葱头适量、黄瓜适量、盐少许
做法：
1、意面，冷水下锅，加少许盐和芝麻油，煮熟
2、捞起放盘子备用
3、锅里放少许橄榄油，放入葱头，炒出香味，放入胡萝卜和黄瓜，煸炒下
4、再放入清炖的鸡汤和猪舌鸡蛋，再放入一小块咖喱
5、煮得差不多时，用淀粉加水，勾个芡，大火收汁，直接浇在面上即可
6、装入外袋罐，完美出门
香芹拌麻辣猪舌
材料：半熟猪舌2块、芹菜1小把、干辣椒几只、老姜1块、桂皮1小块、小茴香1小把、香叶1-2片、沙仁1颗、白扣2颗、盐适量、酱油1勺、油辣椒适量、白糖1小勺、花椒末1小勺、