1. 烧椒皮蛋怎么做
烧焦皮蛋是四川人发明的
今天我们单拎出“烧椒”来说道说道。
如果你家不在四川,
你亲爱的妈咪拿着小皮鞭温柔的喊你起床吃饭时,
她告诉你今天吃青椒皮蛋,你可能马上就很清醒。
吃啥补啥,你妈咪一定是知道了什么!
但当你妈咪说中午吃“烧椒皮蛋”时,你关注的点极可能是:
“烧椒啥?”
“烧啥椒?”
2. 烧椒皮蛋怎么做好吃凉拌
青椒火烤去外皮,放入辣椒臼内加蒜葱头香菜头一起擂,最后放皮蛋及其他调味料一起擂
3. 烧椒皮蛋怎么做呢
1、食材:皮蛋适量、美人椒适量、姜蒜适量、青椒适量、生抽适量、蚝油适量、香醋适量、盐适量、香油适量。2、皮蛋剥皮洗干净,用线划开或者用开水泡过的刀划开。
3、处理好的皮蛋在盘里摆一圈。4、辣椒串铁丝,在灶上烧至表面略糊。清水浸泡,洗去黑皮。5、把辣椒撕成小条,放入盘中间。
6、准备适量生抽、蚝油、香醋、一点盐、香油,搅拌均匀。7、姜蒜末爆香放至烧椒上。8、最后淋上调料即可。
4. 烧椒皮蛋怎么做视频
用料
乌骨鸡
皮蛋
青线椒
姜蒜
青花椒
酱油
盐鸡精
香油
香醋
步骤 1
半只乌骨鸡治净,凉水下锅,调入盐,掺入酱油,撒入一大把花椒,煮开后转小火将鸡肉焖熟,取出晾凉后斩小块
步骤 2
皮蛋四个,凉水放入锅中,烧开后关火盖盖焖几分钟取出晾凉,去壳切小块
步骤 3
青线椒做烧椒,如有条件可在炭火上烤,没有条件可以在烤箱内烤,或者用炒菜锅煸至表面发黑成虎皮纹,剁成烧椒碎
步骤 4
锅内下入较多的菜籽油+香油,下入烧椒碎炒出辣味关火,盛入调味盆中,掺入煮鸡肉的原汤,调入盐、少许糖、鸡精、加入生抽,少量香醋,姜蒜泥搅匀
步骤 5
将乌鸡肉垫底,将皮蛋撒在鸡肉表面,再均匀淋上味汁,待鸡肉浸泡入味后食用
5. 烧椒皮蛋怎么做好吃
1、首先将卤好的猪舌切成薄片,盛入盘子里备用。
2、开始准备配料,先将芹菜择去菜叶,再切除根部,清洗干净后沥干水,然后切成段,装入盘子里备用。
3、接着将大蒜去根后清洗干净斜切成段,姜片切成细丝,青红椒洗净去蒂后切小段,泡椒切小段,一起装入盘子里备用。不会吃辣的可以把小米椒换成不辣的红椒,泡椒不放。
4、锅里加入少许油,油温6成热时下入姜丝、蒜白和辣椒爆香。
5、再加入芹菜大火翻炒均匀。
6、待芹菜炒软后,下入猪舌翻炒几下,炒匀即可。
7、接着加入少许盐,淋上1小勺米酒,再加入1小勺生抽和1小勺蚝油,大火翻炒均匀,加入米酒可以激发卤猪舌的香味,还能去腥,使猪舌的味道更加鲜美,加米酒会比料酒的效果更好,这是猪舌好吃的最关键的一步。
8、最后加入蒜叶翻炒几下,再撒上少许鸡精炒匀即可出锅。
舌尖诱惑
原料:猪舌1根约250克,青笋400克,青红椒圈30克,自制蔬菜汁400毫升,姜片、葱结各少许。
调料:花椒油5克,盐、料酒、色拉油各适量。
自制蔬菜汁:往锅里加入猪油烧热,先是投入小米椒圈、洋葱块、芹菜节、大葱段和姜块炒香,掺入高汤烧沸后,调入豉油、酱油和藤椒油,打去料渣便得到。
制作:
1、把猪舌切成片,入盆冲去血水后纳盆,加料酒、盐、姜片和葱结,腌入味备用。
2、把青笋改成骨牌片,纳盆并放盐腌渍5分钟后,沥去水分,挤水并投入开水锅焯熟,捞入盛器内待用。
3、净锅里放色拉油,烧至七成热即把猪舌片下锅,炸至变色且熟时,捞起来盛盘中青笋片上。
4、往净锅里舀入自制的蔬菜汁,烧开后淋入花椒油,起锅浇在盘中猪舌片上。
5、往净锅里倒入色拉油烧热,投入青红椒圈炸香后,起锅舀在猪舌片上面即成。
酱猪舌
用料:猪舌2只、酱油适量、白砂糖适量、葱适量、姜2片、八角1只、料酒适量、香菜少许
做法:
1.先将猪舌放入锅内,加冷水煮开,刮去猪舌上的一层白膜后洗净,再放入锅内,放葱结、姜片、料酒,加水煮20分钟
2.取出猪舌,放入炒锅,加水,放入八角
3.倒入酱油约2大勺
4.放入糖2勺,翻匀加锅盖大火煮
5.煮至收汁关火
6.将猪舌与卤汁分别盛入碗中
7.等猪舌凉透后切片装盘,浇上卤汁,放香菜点缀,完成
小贴士:
1.猪舌上的白膜一定要清洗干净
2.放葱、姜、料酒煮至猪舌基本熟了,再加料烧制
萝卜莲子猪舌汤
材料:萝卜750克、莲子50克、芡实25克、蜜枣3枚、猪舌500克、猪骨750克
做法:
1、萝卜连皮洗净,斜向切成中块;
2、莲子、芡实、蜜枣去核洗净,用清水稍浸泡;
3、猪舌反复刮洗干净,切成大块;
4、连同猪骨用开水稍煮沸片刻,去掉血水,猪骨飞水后则用刀背敲裂;
5、将所有食材一起放进瓦煲内,加清水2500毫升(约10碗水)。
6、火煲沸后改文火煲2小时,进饮时方调入适量食盐,此量可供3~4人用。
凉拌辣猪舌
用料:猪舌500g、姜适量、生抽适量、大料适量、丁香适量、甘草适量、香辣花生适量、香醋适量、蒜米适量、麻油适量
做法:
1.将买回来的猪舌清洗干净。并将舌头表面的白色白苔用刀刮掉
2.准备姜块
3.煮锅放入清水加姜块然后放入猪舌大火烧开几分钟将猪舌捞起
4.经过热水烫过的猪舌表面白色白苔明显很容易用刀将它去掉
5.完全处理干净的猪舌
6.准备大料,丁香和甘草
7.将大料,丁香和甘草和清理干净的猪舌一起放入高压锅加老抽上色,加盐调味大火烧20分钟熄火
8.高压锅消气之后将猪舌捞起切片
9.自己做的香辣花生脆
10.放入搅拌机打碎
11.然后加生抽麻油,香醋,蒜米拌均匀淋上切片的猪舌上即可
香菇炒猪舌
用料:猪舌250g、香菇干50g、洋葱150g、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、大蒜适量、姜适量、辣椒适量、小葱适量
做法:
1.事先泡好的香菇
2.猪舌入沸水中焯一下
3.盛出备用
4.辣椒剁碎,小葱切末,姜蒜切粒
5.洋葱切片、猪舌切片
6.猪舌用料酒,生抽,生粉腌一会儿
7.热油炒香姜蒜粒
8.放入猪舌
9.小心这时会粘锅,要不停地翻炒
10.加入香菇干及泡菇的水
11.加入洋葱翻炒
12.加入辣椒
13.炒出辣味儿,撒上葱花关火
14.装盘上菜了
水煮猪舌
材料:猪舌、云南香瓜、花菜、木耳、自制底料、干辣椒、花椒、大蒜、老姜、白糖、盐、小葱、豆瓣酱
做法:
1、猪舌切成薄片,云南香瓜切片,花菜解小块,老姜、大蒜切粒
2、花菜、木耳、云南香瓜汆水2分钟后捞出,放入盆中打底
3、猪舌汆水10秒,捞出
4、锅中入清水,放入自制底料搅拌均匀
5、倒入猪舌,加入适量盐、白糖,慢火煮至沸腾
6、起锅装盘,放上葱花,淋上4成油温的油和花椒,即可
白切猪舌头
材料:猪舌头
白切卤水配方:
A.调味料:水7.5千克、盐150克、味精50克、白酒20克、料洒100克、姜50克、蒜50克
B.药材包:八角5克、桂皮5克、香叶2克、小茴香3克、丁香2克、甘草1小片、白胡椒15克、陈皮1小块
蘸料配比:蒜蓉50克、新鲜沙姜剁蓉50克、生抽150克、美极鲜10克、老抽适量、花生油适量
制作方法
1、把猪舌头清洗干净,放进清水里一起烧开,取出用刀刮去舌头上面的白衣备用。
2、把所有药材用汤包袋装好,加入清水,大火烧开然后转小火30分钟,再加入调味料拌匀即可。
3、将烧开的白切卤水取一份出来,放凉后进冰箱至冻。
4、把猪舌头放入烧开的白切水里,小火烧40分钟,取出后马上放进冰凉的白切卤水里。
5、待凉透后取出,切成薄片,蘸上蘸料食用。
黑豆豉炒猪舌
食材:猪舌一个,青椒,小米椒,黑豆豉,生姜,大蒜,料酒,食盐,食用油
做法:
1、把猪舌清洗干净,冷水上锅,放猪舌,生姜片,料酒一起煮约5分钟。出锅之后趁热把猪舌头上面的白色膜刮掉,然后切成薄片。
2、把青椒,小米椒清洗干净,切成圈待用。最好是两种辣椒结合,颜色比较漂亮。
3、冷锅下油,把油烧热,放猪舌大火翻炒至猪舌微微卷起来,表面上色,能闻到香味,再放生姜,大蒜,半勺的食盐一起翻炒几个来回。
4、然后倒入青椒,小米椒,一起再翻炒几个来回,至其断生就可以了。
5、然后放一勺黑色的豆豉翻炒出香味,就可以出锅了。
烧椒皮蛋拌浸汁猪舌
主料:卤熟猪舌一只150克
辅料:青二荆条70克、皮蛋1个、仔姜20克、泡酸萝卜20克、小米椒10克、蒜子20克、葱花10克
调味料B鸡精3克、辣鲜露5克
调味料A蒸鱼豉油15克、辣鲜露10克、浓缩鸡汁6克、香辣红汤酱15克、香醋6克
做法:
1.将卤熟猪舌切成两段,舌尖顺长切薄片;
2.仔姜切0.3厘米厚的圆片,米椒切碎,酸萝卜切一厘米大小的丁,放入碗中;
3.加入A料拌均,再加入猪舌片搅拌均匀待用;
4.二荆条烧成虎皮,二荆条撕去表面黑皮。皮蛋去壳;
5.将二荆条,仔姜7克,蒜子20克放入擂钵中舂成泥状,加入皮蛋舂成泥状,调入B料拌均;
6.将浸入味的猪舌盖面,辅料摆入盘中垫底,附上烧椒皮蛋酱即成。
香辣炝锅猪舌片
食材:重庆特色米线一把,小云自制红剁椒酱2勺,自制青剁椒酱2勺,自制私房豆瓣酱一勺,子弹头辣椒,花椒粒,麻椒粒,有机酱油,盐2克,独头大蒜4瓣,老姜一块,葱头,白酒3克,葱花适量
做法:
1.新鲜猪舍刮去舌苔切成薄片,用农家红薯淀粉抓上浆待用
2.锅里倒入平时炒菜多一点的油,放入一勺自制豆瓣酱炒出红油,接着加入自制青剁椒酱2勺,自制红剁椒酱2勺,继续小火炒入味,(剁椒酱就好比泡椒的功用,对于没有泡椒的可以选用剁椒,又是一番风味)
3.炒香剁椒酱以后把子弹头辣椒,花椒粒,麻椒下锅炒香,(这个时候火力要开大火哦)
4.调料都放入锅里炒香出味道后,大火放入腌制好的猪舌片,滑散开以后,调入有机酱油2勺,盐2克,白酒3克,大蒜末,老姜末,大火炒均以后出锅即可
烤猪舌
食材:新鲜猪舌2个、苹果半个、蒜头、生姜、葱、蚝油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露适量
做法:
1、苹果、蒜头、生姜、葱洗净后,切成合适大小。
2、蚝油、生抽、蒸鱼豉油、鱼露,搅拌均匀。
3、洗干净的猪舌和调味料一起加上切片的苹果一起,搅拌均匀,腌制至少24小时以上,因为猪舌比较厚,所以腌制时间最好在24小时以上,放苹果片除了可以去除猪舌的腥味,也为了让猪舌口感鲜嫩。
4、烤盘垫上锡纸,烤箱180度预热,放入猪舌,160度烤制40分钟即可。
5、时间到了后,不要着急把猪舌取出,就放在烤箱里,30分钟后再取出,这样做是为了更入味。
6、完全冷却后,切片。
芹菜炒猪舌
材料:猪舌头、芹菜、青红椒、生姜、大蒜、盐、鸡精、酱油
做法:
1、去舌苔其实很简单,主要就是掌握烫舌头的时间。烧一锅热水,烧开后把猪舌放进去不断翻转,看见猪舌表面完全变白后马上捞出放入凉水里,这时就可以很轻松地用刀或者指甲刮去舌苔。要注意的就是不能烫久了,那样舌苔发硬后就没法去掉,表皮没烫白的时候也不行,那样没法刮下来。
2、清理干净的猪舌切薄片,芹菜去叶切长段,青红椒姜蒜切片备用。
3、锅内放入比平常炒菜稍微多些的油,加入生姜爆锅,然后把猪舌放进去快速翻炒到表面断生后加入青红椒、蒜片略炒,最后倒入芹菜,撒上适量的盐和鸡精,倒入少许酱油翻匀即可出锅。
4、大火快炒出来的猪舌和芹菜都很脆嫩,特别的好吃。
小贴士:
1、清理舌苔的时候一定注意烫的时间,猪舌表面刚刚发白即可捞出。
2、做这道菜大火快炒,所以用油量得比平常做菜适当多放一些,炒久了猪舌老了就嚼不动。
红烧猪舌
食材:猪舌2斤~2.5斤(一般4根)、油15克、姜10克、老抽35克、生抽25克、盐5克、糖35克、料酒30克、水100克,八角、桂皮、香叶各1个
做法:
1、猪舌头洗干净,去掉表层的白色膜;主锅加油、姜,3分钟/Varoma/速度小勺,爆香
2、插入蝴蝶棒,将猪舌均匀入在蝴蝶棒的两侧,然后放入其他所有食材,55分钟/V/速度小勺反转(中间可暂停,将蝴蝶棒两侧的猪舌上下翻一下,使上色均匀)结束后,用筷子戳一下,能戳动就可以了,如果戳不太动,可以再加5-10分钟
3、放凉,切片,剩余的酱汁不可倒掉,装小碟,蘸汁用。
卤猪舌
主料:猪舌一条;
调料1:大葱约15克,生姜约10克,大蒜3至5瓣,八角2颗,桂皮1小段,花椒10余颗,香叶1片,陈皮2片,老抽2大匙,生抽1大匙,冰糖约15克,料酒1大匙,盐适量;
调料2:蒜茸适量,醋1小匙,生抽1小匙,芝麻油0.5小匙,白糖0.5小匙,辣椒酱1大匙;
做法:
1.准备好原料;
2.将猪舌放入清水中,大火烧开,煮约5分钟;
3.煮至猪舌表面的舌苔发白;
4.捞出用刀仔细刮洗干净(舌头表面那层白色的舌苔一定要全部刮净);
5.将调料1全部放进砂锅内,加入适量的水,烧开后煮约5分钟;
6.然后放入处理好的猪舌,卤煮约40分钟后关火,可让其在汤汁中再浸泡至晾凉会更加入味;
7.将调料2放入小碗中,再加入1大匙卤猪舌的汤,拌匀成调味汁;
8.晾凉后的猪舌捞出,切片装盘;
9.淋入调味汁即可。
红椒炒猪舌
配料:猪舌2根、红椒1个、姜片少许、茴香桂皮香叶各1个、油少许、盐2小勺、料酒少许、耗油少许、六月鲜酱油少许
做法:
1.准备好猪舌头和红椒
2.猪舌头过下水,用刀刮掉上面白白的一层膜
3.将洗净的猪舌头放入锅中,加入盐,料酒,耗油,六月鲜酱油,姜片,茴香桂皮香叶
4.加入适量的水大火煮一小时,中途记得加水和翻面,方便入味
5.猪舌头卤好取出,红椒去芯
6.猪舌头切片,红椒切条
7.锅里放入少许油,放入红椒
8.翻炒片刻,加入猪舌头翻炒
9.加少许卤猪舌头的汤汁煮片刻,剩少许汤汁关火
10.盛出
猪舌胡萝卜咖喱盖浇面
食材:意面适量、卤好的猪舌适量、胡萝卜适量、宝宝咖喱适量、葱头适量、黄瓜适量、盐少许
做法:
1、意面,冷水下锅,加少许盐和芝麻油,煮熟
2、捞起放盘子备用
3、锅里放少许橄榄油,放入葱头,炒出香味,放入胡萝卜和黄瓜,煸炒下
4、再放入清炖的鸡汤和猪舌鸡蛋,再放入一小块咖喱
5、煮得差不多时,用淀粉加水,勾个芡,大火收汁,直接浇在面上即可
6、装入外袋罐,完美出门
香芹拌麻辣猪舌
材料:半熟猪舌2块、芹菜1小把、干辣椒几只、老姜1块、桂皮1小块、小茴香1小把、香叶1-2片、沙仁1颗、白扣2颗、盐适量、酱油1勺、油辣椒适量、白糖1小勺、花椒末1小勺、