红烧排骨的湘菜做法(红烧排骨的湘菜做法视频)

1. 红烧排骨的湘菜做法视频

食材：排骨1.5公斤，酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

做法

1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

2. 红烧排骨湘菜

主料：猪大排辅料：干辣椒、淀粉调料：香油、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、花椒、葱、姜、蒜红烧排骨做法：

①准备材料。将排骨洗净，让后剁成小块。

②排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。

③蒸锅中放入排骨。

④蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。

⑤炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色。

⑥炸好的排骨捞出沥油。

⑦锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。

⑧放入排骨翻炒均匀即可。

3. 红烧排骨的湘菜做法窍门

原材料：

新鲜的排骨二斤，煮好的鹌鹑蛋十个，大葱一段，老姜一块，花椒10颗，两个八角，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐十克，白糖五克，鸡精20克，味精20克。

制作步骤：

1、首先，咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小，然后放在清水中，淘洗上两三遍，洗掉其中的血水，然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个，剥去外壳，放在碗中备用，接着将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒，接下来咱们开始上火制作。

2、锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要忽略。

3、接着，咱们锅烧热油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨，下入锅内，翻炒三分钟，这一步的目的是让排骨的表皮收紧，炖起来的水分不会过多的流失，这样排骨吃起来的口感，才会鲜嫩好吃，三分钟后咱们开始调味。

4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后，已经吸足了料头的香味，然后咱们下入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味，然后加入与高于排骨三指宽的清水。

5、接着再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了。

小贴士：

1、排骨在炖之前，一定要清洗个两三遍，洗净其中的血水，这一步可不要忽略了，否则排骨焯水后，还是会有腥味，这一点大家一定要记好。

2、要想排骨炖的肉烂入味，加盐的时机很重要，一定要先炖上15分钟，然后再加入精盐，再炖五分钟。如果一开始就放盐，精盐会提前渗入排骨里面，这样炖出的排骨嚼不烂还不入味。

4. 湘菜红烧排骨的家常做法

用料

排骨

400克

清水

400ml

冰糖

15克

油

1大匙

香葱

2根

姜片

5片

桂皮

2小块8克

八角

2颗

细盐

1/2小匙

生抽

1大匙

花雕酒

1大匙

步骤 1

锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

步骤 2

锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

步骤 3

加入排骨，炒至均匀上色

步骤 4

锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

步骤 5

大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

步骤 6

煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

步骤 7

继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

步骤 8

转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

5. 粤菜红烧排骨的做法

准备食材：排骨，（炖排骨的香料桂皮八角，超市都有的，直接买炖排骨的配料包也可以！如果都没有不放也可以的！放了可以去腥！更香！），大葱，糖（最好是冰糖，我忘记买了家里没有就放的白糖，控糖的不爱吃太甜的也可以不放！），蒜，小米辣，姜。

步骤一：把排骨浸泡洗掉血水（也可以加面粉浸泡洗）清水就多浸泡久一点，多洗几次。

步骤二：把排骨加冷水放锅中，放葱姜还有料酒去腥焯水

步骤三：起锅热油放葱姜蒜冰糖炒浓稠变黄，下排骨煎至微微黄之后放香料放小米辣放2勺生抽半勺蚝油半老抽把排骨均匀翻炒几下，加冷水没过排骨，小火炖一小时（最好时不时看着！以防烧干！就是把水烧干收汁就可以！）最后可以撒上孜然粉（也可以不放）白芝麻点缀（也可以撒葱花，或者不加！按照个人需求即可）

6. 红烧排骨的湘菜做法大全

用料

五花肉 300克、排骨 300克、生抽 2铲、老抽 1铲、乌醋 2铲

茶香红烧排骨红烧肉的做法步骤