1. 苏打水泡排骨
把小苏打用温水化开，把排骨切块放下去
2. 苏打水泡排骨泡多久
用料
猪肋排500克切小小块
# 前一天晚上腌制排骨用料
盐20克
糖40克
生粉50克
冰块4—6块，加冰水没过排骨
#蒸排骨腌料
生粉15克
蒜蓉2大勺
盐少量（口味淡的也可省略）
糖5克
生抽1勺
蚝油1勺
料酒1勺
白胡椒粉2克
植物油10克
豆豉10克切碎
没有写精确克数的是让大家根据自己口味调整，因为之前的包子有人说按照我那个口味做有点咸啦哈！ 我家口味重，所以咸味的调料大家自己调整一下。
做法步骤
步骤 1
排骨切很小的块，初步的清洗一下，然后泡在水里，放入一小搓小苏打拌匀。浸泡2小时。
步骤 2
小苏打可以帮助把排骨的血水充分析出，还能软化肉质。
步骤 3
2小时后把排骨洗干净，然后沥干水份，加入盐和糖充分的抓匀。
步骤 4
加入生粉抓匀。
步骤 5
加冰块慢慢搅拌至融化，再加冰水没过排骨，放入冰箱冷藏一晚上。
步骤 6
第二天反复冲洗干净。
步骤 7
完全擦干排骨上的水份。
步骤 8
排骨放入盆中，加盐、糖、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀。
步骤 9
加蒜泥抓匀。
步骤 10
加生粉抓匀。
步骤 11
加油慢慢的拌匀。
步骤 12
加豆豉拌匀
步骤 13
放盘子里，上边放上青红辣椒。入蒸锅，水开后放入大火蒸10-15分钟即可。
3. 排骨能用小苏打水浸泡
1、主料：排骨250克。
2、辅料：盐5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个。
3、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。
4、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。
5、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。
6、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收。
7、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌均匀即可。
4. 苏打水炖排骨
方法/步骤
1
葱切段、姜切片、蒜切粒，胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块，土豆洗净，去皮，切滚刀块。
2
将骨头浸泡出血水后冲洗干净，菜豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。
3
将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。
4
将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。
5
炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。
6
用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，放入大酱，小火炒香，炒匀。
7
放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后中火煮约25分。再放入芸菜豆豆、土豆，加盖后煮约20分钟。
8
最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约20分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。
5. 排骨为什么要先用苏打水泡
水煮至8成熟（一般水开后调至小火炖煮50分钟左右），捞起，沥干水份。然后起锅，搁点油，下排骨小炸一下（2分钟就可以了，时间不要长）。
2、你要红烧就放老抽，少许白糖，一小勺白酒，排骨上色后收干汤汁，撒上葱花就可以了。你要糖醋，那就放糖醋汁，一点水，稍微焖煮一下，5分钟，大火收干汤汁，撒上葱花。
3、肋排洗净沥干水份，用一小勺料酒和一大勺蚝油和少许姜丝拌匀。再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜（这里我加了平平的一汤匙）。充分拌匀后，用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上。 包起来，用牙签固定。上锅大火蒸20分钟即可。
4、排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。
5、炒糖色或者红烧：炒糖色对红烧排骨非常关键，直接关系到色泽和味道。最好用冰糖，色泽会好看很多。炒的过程中一定要用小火，千万别把糖给炒糊了。老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红葡萄酒提色。很多人红烧时，酱油和冰糖一起放，应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油，这样色泽会更好。
6、煸炒排骨后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，不要立马加水，要等排骨变得红润之后，再加开水。水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁。
6. 排骨 泡水
食材用料
排骨两根，茶叶少许，油盐少许，葱姜蒜少许，生抽少许，老抽少许，料酒少许
做法：
1/15 排骨泡水，两根大排骨去大头（留着炖汤）
2/15 排骨洗净，葱姜蒜，茶叶准备
3/15 排骨焯水
4/15 捞出沥干水分
5/15 爆香葱姜蒜
6/15 倒入排骨
7/15 加料酒，生抽，老抽，耗油翻炒
8/15 加一点糖翻炒上色
9/15 加入茶叶翻炒，留一半茶叶备用
10/15 一次性加足水，水腌过排骨
11/15 大火烧开
12/15 小火炖半小时，开始收汁
13/15 把葱姜蒜，茶叶和排骨分开，裹上浓稠的汁装
14/15 锅洗净倒入一点点油，小火慢慢炸茶叶
15/15 最后炸好的茶叶汁浇在排骨上即可
7. 苏打水泡排骨可以吃吗
做法烧红排骨苏打粉放多了就会变苦，其实红烧排骨没必要放苏打粉。
红烧排骨做法如下：
一、材料
猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个
二、做法
1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.炒锅烧热，注入植物油。
5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。
10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。
11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面即可。
8. 怎样泡排骨
排骨浸泡1-2小时去血水
原料
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排骨 (300克)
胡萝卜 (300克)
玉米 (200克)
姜 10克
葱 10克
盐 5克
胡椒粉 3克
白糖 10克
鸡汁 20克
味精 3克
1/排骨洗净剁成3-5cm长的小段。
2/锅内加清水，放入排骨，大火焯水五分钟。
3/撇去浮沫，捞出沥干水分。
4/胡萝卜削皮，洗净切滚刀块。
5/玉米洗净切小块。
6/生姜洗净切成片，葱切葱花。
7/锅内下油，待油温烧至7成热。
8/放入焯好的排骨，小火煎至两面金黄，煎出香味。
9/放入切好的姜片，加热水。
10/水量没过排骨，大火煲一个半小时。
11/煲至排骨熟烂时放入胡萝卜，玉米。
12/加入盐。白糖，胡椒粉，鸡汁，味精。
13/小火煲半个多小时盛出即可。
14/排骨玉米胡萝卜汤就做好了。
9. 苏打水泡排骨怎么回事
没有害，因为小苏打具有食用的功效，能中和肉中的碱性，和肉一起煮能促进肉质的软烂，肉加糯米和醋能解肉的油腻，一起食用不会对人体造成伤害，所以小苏打煮肉加糯米，醋同食对人体没有害，如果你需要煮肉，应当用先用小苏打进行清洗后再煮，配合糯米，醋一起食用，简化的肉的油腻感，非常不错
10. 排骨用清水泡
用水浸泡了的排骨血水都会被冲泡干净，并且不会有血腥味。
排骨清洗干净之后用冷水浸泡半小时以上，中途多换几次水，这样蒸出来的排骨比较白嫩。
而且排骨具有很高的营养价值，补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，正在成长的儿童，青少年可以多吃点排骨有益骨骼发展。