1. 扣碗排骨的做法大全
做法如下菜谱做法：
1.将葱，姜，蒜切片。
2.将排骨冲洗干净无血水后，捞出沥干水分。
3.将排骨内加10克料酒，两三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蚝油10克，糖5克，盐5克，搅拌均匀后，腌制15-30分钟。腌制时间越来排骨越入味。
4.将米碎倒入腌好的排骨中，抓匀。使每块排骨表面都均匀包裹着米碎。
5.将排骨放入盘中，蒸锅内加清水，将排骨放入蒸锅内，用中火蒸30分钟。
6.将排骨端出，撒上葱，一道美味可口，色香味俱全的粉蒸排骨就展现在大家面前了。
2. 扣碗排骨的做法大全视频
主料猪肉 排骨土豆或山药 辅料盐适量 味精适量生抽适量 老抽适量葱丝适量 姜丝适量皮渣适量 香油适量香菜适量 酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤1. 猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；2. 凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；3. 碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；4. 倒入调好的汤汁上火蒸；5. 蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。
3. 排骨扣碗的家常做法
排骨扣碗炸成金黄色最好，炸到金黄色基本上快熟了，这样在蒸的时候可以缩短时间，
4. 扣碗排骨的做法大全窍门
步骤 1
清水泡干净排骨血水，鸡蛋+面粉+玉米淀粉搅拌成糊状，加入少许盐，鸡精，味精，生抽，老抽，料酒，八角，花椒。均匀涂抹于排骨上
步骤 2
油加热，把排骨炸制金黄
步骤 3
炸制金黄排骨称盆
步骤 4
料水：生抽、老抽、盐、味精、鸡精，香油
步骤 5
排骨里面放进去：蒜瓣儿、葱段、姜片、八角、花椒
步骤 6
把料汁浇进去，料汁尽量莫过排骨
步骤 7
上锅蒸一个小时
5. 老式排骨扣碗的做法大全窍门
主料 猪肉 排骨 土豆或山药 辅料 盐适量 味精适量 生抽适量 老抽适量 葱丝适量 姜丝适量 皮渣适量 香油适量 香菜适量 酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤
1. 猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2. 凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；
3. 碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；
4. 倒入调好的汤汁上火蒸；
5. 蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。
6. 扣排骨的做法 最正宗的做法
排骨洗净泡出血水捞出，加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时，然后逐个下入油锅炸一下捞出。土豆削皮切块备用。
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葱、姜切段，花椒、八角备用，碗底放入排骨，再铺上土豆块。
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放上葱、姜、花椒、八角压实，碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀。
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均匀的浇在土豆上，放入蒸锅，上汽后蒸1小时。蒸好取出倒扣在盘中，顾名思义叫做扣碗，掀开碗，撒上蒜苗粒即可。
7. 蒸排骨扣碗的做法
具体步骤： 需要提前准备好的材料包括：猪肋排、土豆、花椒、八角、葱、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、盐、生粉、面粉、生抽、鸡精。
1、排骨洗净泡出血水捞出。
2、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时。
3、把腌好的排骨，一个一个的放入油锅炸好之后，分别捞出。
4、土豆削皮切块。
5、葱、姜切段，花椒、八角备用。
6、把炸好的排骨放入锅底。
7、再把土豆块均匀的铺在上面。
8、放上葱、姜、花椒、八角压实。
9、碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀。
10、均匀的浇在土豆上。
11、放入蒸锅，上汽后蒸1小时。
12、蒸好取出倒扣在盘中。
13、掀开碗，撒上蒜苗粒，香喷喷的排骨扣碗做好了。
8. 扣碗排骨的做法大全图解
具体步骤：需要提前准备好的材料包括：猪肋排、土豆、花椒、八角、葱、姜、老抽、五香粉、花椒粉、十三香、盐、生粉、面粉、生抽、鸡精。
1、排骨洗净泡出血水捞出。
2、加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时。
3、把腌好的排骨，一个一个的放入油锅炸好之后，分别捞出。
4、土豆削皮切块。
5、葱、姜切段，花椒、八角备用。
6、把炸好的排骨放入锅底。
7、再把土豆块均匀的铺在上面。
8、放上葱、姜、花椒、八角压实。
9、碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀。
10、均匀的浇在土豆上。
11、放入蒸锅，上汽后蒸1小时。
12、蒸好取出倒扣在盘中。
13、掀开碗，撒上蒜苗粒，香喷喷的排骨扣碗做好了。
9. 炸排骨扣碗
方法/步骤
1/10
首先顺着排骨的骨缝，把大脊骨给剁下来
2/10
先加入盐，再稍微加一点胡椒粉、十三香
3/10
泡红薯粉芡，把红薯粉芡放进盆子内，一斤排骨三两芡，先加水，把这个粉芡给泡开，水不能加得太多
4/10
给排骨挂糊，把泡好的红薯粉芡下进腌好的排骨里面，先用手抓匀，然后根据情况再选择往里面加鸡蛋，挂糊的时候不需要加水，稠了加鸡蛋就可以，再加一点酱油调一下颜色。
5/10
锅内加入植物油加热，把排骨放进去，炸排骨的时候一定要抖开，不能让粘黏在一起
6/10
这个时候我们就可以用笊篱捞出来。
7/10
给排骨装碗，碗底放入八角，然后再放入姜丝、大葱，最后再加入几粒花椒，一个扣碗里大概有个五六粒就可以了
8/10
锅内加入适量的清水，水开加入盐调味儿，然后再加一点胡椒粉，加入味精提鲜，再加酱油调一下颜色，再加一点十三香进去，再加一点生抽，搅匀这个扣碗汁就做好了。
9/10
把打好的扣碗汁浇在装有排骨的碗内，浇满不溢出来就可以，接着就可以上笼蒸制了。
10/10
锅内加水烧开，水要多一点，因为蒸制的时间比较长，水开后把排骨放进去开始蒸制，蒸制时间是1个小时，然后等需要上桌的时候再蒸制20多分钟就可以了。