1. 焯排骨是冷水下锅还是热水下锅
1、清洗
猪骨表面有很多油污、杂质，看上去油乎乎的，用清水冲洗根本洗不干净，应该用面粉来洗。剁成小段，放入盆中，加入一大勺面粉，用手搓洗。面粉有很好的吸附性，能洗掉表面的脏东西，变得特别清爽。
2、浸泡
猪骨有很多血水，这是腥味的主要来源，很多人也会用水浸泡，但却用错了水。用清水是不行的，应该用盐水。盐水的浓度高，高于血水的浓度，就能把血水逼出来。
洗干净的猪骨放进盆中，加入一大勺盐，倒入清水，搅拌匀后浸泡2个小时。半小时换一次水，把血水泡出来，泡得特别白时，基本上就没有血水了。
3、焯水
浸泡好后血水特别少，焯水的时间也不用那么长，可以保持排骨的鲜嫩。猪骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水3~5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出用热水冲洗干净。
2. 焯排骨冷水下锅还是热水下锅好
如果用开水焯排骨的话，就会迅速的锁住排骨，把杂质和血沫都锁在肉里
用冷水焯排骨，小火慢煮就会把肉里的杂质和血沫都焯出来
3. 排骨焯水是热水下锅还是冷水下锅
热水
【红烧排骨的制作方法】
步骤一：将买来的排骨清洗干净后切段，切好后起锅烧水将排骨和清水一起放入锅中加入料酒然后开火煮，这一步是焯水，这里要注意排骨一定是要冷水下锅，如果是等水开后下锅，那超过谁的排骨就会又老又柴，十分影响口感，姜焯过水的排骨捞出放到一旁备用。
步骤二：起锅烧油，待油热后放入冰糖炒至枣红色，然后将处理好的排骨放入锅中翻炒上色，受伤好后加入热水葱，姜，蒜，八角，花椒，生抽，老抽以及盐，先开小火煮20分钟，再开大火收干汤汁就可以出锅了。
以上就是红烧排骨的制作方法了，如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是排骨在下锅焯水的时候一定要冷水下锅，热水下锅的排骨在焯过水后是又老又柴的，即便后来的处理也不能改变排骨的口感，所以排骨一定要冷水下锅，掌握好这些后你就可以做出鲜嫩好吃的红烧排骨了。
4. 焯排骨是冷水下锅好还是热水下锅好
排骨焯水要用冷水，因为在慢慢加热的这一个过程中，肉里面蕴含的脏物会被带出来，大家会发现水面会出现很多奇怪的泡沫，先将这些东西剔除，然后再将肉取出来使用，这样的话肉质就会非常的棒，不会一不小心就柴掉，味道也会更鲜美，且肉质有光泽。
排骨冷水焯水的优点是有利于保护其内部的营养，而且后期出汤也会变得更加鲜美，而如果焯水选用的是直接热水下锅，那么肉类内部的蛋白质会发生凝固现象，从而使汤失去鲜味与营养，同时肉质也会变得非常的柴。
热水焯水还有着一个很大的问题，那就是外部早熟而内部夹生，从而使得口感变得非常的差。
5. 焯排骨是冷水下锅还是热水下锅多长时间
是冷水下锅，在做排骨，排骨需要焯水的时候要冷水下锅，不要热水下锅，因为冷水下锅，煮出来的排骨肉嫩，口感非常好排骨焯水一定要冷水下锅，
6. 焯排骨的时候是冷水下锅还是热水下锅
排骨绰水冷水还是热水?在平常的生活我们做排骨的时候总是要先煮一遍，这样做出来的排骨才不会有腥味和血浮，那煮完之后该用冷水冲还是热水冲呢?
排骨绰水冷水还是热水：
一般来说，做排骨的时候一般是用冷水冲的。
因为做排骨之前一般都是用冷水煮排骨，待到冷水加到沸腾之后，便会有很多白色的气泡以及血水出来，等浮沫到达了一定的量，这时候我们会把排骨捞出来去掉刚刚的绰水。
因为用冷水容易保存肉质的鲜美和营养物质，因为它会很均匀的受热，而且还能够把里面的血污给排出来。
如果用热水的话，会使得排骨里面的蛋白质瞬间凝固，因为肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。然后受热不均，外面是熟的，里面是生的，也比较影响排骨的口感。
排骨绰水时间多久：
焯水的时间大约就水开后两三分钟，方法是用大火，水开后瞬间就出来很多浮沫，用勺子撇去浮沫，直到汤中出现很少浮沫就焯水好了。
为了给肉更好去腥，可以在焯水时加姜片和料酒，可以加米酒，米酒比料酒味道好。
排骨焯水后要过凉水吗：
排骨焯完水后，可以用冷水冲。
这样一来可以让排骨迅速降温，二来可以把排骨上面附着的血泡泡冲洗感觉。经过凉水冲洗之后的排骨味道更加的鲜美。
ps:绰水建议倒掉哦，因为如果不是当天杀的鲜肉的话，焯水的浮沫里有变质血液和各种细菌的尸体，建议倒掉。
7. 排骨焯水是用冷水下锅还是热水下锅
我的答案是：焯排骨必须用冷水的。焯水意在把排骨里的血水和脏物排出来，只有用冷水，通过温度慢慢的升高，血水也就慢慢的渗出来。如果用热水，反而把血水烫住了，就排不出来了。
8. 焯排骨要冷水下锅还是热水下锅
冷水。
如果在焯水的时候采用的是热水的话，那么排骨外面的一层肉很快就会被煮熟，而内层的肉还是生的一种状态，在后面烹饪的过程中，口感就会大大的遭受到影响。
如果采用的是冷水下锅焯水的话，排骨会随着水温的变化而慢慢加热，然后残留的一些东西就会一点点的被带出体外，这样就能避免出里面是生的外面是熟的一种状态了，所以说在给排骨焯水的时候，一定要使用冷水下锅。
9. 排骨焯水是冷水下锅还是热水下锅好
不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。所以温水的前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，而后大火。避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味
10. 焯排骨是冷水下锅还是热水下锅?
我觉得焯排骨当然是冷水下锅，然后放上葱姜料酒去腥，要多煮一会儿，把浮沫捞出来，这样再去炒作出来的排骨就很好吃