1. 炸排骨怎么炸好吃?
【主料】
精瘦型排骨（适量）
【辅料】
生姜（1小块）
柠檬（1个）
干山楂（适量）
大葱（2根）
冰糖（适量）
植物油（适量）
【调味料】
料酒（适量）
保宁醋（5克）
食用盐（少许）
详细步骤如下▼▼▼
【1】首先我们准备一板精瘦型的排骨，将排骨每根分开之后剁成大小均匀的块备用，最好选择肉少的排骨，因为这道菜吃的是味道而不是肉。
【2】下一步我们开始准备辅料，准备生姜1小块切成姜片备用，准备柠檬1个切成片备用，加柠檬的目的是让酸度更纯。
【3】然后我们把柠檬中的籽去掉，同学们柠檬籽会让菜品发苦所以必须去掉。
【4】准备适量的干山楂备用，加山楂的目的是增加香甜解除排骨的腻味。
【5】准备大葱2根切成段备用。
【6】准备适量的冰糖敲散备用，敲散的冰糖是用于糖色的炒制。
【7】下一步我们开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后将准备好的排骨下锅焯水10分钟。
【8】中途再加入适量的料酒去腥。
【9】水开之后再撇去浮沫，焯水10分钟的目的是让排骨的肉质松散脱骨，喜欢有嚼劲的同学可以只焯水6分钟即可，10分钟之后将排骨倒出备用。
【10】然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。
【11】油温烧至6成热之后将排骨下锅炸香炸至略黄，这一步的目的是将排骨表面的肉收紧炸香，排骨炸好之后倒出控油备用。
【12】下一步开始炒糖色，首先我们将准备好的冰糖下锅，然后加入适量的清水将冰糖炒化，冰糖变糖色的过程就是糖化和焦变，后续会跟大家分享糖色的全部过程。
【13】当糖浆接近咖啡色的时候将锅离火，继续用铁锅的余温将其炒至想要的颜色。
【14】再加入事先准备好的开水下锅把糖色与水融合。
【15】然后将炸好的排骨下锅，加入切好的姜片，再加入切好的柠檬和山楂，翻炒之后再加入适量的清水将排骨烧20分钟。
【16】中途加入适量的冰糖，冰糖的量可以根据个人口味来调节。
【17】锅中加入5克保宁醋增加酸味，同学们醋可以少加一些，因为柠檬的酸味也在其中，不能让醋和柠檬抢味。
【18】烧至10分钟的时候再加入少许的食用盐调味，同学们糖醋味的菜肴加盐并不能调咸味，而是通过食用盐让糖醋的味道更加醇厚。
19】再加入切好的大葱段下锅。
【20】当烧至20分钟之后将大葱和柠檬捡出不用。
【21】然后继续小火收汁3分钟将汤汁收浓，汤汁浓稠之后翻炒几下即可出锅装盘。
2. 炸排骨怎么炸好吃窍门
排骨凉水下锅水开后洗干净，控水，锅内放油七成热时放排骨炸成金黄色，炸好的排骨可做红烧排骨。可在调制后做籽然排骨等。
3. 排骨怎么炸才好吃?
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
做法：
1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。
4. 排骨如何炸好吃
步骤 1
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排骨泡水半小时，（换两遍水），装碗里放盐，鸡精，黑胡椒粉，半勺耗油，一勺生抽（吃饭的小勺子），用手多抓一会。
步骤 2
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抓到有点黏黏的了放两勺玉米淀粉，再用手多抓一会。
步骤 3
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很黏糊的样子，这个时候感觉排骨粘成了一坨。
步骤 4
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放一勺油抓一会，排骨就一块一块的散开了，放油还可以防止炸的时候粘在一起。腌制十分钟以上。
步骤 5
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锅放油烧热，（油多一点）筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了，油温高一点可以让排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的关键。保持大火，将排骨一块一块的换着地方放进去，不要在一个地方挨着放，防止粘连，放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面没熟。
步骤 6
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小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开，拌排骨的时候放过油，不会很粘连，炸一会翻动一下。排骨不是一下倒进锅里的，一块一块的放，先放进锅里的颜色深一点，先夹到漏勺里，看颜色炸的差不多了一块一块的夹起来（第一次在颜色不是很深的时候夹起来），开大火把油温升高，排骨倒进去炸十多秒马上捞出来，这时油温很高，调小火，把排骨倒进去再复炸十多秒马上捞出。（如果第一次复炸颜色就很深那就不复炸第二次了，以免糊了，复炸一次的也好吃了）
步骤 7
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金黄酥脆的油炸排骨，还没有装进盘子里就被拿走两块了