1. 兰州牛肉面辣子油配方大全
准备材料：菜籽油，陕西干线椒，香料粉。秘制香料粉的调配(独家完整配方)：
花椒、小茴香各30克，八角、香叶、桂皮各25克，丁香、香砂、陈皮各10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、干姜、肉寇、荜拨各15克（以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少）。配好的香料入铁锅内慢火炒约20分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
做法如下：1、碾辣面取当年的干红辣椒（品种以陕西当地的羊角线线辣椒最香），放入大铁锅文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。
2、油泼辣子取几勺碾好的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和香料粉(一般10勺辣子面配一勺香料粉,也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。锅内倒入菜籽油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣子罐 油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。
3、第一关键点：激香倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。（陕西当地粮食醋）激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
4、第二关键点：润色激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....过去一般农家白糖都很金贵的，所以用白糖，效果不能说就比蜂蜜差，算是各有特色吧），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强很多）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕 西农民的纯朴民风。
2. 兰州牛肉面辣子油做法
兰州清汤牛肉面肉汤制作方法 主料:肉牦牛。 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。 牛肉汤制作由下面几个步骤进行： 先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。 将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。 牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。 油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
3. 兰州牛肉面辣椒油用什么油香
八角5克，小茴香5克，山奈3克，桂皮3克，草果2个，紫草2克。此比例还是以增香为主，紫草用来提色，下面说一下大体制作流程。
——凉菜辣椒油——
1.
桂皮、八角掰成小块，草果砸开去籽，和小茴香、山奈一起用水清洗干净并沥干水分，紫菜用清水泡透。
2.
二荆条干辣椒250克，放入净锅中小火煸炒至发酥，然后晾凉捣成粗碎。
3.
锅中放入菜籽油3斤，大火加热至冒青烟（240℃左右）关火。当油温降至180℃时，放入葱、姜片各100克，香菜50克，炸至金黄色捞出不要。
4.
油温180℃时（炸完葱姜可以再烧一下）放入白芝麻，等白芝麻炸黄，再放入处理好的香料，慢炸三分钟左右出香，倒入三分之一的辣椒面搅动。当油温下降至140℃再放入三分之一的辣椒面，接着放入白酒20克，香醋20克，继续等油温降至100℃时倒入剩余辣椒面，再加入几颗冰糖搅匀盛出。
5.
辣椒油放入密封坛子里，第二天使用最佳。
4. 兰州市辣子牛肉面
辣子王牛肉面加葱花胡萝卜丝添加盐鸡精蚝油老干妈辣酱制作牛肉面特佳美味
5. 牛肉面辣油的做法
食材：小米椒150克、洋葱50克、大葱50克、生姜50克、食用油400克、八角1个、桂皮2克、千里香1克、花椒2克、香叶3克、甘草1克、小茴香2克、草果半个、食盐3克。
正确做法：
1.先将小米椒、八角、桂皮、千里香、花椒、香叶、小茴香、草果洗净，然后晾晒干，放入到锅中，小火炒2-3分钟，直到闻到香味，即可起锅。
2.将炒好的小米椒、八角、桂皮、千里香、香叶、甘草、小茴香、草果全放入到搅拌机中，搅拌成小碎末，然后放入到碗中，同时放入甘草和食盐，即可备用。
3.锅中放入食用油，油温7成热时，放入洋葱、大葱、生姜，改中火炸3-5分钟，直到炸黄，即可将洋葱、大葱、生姜捞出。
4.炸好的油，放冷到8成热，然后先淋一半油到碗中，一边淋油，一边搅拌，剩余的油，等放到5成热时，再淋到碗中。
5.最后将碗密封12小时，辣椒油就做好了，这样做的辣椒油又香又辣。
辣椒油
做辣椒油的诀窍：
1.做辣椒油时，直接将辣椒和香料磨好，然后淋油，这是错误的做法，我们必须将辣椒和香料放入到锅中炒2-3分钟，这样可以提前激发出香料中的香味，还能提前激发出辣椒中的辣味和香味，然后在淋油，就能使辣椒油更香更辣。
2.淋油时，我们必须分2次淋，而且油温还是有要求的，第一次用8成油温淋，能快速激发辣椒的辣味和香料的香味，第二次要5成油温淋，这样可以使辣椒油色泽更加的红亮。
3.做好的辣椒油，我们必须密封12小时，这样就能使油更好的吸收香料的香味，使辣椒油更加的香。
炒辣椒
做辣椒油时，辣椒要不要先炒？9成人都弄错了，难怪油不香更不辣，我们以后做辣椒油时，一定要先将辣椒和香料炒3-5分钟，然后在淋油，这样就能完全激活辣椒和香料的特性，使我们做的辣椒油做的更香更辣。只要大家以后按照我说的方法去做辣椒油，相信大家都能将辣椒油做的超级好。
6. 牛肉拉面辣子油制作
碗中加入辣椒片、辣椒粉、白芝麻、食盐、熟凉油搅拌均匀，锅中倒油，油热放入小葱、生姜、八角、桂皮、花椒炸香后捞出料渣。热油分两次浇在辣椒碗中，搅拌均匀即可。
7. 兰州牛肉面辣子油配方大全图片
兰州拉面是兰州当地的一种传统面食，它主要是用牛肉汤加上现场拉制的面制作而成，吃上去味道鲜美，而且面条非常的有筋道。现在全国各地都有兰州拉面，因此受到大家的喜欢。下面我们就一起来了解一下好吃的兰州拉面，它的汤料配方具体有哪些。
好吃的兰州拉面汤料配方有哪些
好吃的兰州拉面汤料配方有哪些
一、牛肉汤
一般兰州拉面它的汤都是清汤，但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来制作面条的汤料，那么兰州拉面是不同的。因为兰州人是回族，他们是不吃猪肉的，因此他们的骨头汤是用精选的牛骨头炖制而成，味道非常的鲜美，将牛骨头当中的所有的精华都融在汤里面，这样熬制出来的汤非常浓稠。因此我们在吃兰州拉面的时候可以看见会有一个桶里面装着很多很多的汤，其实这就是牛肉汤，好吃的兰州拉面也是由这个汤来决定味道的。
二、香料粉
我们在吃兰州拉面的时候，会觉得兰州拉面闻上去特别的香，在汤的表面也会附着一层粉末，其实这个就是香料粉。这里面香料粉的配料还是非常多的，比如大家都比较熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，将这些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。之后放入到牛肉汤中，这样会使整个汤喝上去更加鲜美，而且可以去除牛肉当中的一些腥味，使兰州拉面吃上去更加的美味。
兰州拉面
三、牛肉
兰州拉面也叫兰州牛肉拉面，因此它里面是有牛肉的。但是兰州拉面的牛肉不是颗粒状的，而是片状的，这样的话吃上去会特别的鲜嫩可口。而且在牛肉汤当中加入牛肉会使整个汤喝上去味道更加的浓郁好喝，吃上去更加有营养。而且牛肉当中多多少少会有一些油脂，它可以使得汤喝上去更加的油润。
四、番茄汁
兰州拉面是有清汤的，还有番茄汤。很多人一开始以为它是辣的，其实并不是的，它是用番茄熬制之后加入番茄酱制作而成的。吃上去酸酸甜甜的，这种汤更多的适合于一些老人和孩子。
兰州拉面
以上就是关于兰州拉面汤料配方的介绍，所以小伙伴如果平时你喜欢吃兰州拉面的话，也可以自己在家里制作。去超市买一些拉面的原料回来，然后用这些配方制作出好吃的汤料，制作出来的兰州拉面一定也非常美味的。小伙伴如果心动的话就赶紧去试着做一下吧，给家人们品尝一下自己制作的兰州拉面。
8. 兰州牛肉面辣子油配方大全视频
1、蔬菜调料。大葱50克、香葱10克、洋葱10克、姜10克、蒜10克、芹菜10克、香菜5克、胡萝卜20克。
2、香辛料。八角3克、小茴香1克、白寇2克、桂皮1克、香叶1克、香砂1克等清洗干净炒干水分，研磨成面。
3、豆瓣酱30克、二荆条辣椒50克、花椒5克、灯笼椒50克等。豆瓣酱剁成泥，辣椒擦洗干净炒干水分，磨成粉。
4、制做。菜籽油500克倒炒勺里烧热把蔬菜香料炸香捞出弃用，再下入豆瓣酱炸酥炸出红油。此时把辣子与香辛料拌匀并放入芝麻20克，接着把热油泼在辣椒面里，迅速搅匀，凉后静置12小时既可使用。
9. 牛肉油辣子做法和配方
食材用料
剁红辣椒适量
糯米适量
米粘适量
步骤
1
其原料是用三分之二的粳米拌三分之一的糯米，用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒
2
然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒，拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵十天左右
3
吃法是用油反复煎炒，做成糌辣椒 把发酵的辣椒米粉挖出坛，稍微加水稀释，然后放进油锅中煎炒，要反复淋油反复翻动，使之不粘锅烧糊，煎出来的糌辣椒，油香扑鼻，酸辣可口
10. 兰州拉面油辣子的秘方
没有，兰州拉面里面有萝卜片，牛肉圪塔，葱花，现在放的是蒜苗香菜