1. 牛肉怎样做才又嫩又滑
做法
1.第一种，淀粉法：将猪扒切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟，这样腌制出来的猪扒才会嫩滑可口，而且不会油腻。
2.第二种，盐水法：猪扒冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口，解冻猪扒的时候 ，用热水来解冻，这是错误的。
3.第三种，食用油法：切好的猪扒装入碗中，加入一勺食用油用手抓匀腌制五分钟，这样腌制出的猪扒也是很滑嫩的。
4.第四种，鸡蛋清法：先将猪扒切好，拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中，腌制五分钟。
2. 牛肉怎么做滑嫩
用料 牛肉 克 鸡蛋 个 淀粉 勺 蚝油 勺 料酒 勺 生抽，盐，糖，香油 姜 蒜 片 滑嫩牛肉的做法 牛肉选择纯瘦，最好不要筋膜的，会影响口感，挑嫩的部位（可以问卖肉的老板哪个部位最嫩【机智]）我是随便买一块做出来都很嫩！切片洗净切稍大块，也不需太薄，放盐，蚝油，生抽，香油，鸡精，糖和一个鸡蛋搅拌均匀搅拌均匀取两大勺淀粉➕适量清水化开，倒入腌制的牛肉上再次抓拌均匀，当时液体会比较多，过十分钟再搅拌一次就可以最后的状态，可以放些葱姜去腥我是涮的火锅，也可以做水煮牛肉！喜欢辣的可以粘满辣椒面，也可以裹香菜或者金针菇！
3. 牛肉如何又嫩又滑
材料：盐、食用碱、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。
1、切成片，新鲜肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
2、首先是加100克水再加15毫升酱油，甚至可以加蚝油，增加一些酱鲜。
3、加水之后，要同时加2克盐和2克食用碱，各一小勺。盐不说了，食用碱的作用，是让牛肉的组织变得软嫩，容易烫熟，也可以用嫩肉粉，也可以达到同样的目的。注意不要放多了，否则牛肉就散架了。然后，开始搅吧。
4、然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。
5、然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。加入也油脂是很重要的。
6、再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。腌好之后的牛肉，其实还挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。
4. 牛肉怎么做才能滑嫩
一、牛肉要选对。 要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。 那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。二、提前把牛肉处理好。 肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。 如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。 如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。三、牛肉千万不要焯水。 很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。四、冷水入锅和开水入锅。 说完了焯水的问题，现在应该谈一谈热水下锅还是冷水下锅了。其实，热水下锅和冷水下锅都是可以的，但略有区别。 热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。 冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。 所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择。六、水要一次性加足。 炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。 此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。 把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。七、佐料和盐的放入顺序。 牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的，如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。八、其它小窍门。 1、用干净的纱布包少许茶叶或一些菜叶与牛肉同煮，不仅能让肉熟的快，而且有清香味。 2、按1公斤牛肉：2-3汤匙白酒或1-2汤匙醋的比例在锅里加点白酒同炖，能让牛肉更加软嫩好吃。 3、炖牛肉的时候放入两三颗山楂或两三颗带壳核桃或七八片萝卜，也可以让牛肉软烂的比较快，而且可以去除牛肉自身的牛味。 4、炖牛肉时加一些酸性的水果或蔬菜也可以让炖出的牛肉软嫩好吃，如苹果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉类软化剂，用它来炖牛肉绝对能让牛肉软嫩不柴。
5. 牛肉怎么做又嫩又滑
1、将牛肉剁成肉末，豆腐挤成泥，两者放入碗里，加姜末，花椒面，草果面，盐，搅拌均匀。
2、热锅下香油，油八分热后，把捏成扁圆的肉圆子放入锅里油炸，炸至金黄色捞起。
3、锅里留少许油，把炸好的肉圆子全部放入锅里，倒入适量的水煮。
4、水少一半后，放入适量的辣椒面，花椒面，盐，糖，酱油（少量），鸡精，等水完全煮干以前，放入葱花，锅铲轻搅拌，起锅即可。
牛肉豆腐圆子很好吃，与传统的圆子相比，不仅有豆腐的清香而且有肉质的营养，所以很多人都喜欢。但是在这个过程当中可能会有一定的障碍，因为牛肉和豆腐并不能很好的聚合在一起。所以有些人制作出来的丸子总是很散，不仅不好看而且味道也不好。
6. 牛肉如何做的滑嫩
牛肉200g 蛋清20g 姜汁1勺 老抽半勺 糖半勺 盐半勺 水淀粉1勺
做法：
1.把准备好的牛肉顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
2.姜切末后捣一下或者用料理机打碎，挤出姜汁。
3.把挤出的姜汁里放牛肉、蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、水淀粉1勺。
4.抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。
5.将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了。
7. 牛肉怎样做才又嫩又滑视频
料牛肉
500克鸡蛋 1个淀粉 2勺蚝油 1勺生抽 1勺黑胡椒粉 适量小苏打 1勺 。
做法步骤
步骤 1将牛肉切片泡水，沥干水分。加入小苏打，搅拌均匀，腌制10分钟。过水洗净，再次沥干。
步骤 2加入调味料，可根据自己口味调制。搅拌均匀。再加入整个鸡蛋打散搅拌均匀，最后加入适量淀粉拌匀。腌制15分钟以上，可直接刷火锅，也可以炒着吃。
8. 怎样做牛肉才会又滑又嫩呢
牛肉片先腌制10分钟，锅里放水烧开倒入牛肉，快速捞出，这样的牛肉比较嫩滑
9. 牛肉怎样做才又嫩又滑好吃
首先是选牛肉，我们要选择细嫩一点的牛肉，很好处理，好入味；
其次切牛肉要顺着肉的纹理切，把牛肉里面的纤维切断，有助于咀嚼；
最后牛肉在做之前要腌制。
制作过程:
1.准备三色彩椒及洋葱切细长片、蒜头切薄片;
2.将牛肉丝以腌料均匀拌一下，腌渍30~40分钟;
3.以2大匙油热锅后，蒜片下锅爆香，再将牛肉下锅拌炒;
4.约莫7-8分熟时起锅备用;
5.另外将彩椒及洋葱全下锅拌炒;
6.再将炒牛肉的汤汁倒入锅内拌炒;
7.接着放入牛肉丝;
8.再加入1.5大匙酱油及玉米粉水勾欠拌炒即可;
9.起锅装盘，洒些七味粉更赞喔。
10. 牛肉怎么做才脆嫩
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。 千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。