1. 卤制牛肉前怎样腌牛肉
卤牛肉要腌制两小时以上，时间长一点儿。会烟的味道会更好一些。
2. 卤牛肉之前怎么腌制牛肉
主料：牛腱子肉750g辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量1、牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩
2、撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天
3、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出
4、准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒
5、把步骤4里的香料用油小火煸炒一下
6、加入适量高汤煮制
7、锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖
8、大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟
9、把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可
10、这是卤好的肉
3. 卤牛肉前如何腌制牛肉
煮好的牛肉最好用大碗盛出汤汁沫过牛肉，放入冰箱腌制一晚，第二天拿出来，既入味又好吃。
4. 卤制牛肉前怎样腌牛肉才嫩
铁板牛肉
材料：
牛肉约3两，洋葱半个，尖椒半根，红椒半根，盐适量，蚝油适量，红酒少许，玉米油适量，糖少许
做法：
1.洋葱一共半个，其中一半切成丝，一半切成片。丝来垫底，块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条，不用太细，用盐+淀粉+嫩肉粉+蚝油+少量红酒腌制15分钟
2.锅中倒入适量的油约6成热的时候，滑入牛肉
3.翻炒变色后，盛出沥干备用
4.锅中加入少许底油，放入葱头片，青红椒片翻炒
5.待葱头放出香味，菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条，加入少许白糖，盐调制味道后炒制均匀即可关火
6.铁板中淋上玉米油，放在炉子上点火烧热
7.放入洋葱丝片刻后，倒入超好的牛肉
8.最后上桌前撒上芝麻
5. 卤牛肉怎么腌
会失去40％的重量。
就拿这个鲜牛肉来说吧，正常的新鲜牛肉，由于火候控制的原因，或者是各个卤食店操作工艺的不同，1斤鲜牛肉，最后卤出来的重量，大致是在6两半到7两之间。像牛肉、鸡肉这样的食材，里面的油脂或者说肥肉很少，卤出来的量就剩这些；五花肉等含有肥肉的食材 ，相对来说要多点。
6. 卤制牛肉前怎样腌牛肉才好吃
1牛腱子肉洗净
2锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用
3用手给牛腱肉做一下按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天
4准备香料包：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香15g，花椒15g、胡椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐
5腌制至少两天的牛肉洗去花椒后切成方块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开，水开后撇去浮沫
6锅中依次放入香料包、黄酱和甜面酱(比例按2：3)，生抽40g，老抽50g，冰糖50g，再加入老卤汁
7大火水烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量酱油，再加入适量盐
8下面进行第一次小火煮制1.5小时，关火后焖上2小时。再次开火煮开后小火40分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可
7. 牛肉卤制前怎样腌制好
卤酱牛肉
小时候没胃口吃饭的时候，妈妈就会卤牛肉给我吃，沾上蘸水酸酸辣辣超开胃！逢年过节也少不了的一道凉菜。请朋友来家里吃饭时，晚上喝着啤酒，吃着牛肉，再来盘毛豆或者卤花生，完美：)
主料 : 牛腱子肉 一大块
辅料 : 姜适量 葱适量 花椒一小把 桂皮 一小块 八角一颗 香片3-4片 小茴 香一小把
做法:
步骤1
烧锅开水，下姜和料酒。把买回来的牛腱子肉切块，比拳头大一点就行，备用。
步骤2
水开下肉，焯水，把血沫煮出来就可以把肉捞起来了。在这一步可以用凉水把肉再洗洗，把脏东西和血沫彻底洗干净。
步骤3
把大料装小袋，封起来。或者可以直接放锅里。看肉的多少，自己调节一下大料的量，放太多会发苦。我这里放的是两大块牛腱子的量。
步骤4
把洗干净的牛肉，姜片，葱白，大料包，放入instant pot里。如果没有高压锅，或者时间充裕，可以就放大锅里小火慢煮。但时间可能要久一点，把肉煮到筷子能穿透就行了。
步骤5
加盐，加温热水，差不多盖过肉就行。如果是用普通大锅卤，就得多放点水，要一次放够。因为水分蒸发的很快。
步骤6
用高压模式，15分钟左右就行。我这次弄了17分钟，有点久了。等它响了之后，让它自然放气，大概要等50分钟左右。
步骤7
放完气，把牛肉舀出来，放入大锅中，舀几勺牛肉汤，放适量生抽，老抽，蚝油，糖（可以用冰糖代替），大火收汁。口味重一点的朋友收汁的时候，可以再多加一点点盐。
烹饪技巧
收完汁，看起来牛肉还是湿润润的，没关系，等凉了以后放入冰箱，随吃随切的时候就会像第二张成品图一样了。
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调蘸水的时候，我喜欢的比例是一勺香醋，一勺味极鲜，一勺蒸鱼豉油，一点香油，小米椒，香菜和葱，再加点红油辣椒/油泼辣子，最重要的是蘸水一定要加一点点热开水化开一下。喜欢的还可以自己加一点蒜末。
8. 做卤牛肉 牛肉要腌一下吗
需要清洗，把牛肉放在温水中，清洗干净，加料酒，盐，鸡精，味精等腌制半个小时即可
9. 牛肉先腌后卤的做法
将鸡爪洗净，减去指甲，鸡爪用厨房剪剪成三块（泡的时候会更入味）。
将鸡爪放入锅中，加入花椒，生姜，料酒（这些都是去鸡爪腥味的），倒入冷水慢慢煮熟
把煮熟的鸡爪放入装好冷水的盆中，并用流水充刷一会，（花椒会顺着水流出盆中，鸡爪冷水冲过会更Q弹，或者加些冰块泡一会）最后将冷水冲刷好的鸡爪倒入凉开水中洗净捞出备用
泡椒切碎（喜欢吃辣的泡椒可以多放点），切两片柠檬，和鸡爪一起放入一个带盖的碗中，倒入香糟卤，盖上碗盖，放入冰箱一晚待鸡爪入味就做好了。
10. 牛肉在卤之前怎样腌
整块牛肉洗净,切成锅能放下，用少许盐腌制三小时以上。这样肉不容易散而且更入味，煮透、闷一会就ok。最好加点料在里面味道更好一些！比如:葱、姜、蒜、花椒、丁香、八角、草果、红糖、鸡汤、盐少许、茴香、花椒适量。
先炒冰糖调色，然后加水烧开，把卤料放进去先熬的稠一些，然后就可以开始卤了哦！